Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Španělský ptáček

Španělský ptáček patří mezi jídla, která u nás milujeme, ale o jejich původu jsme toho moc neslyšeli. Křehké hovězí, šťavnatá náplň s uzeninou a vajíčkem, silná šťáva z cibulového základu, to je jen část z předností této lahodné omáčky.

Hodnocení receptu je 4,9 (123×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Eliza Eliza

Náročný

Doba přípravy 125 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 100 min

125 min (25 min příprava + 100 min tepelná úprava)

Španělský ptáček
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 68

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie5 986 kJ /
1 431 kcal
Bílkoviny129,01 g
Tuky79,43 g
Vláknina6,30 g
Cholesterol 548 mg
Sodík 524 mg
Sůl1,16 g
Sacharidy48,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Krok 2: Doprostřed poklademe vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitku osolíme. Krok 3: Cibuli nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum. Krok 4: Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky, které opečeme ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme doměkka. Krok 5: Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme. Krok 6: Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme. Krok 7: Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného míchání vaříme na velmi nízké teplotě asi 1 hodinu. Krok 8: Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.

TIP: Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Zveřejněno 5. 1. 2012

Poznámka autorky Eliza

Receptů na španělské ptáčky je více, ale tento je základní, hospodský.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (123 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (829× přidáno)

Označit jako uvařené (31× uvařeno)

Přidat komentář (68 komentářů)

Ohodnotit recept (123 hodnocení)

Přidat fotku (18 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Španělský ptáček

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9L0D

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Španělský ptáček

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9L0D

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (68)

Monika146 moderátorka 21. 10. 2024 19:27
Moc dobrý recept a hezky natočené video 👍

KatkaCechova 8. 5. 2022 12:01
Přeji hezký den a píšu pochvalu za skvělý recept :-)

MilaH MilaH 30. 12. 2020 21:44
Ptacky delam podobne, akorat davam platek anglicke slaniny po delce masa pomazane horcici, pak 1/2 vajicka, okurku a 1/4 mensi cibule a pak teprve zamotam. Osmazim cibuli, na ni zprudka ptacky a pak podliju. Pridavam taky kostku vyvaru a lzicku horcice i lzicku kecupu. Udela to pikantnejsi omacku, coz mame radi. Kecup u nas jinak vubec nepouzivam.

UnholyKetty UnholyKetty 30. 10. 2020 21:46
Výborní ptáčci <3 já do omáčky na konec ještě přidám smetanu a je to topka <3

abakluk 30. 12. 2019 08:28
Výborný,jednoduchý,velice dobrý.

jan.alois jan.alois 1. 10. 2017 14:09
Můj taťka byl předválečný kuchař a ptáčky ještě trochu posypal hl .moukou a potom opekl .Já to tak dělám také a ještě přidávám ančovičku nebo sardel pastu do omáčky, Nemusí se zahušťovat a je to fakt bomba. Bodík :-K

skalis 22. 7. 2017 09:04
Španělský ptáček je klasika a dobrá!

slunecniceila 20. 2. 2017 11:01
Tak jsem se rozhodla vyzkoušet - zakopila mladého býčka a poprvé vytvořila španěláky a dle tohoto receptu dopadly úžasně. Strávníci se rozplývali. Místo masového vývaru jsem použila kostku, a nebyla vůbec na škodu :), Mňam!:yes::yes::yes:<3

Nadia22 Nadia22 13. 1. 2017 17:40
Mas je moc pekne a jedle<3<3<3<3. Delam je stejne, akorat je trochu poprasim moukou, nez je v kastrolu opecu. Nekdy namisto varenych vajicek umicham vajicka na panvi hodne domeka a vychladle nanesu (natru) na platky osoleneho, opepreneho a horcici pomazaneho masa. Pridavam ti bodik.:yes::yes::yes::yes:

Anita888 5. 7. 2016 09:54
ptáčky jsem dnes dělala a jsou vynikající. :-)

Radvik 15. 5. 2016 12:07
Vynikající, dělala jsem dnes poprvé v životě a moc jsme si pochutnali. Recept je dobře a srozumitelně napsaný i pro nás kuchyřky začátečnice a určitě se k němu budu ráda vracet :yes: :yes:

savlinka savlinka 13. 11. 2015 15:03
mika59:děkuji;-)

mika59 mika59 12. 11. 2015 19:27
savlinka: Fotka je :yes::yes:

savlinka savlinka 12. 11. 2015 19:11
Tak dnes jsem je vařila super:yes:dávám fotečku;-)

Heavy 20. 10. 2015 16:59
Tento receptík je asi nejlepší a hlavně klasika.Díky.Zrovna ptáčky dělám.

Ivana79 Ivana79 24. 11. 2014 17:44
Po dlhej dobe som urobila vtáčikov podľa tohto receptu a bola to dobrota :-p:yes::yes:

Jana 1. 11. 2014 17:36
Alena: opět odkazuji na Reeptury teplých pokrmů - i tam najdete klasickou znojemskou omáčku, která se dělávala v hospodách a restauracích - dobrá ale za "hubičku":yes:

Jana 1. 11. 2014 15:57
Je to starý klasický recept, podle nějž se učili děti vařit na učňovské škole. A stále nejlepší, stejně jako všechny ty recepty, které v tzv. Normách", čili Recepturách teplých jídel najdete. Stará dobrá klasika, která naučí vařit i naprostého laika.Doporučuji místo těch všech rádoby nejlepších kuchařských knih :yes:;-)

Alena 16. 6. 2014 20:08
Jana Remkova:děkuji:-)

JanaDorazinova JanaDorazinova 12. 6. 2014 18:37
http://www.toprecepty.cz/recept/3681-znojmo/

Alena 12. 6. 2014 15:57
nebyl by i receptík na znojemskou omáčku?takhle dobrou?:-)

Coleta 9. 2. 2014 14:05
Realizováno, moc dobrý klasický recept. Já jen musela udělat více šťávy. doporučuji.

JanaDorazinova JanaDorazinova 6. 2. 2014 18:27
spagetka::-D

spagetka spagetka 6. 2. 2014 17:41
Jana Remkova: Nejdřív jsem nechápala, proč jsi to napsala, po přečtení - ježkovy oči, co jsem to napsala? :-O:-O:-O:-O, hm myslím na zítřejší oběd s bramborem, jasně že jsem chtěla písnout RÝŽI:-8:-8:-8:-8:-D:-D:-D:-D:-D

JanaDorazinova JanaDorazinova 6. 2. 2014 17:37
spagetka: Tak to už zas raději tu rýži;-)

spagetka spagetka 6. 2. 2014 17:33
Jana Remkova: no u nás se taky ptačisko papá s knedlíkem ;-);-);-), ale je fakt, že dojde knedlík, zbude ptáček, udělaj se brambory :-D:-D:-D:-D

JanaDorazinova JanaDorazinova 6. 2. 2014 17:30
Myslela jsem, že nikdo mimo nás nejí španělského ptáčka s knedlíkem:-)) a ejhle, našla jsem;-). Pokud Elizo nevadí, přidávám foto. Byl to takový obří pták :-D, takže je na kolečka;-)

shimano 7. 12. 2013 18:44
Opravdu výborný recept a můžu jen doporučit:yes::yes::yes:

Simona Skolakova Simona Skolakova 25. 10. 2013 09:52
Krásná dobrá stará klasika;-):yes:hned bych si dala,ale nemám hovězí:-(koupím a udělám;-)to je už hodně dlouho co jsem ptáčky nedělala,napravím a podle tohoto receptíku uvařím;-):-p:yes:

daja87 daja87 27. 6. 2013 17:28
Strašně moc děkuju za recept.Ptáčky jsem už dělala ale nikdy se mi nepovedli tak na výbornou jako právě tyto:yes:Super mňamka:-!:-)

EMBRO 16. 6. 2013 10:02
Vrhul sem se na to, uvidíme co se mě podle návodu podaří vytvořit;-)

bouma.music 10. 5. 2013 17:41
Tohle je prostě nejlepší recept na fógly. Sice je dělám z vepřovýho, ale i tak je to lahoda, když se držím postupu, co je právě tady.

Jinak maso jsem ještě den před tím naložil a je to doslova pedka ;-). S dovolením přidávám 2 fotky a body.

jarda Kadic jarda Kadic 8. 5. 2013 19:44
Náhodou to vůbec nevypadá špatně;-) Dřív si vyrobili v hospodě (ne všude) UHO,(Univerzální Hnědou Omáčku) a pak z ni dělali Znojmo,(přidali okurku), Ptáčka, Frankfurt(párek) Štěpánská(kolečka vajíček natvrdo) atd.:-D:-D

Hela 8. 5. 2013 19:34
Díky za recept,přesně tento recept jsem hledala;-) a hned zítra jdu vyzkoušet;-)

Hanka 16. 1. 2013 15:32
spagetka:
Ďakujem.

spagetka spagetka 16. 1. 2013 12:00
Hanka: Zkopíruju složení a pak dám webovky, ze kterých jsem kopírovala. Pochopitelně netuším, zda se tento salám vyrábí pod tímto názvem, jestli se vůbec vyrábí, u nás salámy moc nejedou:

"Pražský salám obsahuje asi čtvrtinu hovězího, asi polovinu libového a tučného vepřového masa a asi jednu pětinu celkového obsahu tvoří hřbetní syrové sádlo (špek) krájené na velikost kostky kolem 5 mm. V nákroji hotového výrobku je patrno jemné zrnění kostiček tuku. Pražský salám se plní do hovězích jícnů nebo umělých střev. Jícen se na salámu pozná podle velmi lesklého a zcela hladkého povrchu, jakého se u střeva nedosáhne. Značně vysoký obsah tuku mu dodává příjemnou, jemnou chuť. Obsah vody je 46 až 54 %, obsah tuku 25 – 35 %."

http://www.receptynamaso.cz/tag/prazsky-salam/

Jinak jsem do vyhledavače zadala dotazy typu, který salám je pražskému nejpodobnější, nebo čím ho nahradit, nic mi to nenašlo. Podle mne tam dejte svůj oblíbený

Hanka 16. 1. 2013 11:54
Môžete prosím vysvetliť, čo sa rozumie pod Pražskou salámou? V Internete sa taký produkt nenachádza, aby som mohla zistiť jeho zloženie a použiť niečo podobné.
Stále sa objavuje Pražská šunka ale nie saláma.

Agnes 14. 1. 2013 10:40
Blanuskha:
Ja mäso (žiadne) nenaklepávam, pretože stratí hodne šťavy. Okrem toho by to bolo zbytočné, pretože tu sa mäso predáva nakrájané na takú hrúbku, aká je potrebná pre ten-ktorý recept. Na balenom mäse je napísané na čo sa má použiť a v obchode sa pýtajú na čo bude, aby vedeli ako hrubo ho majú odkrojiť.

AleIbi 4. 9. 2012 15:26
Eliza: Tak se musim pochlubit ;-) ale opravdu se povedly a jsou mnamozni :-p manzel se jich nemohl nabazit a byl nedockavy az bude hotovo :-D :-)) opravdu vynikajici recept! :yes:

Eliza Eliza 2. 9. 2012 23:58
AleIbi: Děkuju. Troufám si tvrdit, že tenhle recept nezklame.;-):-)

AleIbi 2. 9. 2012 19:08
Teda, uz tyden se chystam je udelat a porad hledam ten spravny recept a hura! je tu :-D:-D hlavne se tesim na tu omacku :-p mamka ji dela uplne stejne ;-) boze uz ted slintam :-D :yes::yes::yes:

Blanuskha 24. 8. 2012 13:42
Dělám také přesně tak, maso se musí pořádně, ale pořádně naklepat - zvětší se minimálně na trojnásobek. K cibulce dám ještě osmahnout špek na kostičky. Pokud nejsou ptáčci úplně měkký tak je dám ještě tak na 10 minut do tlakáče. Ptáčky vyjmu, šťávu ručním mixerem rozmixuji, provařím, vrátím ptáčky.
Většinou už není potřeba zahušťovat moukou, ptáčky totiž ještě v syrovém stavu popráším někdy moukou někdy solamylem.:-)

savlinka savlinka 26. 2. 2012 15:37
ELIZ....TO JE :yes::yes::yes::yes::yes::yes:a fotky jsou úžasné:yes::yes::yes::yes:

Jarus87 Jarus87 26. 2. 2012 09:49
Konečně dobrý recept(snad jediný)aniž by byl na falešné ptáčky:yes:
Dneska budou u nás k obědu,dělám je cca potřetí,poprvé jsem je dělala ještě ve škole na praxi a tetkom podruhé doma:-)
Trošku jsem se jenom pousmála nad rozměrem slaniny:-D,ale jinak dobrý;-,já dala pěkně na maso plátky slaniny,záleží jak kdo má rád.
Přidávám další zasloužený bod:yes:

Bahula Bahula 7. 1. 2012 14:03
Krásná klasika, já dělám přesně jak píše maris ;-):yes:

Eliza Eliza 6. 1. 2012 22:01
Děkuji za ohlasy na vložený recept...i když na něm nemám jinou zásluhu, než realizaci a zápis.:-))
Vymyslely ho generace před námi a já prostě českou kuchyni miluju, jsou to chutě mého dětství (tehdy jsem je ovšem nedocenila a skoro nic nejedla.:-8 )
Tu vychytávku se sardelovou pastou určitě zkusím.

jarka: Moc děkuji za pochvalu mého vaření, vážím si jí. Oproti receptu, který byl přidán jako podobný (a podobný je, to ano), jsem se snažila rozepsat výrobu té dokonalé omáčky - hlavně bez použití instantní jíšky. Nic proti ní nemám, občas ji i použiju, ale pokud mám čas a chci dosáhnout dokonalé chuti, postupuju tak, jak jsem popsala v receptu. A to stále častěji. Opravdu intenzivně vnímám ten rozdíl (i ti, kteří ochutnají) a kdo to zkusí, přidá se... Tak jsem se chtěla o tu zkušenost podělit.:-)

chocolate chocolate 6. 1. 2012 16:38
Normy mám doma také a občas listuji...
Ale pochybuji, že to v hospodě mají tak krásné jako Eliz:yes:.

majda 2 6. 1. 2012 16:12
Krásná fotka,výborný oběd!Okurku dovnitř taky nedávám,nemá to doma nikdo rád,čtu,že je nás asi hodně,co ji nejí.:-):yes::-p+17

Jiřička 6. 1. 2012 16:11
Aniž bych tušila, že je zde tento recept dnes jsem si koupila hovězí zadní, že v neděli udělám ptáčky a jak to tady vidím budou Hospodské španělské ptáčky s kynutým knedlíkem nebo s rýží, i když já je vlasně dělám zrovna tak jak je uvedeno, ale tentokrát je předložím jako hospodské a ty budou určitě lepší než je dělám, už to slyším. Dcera také okurku vystrkuje, ale ta okurka má v omáčce i masu své místo - dodá chuť. :-)

Kadlik Kadlik 6. 1. 2012 13:26
nádhera.... tohle pamatuju, jak ještě dělala máma, z velikých roštěnek, každý měl jednoho ftáka na talíři..:yes:

mysulka mysulka 6. 1. 2012 12:27
:-p:yes: nádhera:-K

Dana61 6. 1. 2012 09:56
Elizo - no prostě paráda - toto je opravdový španělský ptáček:yes::-D i můj syn měl problémy s okurkou, tak jsem mu ji tam prostě nedávala a do tohoto závitku jsem si zapíchla párátko, abych potom někoho jiného o tu okurku neokradla:-D a pokud mi zbyde některá z plnících ingrediencí (salám,vejce, okurka, tak je přihodím do omáčky):-p

Ivusa Ivusa 6. 1. 2012 09:23
To jsou ale krásní ptáčci....jen jen uletět...do pusinky.Miluji českou klasiku ...škoda, že je hovězí tak strašně drahé,ale i přesto si jej občas dopřejeme.Španěláčci patří k naší sváteční klasice.Dělám podobně jen nedávám okurku ,to naši kluci nemusí.Zkusím ten nápad se sardelovou pastou.Ukládám a posílám boďku.:yes::yes:

Pajaska Pajaska 6. 1. 2012 08:57
Eli,přesně, jak mají španěláci být.Osvědčená klasika.Koukám na tu čtvrtku žloutku,to bylo maxivejce?Někde ty receptury mám také.:yes:
Maris - bingo,dělám stejně.:yes:Ta sardelka to podtrhne,vyzkoušejte.;-)

jarka 6. 1. 2012 08:31
Vaše fotky a jídla jsou osvědčenou zárukou kvality, nádhery a inspirace. Snad si toho vaši strávníci považují. Ale v tomto případě nevidím rozdíl s již uveřejněným receptem Španělský ptáček - toprecepty.cz. Jen, že jedno děláno v troubě a druhé na plotýnce. Kdybyste to nevypíchla, že takovýto recept tu není, ani by mi to nepřišlo za zmínění hodné, takhle ano. Ale je to jedno, vícečetných receptů jsou tu beztak mraky.:yes:

Zuzka - Cobra Zuzka - Cobra 6. 1. 2012 08:18
Krása nesmírná! :yes::-K Miluju ptáčky!

maris maris 6. 1. 2012 08:17
Stará dobrá klasika našich babiček, maminek a hospod:-)). Dělám stejně, jen s tím rozdílem, že měkké maso vyndám a omáčku provařuji už bez něho. Maso do ni vrátím až když je provařená nebo ji na závitky přecedím.
Někdy potřu plátky nejen hořčicí, ale i troškou sardelové pasty - tak 1/2 malé lžičky na velký plátek. Není tam cítít, jen krásně podtrhne chuť hovězího. Tak to dělala moje babička;-):-)

zizala zizala moderátorka 6. 1. 2012 08:00
Já právě kvůli té tepelně upravené okurce nemám ráda španělské ptáčky :-8 Ale to je můj problém, moje rodina zase ano a já dávám bodík za českou klasiku :yes:

rebeka rebeka 6. 1. 2012 07:50
Eliza: ale chudero:-( co tě to postihlo hned ze startu nového roku:-? tak to krom kulinářských skvostů přeju zejména pevné zdraví:-):-) i nervy, občas je jich třeba:-8;-):-D:yes:

Eliza Eliza 5. 1. 2012 23:42
díky za komentáře, jste milí.
Rebčo, tu rýži jsem zamýšlela, avšak nestihla. Vařila jsem ještě pro dceru toto - http://www.toprecepty.cz/recept/8899-neco-na-zub/
A navíc mám na sobě celý den takovéto Holterovic mučidlo na měření TK, které každou půlhodinu usiluje o rozmačkání a odumření mé levé ruky... Snad to nebude znít příliš hypochondricky, ale ještě k tomu se už týden potýkám s ischiasem, vraženým do levé nohy, takže jsem se na tu rýži prostě vyprdla a podávala koupený knedlík...;-)

Masula Masula 5. 1. 2012 23:28
Tak to je ten správný ptáček,který mě maminka naučila:yes::-p:-K

rebeka rebeka 5. 1. 2012 23:19
tak to já zase masenko můžu;-) a tohle je klasika našich maminek a babiček..a že uměly vařit:yes::yes::yes:
krásné obrázky:-):-K:yes:
já teda s rýží..děkuji:-D;-)

Anna Kocikova Anna Kocikova 5. 1. 2012 22:28
Maso nemusím,i když na řezu vypadá moc hezky:-KMě vždycky dostane ta nádherně udělaná šťávička:-8to se opravdu můžu utlouct:-p+5:yes:

Colombo65 Colombo65 5. 1. 2012 22:15
Chuťový masakr;-);-);-):-K

Eliza Eliza 5. 1. 2012 22:06
Díky. Já si občasným vařením podle této knihy připomínám kuchyni mojí babičky, která byla jednoduše skvělá, i když trochu "hospodská"...;-)

porada 5. 1. 2012 22:06
To nemá chybu:yes::yes:!

BILKOVAI BILKOVAI 5. 1. 2012 21:36
Eli, máš to nádherné a o chuti nepochybuji.:-*:-p Bože, já bych si tak dala;-( Posílám třetí bodík:yes:...+1

Zdenka1 5. 1. 2012 21:28
Posílám první bodík:yes:. Vařím zrovna tak, jen nedávám dovnitř ten okurek - teplý mi nechutná, i když tam správně patří.

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
španělský ptáček, španělský ptáček recept, normy teplých jídel, španělské ptáčky recept, nejlepší španělský ptáček, recepty španelsky ptaček, španělské ptáčky, recept na španělský ptaček, španělské ptáčci, kniha normy teplých jídel, normy teplé kuchyně, nejlepší španělské ptáčky, recept španělský ptáček, normy pro teplou kuchyni, normy pokrmů, španělský ptáčky, recept španělské ptáčky, receptury teplych jidel, ptačky recept, receptůry teplé kuchyně

Suroviny:
hovězí zadní, slanina, salám, okurky sterilované, vejce, hořčice, cibule, sádlo, mouka hladká, voda, sůl, pepř mletý

Přidat fotografie receptu