Sulce, huspeniny, aspiky
Sulc, též huspenina, je vlastně kořeněný aspik ze silného vývaru, proložený vařeným masem a zeleninou. Základem je vepřová nožička, která obsahuje spoustu kůže, šlach, chrupavek i kus kosti, což jsou důležité přísady ke vzniku rosolu. Případně můžete použít kolena a kus hlavy, která sice trochu zakalí vývar, ale pro tvorbu rosolu funguje dobře. Důležitý je dostatek času, neboť se rosol musí pozvolna táhnout. Kromě masa se přidává i koření a zelenina. Po uvaření se vše opatrně přecedí a nechá vychladnout. Následně se sebere sádlo na povrchu. Nakrájené maso a zeleninu smíchejte s vlažným vývarem a naběračkou vlijte do vhodné nádoby. Do směsi můžete přidat i syrovou cibuli, kyselé okurky, petrželku nebo vařená vejce.
Kromě vepřového můžete použít i další druhy masa a vývarů, například ryby, telecí, hovězí a drůbež. Ovšem tyto suroviny jsou schopné rosolovatět pouze částečně, tudíž je potřeba si pomoci koupenou želatinou. Jemnější masa a paštičky zaléváme do nejlépe do vinného aspiku, který nepřebije chuť. Aby byl aspik netradiční, můžete ho zkusit obarvit, například šťávou z červené řepy, špenátem, zlatou barvu mu dají slupky z cibule a hnědou trocha karamelu z cukru.
Přečtěte si Zobrazit více
