Základní piškotové těsto

1. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme moučkový cukr, znovu vyšleháme do tuhé pěny.

   Jak vyšlehat bílky na sníh

2. Zlehka vmícháme žloutky (už ne šlehačem, ale jen např. stěrkou).
3. Nakonec opět zlehka přimícháme mouku, kterou přidáváme po částech a přes sítko.

   Nadýchaný piškotový korpus

4. Pokud chceme připravit kakaové piškotové těsto, dáme na 5 lžic mouky 1 lžíci kakaa.
5. Troubu zapneme hned, jak začneme šlehat piškot, aby se dostatečně zahřála.
   Jemné piškotové těsto zpracujeme rychle (dlouhým stáním těsto padá a ztrácí lehkost).
6. Těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem a vložíme hned do předehřáté trouby.
7. Pečeme přibližně 15–20 minut při teplotě 170 °C. Troubu 10–15 minut neotvíráme, aby se teplota nesnížila a piškot neklesl. Upečený piškot poznáme tak, že povrch začne krásně tmavnout a nádherně vonět. Upečený se začne oddělovat od boků plechu.
8. Vyndáme jej z trouby, zkusíme špejlí a pokud není suchá a lpí na ní řídké těsto, dáme piškot dopéct. Základní piškotové těsto je vhodné na rolády, řezy nebo dorty.
9. Pokud připravujeme roládu, tak ještě teplou obrátíme na vlhkou utěrku (nebo suchou, ale pocukrovanou moučkovým cukrem), stáhneme pečicí papír, otočíme jej a čistou stranou opět přiložíme na piškot. Takto celou roládu i s utěrkou stočíme a necháme vychladnout. Díky vlhké utěrce se těsto nepřilepí.
10. Piškot je vhodné před natřením marmeládou nebo krémem navlhčit - pokapat ředěnou citrónovou nebo rumovou šťávou, aby nebyl suchý.

TIP: Oblíbené recepty na piškotovou roládu

Zveřejněno 23. 10. 2010