Jelení kýta na smetaně

1. Jelení kýtu omyjeme, osušíme a odblaníme.
   Jak odblanit maso
2. Bobkový list, nové koření, jalovec a pepř rozdrtíme v hmoždíři, smícháme s olejem a přidáme šťávu z půlky citronu.

   Jak správně špikovat maso

3. Připravené maso dáme do kastrůlku s poklicí, zalijeme marinádou a necháme asi tři dny odležet. Maso alespoň 2x za den obrátíme.
4. Maso vyjmeme, protáhneme slaninou a svážeme provázkem do soudečku, aby drželo tvar.
5. Cibuli a zbytek slaniny nakrájíme a na másle opečeme.
6. Přidáme maso a ze všech stran ho opečeme, posypeme kořením na divočinu a přendáme do pekáče.
7. Do výpeku dáme nastrouhanou zeleninu, krátce orestujeme a dáme k masu.
8. Maso poklademe plátky másla a podlijeme vínem.
9. Pečeme pod poklicí v mírně vyhřáté troubě cca 90 minut (dle stáří zvěřiny). Maso neustále podléváme výpekem a vývarem.
10. Maso vyjmeme a uchováme v teple.
11. Podle potřeby výpek rozředíme vývarem (ale nepřeháníme), zahustíme moukou rozkvedlanou v trošce studené vody, přidáme smetanu a lžíci brusinkové marmelády, krátce povaříme.
12. Omáčku přepasírujeme (případně rozmixujeme ponorným mixerem). Závěrem podle chuti přidáme sůl, citrónovou šťávu a cukr.
13. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem a brusinkami.

TIP: Různé druhy knedlíků - rady a tipy

Zveřejněno 12. 2. 2012