Plněné čokoládové pralinky

1. Jako první připravíme zvolenou náplň.
2. Kokosová náplň: Smícháme kokos se slazeným kondenzovaným mlékem a vypracujeme do hustější hmoty. Mandle můžeme hrubě nasekat a přidat do náplně a nebo raději dáváme do každé pralinky jednu mandličku obalenou nádivkou.
3. Perníková náplň: Rumové perníčky jemně nastrouháme, přidáme nasekané mandle nebo ořechy, brusinky nebo rozinky (větší nasekáme), dále Pikao nebo Salko a rum. Pikaa dáme tolik, aby vznikla hustější soudržná a vláčná hmota
4. Ořechová náplň: Ořechy i piškoty jemně nastrouháme a smícháme. Přidáme Salko a vše spojíme do vláčné hmoty. Salko přidáme v množství podle potřeby.
5. Pokud máme tabulkovou čokoládu, tak ji jemně nasekáme. Zhruba 2/3 vložíme do misky nebo většího hrnku a vložíme na cca 15 sekund do mikrovlnné trouby, u které trochu snížíme výkon.
6. Po 15 sekundách promícháme a vložíme zpět na dalších cca 12 sekund. Čokoláda bude pomalu povolovat a rozpouštět se, je třeba hlídat teplotu a taktéž se musí promíchávat v kratších intervalech, cca co 5 sekund. Čokoládu rozehřejeme na teplotu mezi 45-50 °C, ne více. Doporučuji měřit teploměrem.

   Jak správně temperovat čokoládu

7. Do rozehřáté, dobře promíchané čokolády, za intenzivnějšího míchání přidáváme po částech odloženou nasekanou čokoládu a tím tu rozehřátou budeme zchlazovat. Čokoládu zchlazujeme do doby, kdy se nově přidaná čokoláda přestane rozpouštět a dosáhneme teploty 30-31 °C - to platí pro mléčnou nebo hořkou čokoládu, pro bílou čokoládu platí 29 °C. Opět používáme teploměr. V ten moment je čokoláda správně vytemperovaná a můžeme ji použít.
   Jak a proč temperovat čokoládu
8. Prohlubně ve formě potřeme za pomocí menšího štětce připravenou čokoládou, stačí tenká vrstva, odložíme do chladu a necháme ztuhnout. Zbylou čokoládu, kterou ještě budeme potřebovat, dáme do teplé vodní lázně, aby čokoláda neztuhla.
9. Po zatuhnutí první vrstvy zopakujeme a uděláme ještě druhou tenkou čokoládovou vrstvu. Opět necháme zatuhnout a za pomocí malé lžičky plníme náplní. Náplň ale nedáme úplně po okraj, musíme nechat trošku místa na čokoládu, která nám pralinky uzavře.
10. Pralinky dokončíme tak, že je shora zalijeme čokoládou a povrch uhladíme.
11. Necháme je důkladně ztuhnout a vyjmeme je z formy.

TIP: Nejoblíbenější recepty na domácí pralinky

Zveřejněno 16. 2. 2014