Špenátovo-cuketové pesto

1. Zhruba na 180°C si rozehřejeme troubu a dáme do ní na 20 - 30 minut opéct na půl rozkrojenou cuketu. Na 10 minut k ní přidáme i slunečnicová semínka, aby se opražila.
2. Na trošce oleje si osmahneme cibulku, přidáme špenát a ohříváme, dokud se nerozpustí. Osolíme jej a opepříme. Poté přidáme prolisovaný česnek a jen mírně prohřejeme.
   Pak necháme vychladnout.
3. Cuketu si nakrájíme na větší kostky a necháme vsáknout do ubrousku přebytečnou tekutinu.
4. Do mixéru si pak dáme špenát, cuketu, sýr, semínka, listy bazalky, citronovou šťávu, trošku osolíme, opepříme, přidáme trochu chilli a rozmixujeme. Klidně to můžeme nechat rozmixovat déle, aby semínka byla co nejmenší. Upozorňuji, že úplně se nikdy nerozmixují, budou tam drobné kousky, ale dodá to pestu na šmrncu.
5. Jako přílohu si uvařte své oblíbené těstoviny, dozdobte trochou zeleniny či strouhaným parmezánem, anebo je možno to použít jako dip na zeleninu či namazat na pečivo. S tím je to také vynikající ;).

Zveřejněno 4. 8. 2013