Domácí Mascarpone

Name: Domácí Mascarpone
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Italská
Ingredients: 1/2 l smetany ke šlehání (od 30% výše a ne UHT); 1 lžíce citronové šťávy

Mascarpone je jemný krémový sýr ze smetany, který se používá zejména ve sladké kuchyni. S postupem v tomto receptu si jej snadno můžete připravit i doma. Je potřeba jen kvalitní smetanu, citronovou šťávu a trochu času.

Hodnocení receptu je 4,2 (6×)

aviaris

Náročný

Doba přípravy 20 min Doba tepelné úpravy: 20 min

20 min (20 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 11

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1/2 l 1/2 l smetany ke šlehání (od 30% výše a ne UHT)

1 lžíce 1 lžíce citronové šťávy

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 136 kJ / 1 466 kcal
Bílkoviny	12,00 g
Tuky	150,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	500 mg
Sodík	151 mg
Sůl	0,50 g
Sacharidy	17,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smetanu ohřejeme ve vodní lázni zhruba na 90 °C (bude to trvat asi 15 minut), občas zamícháme. Přidáme citronovou šťávu a mícháme jedním směrem, dokud se smetana nevysráží, což bude trvat dalších asi 5 minut. Krok 2: Vysrážení poznáme tak, že tekutina zhoustne, neobjeví se žádné hrudky. Odstavíme a necháme asi 20 minut vychladit. Krok 3: Připravíme si síto a do něj dáme husté plátýnko nebo více vrstev látky, aby vše neproteklo skrz. Smetanu nalijeme do plátýnka a necháme vytéct přebytečnou tekutinu. Moc jí nebude, jen asi 3-4 lžíce. Krok 4: Potom síto i s mísou dobře zakryjeme fólií a přesuneme do lednice a chladíme 12 až 24 hodin, sýr se trochu vysuší a ztuhne. Krok 5: Skladujeme v lednici v krabičce/sklence dobře zakryté fólií/víčkem (mascarpone hodně přejímá různé pachy.

Smetanu ohřejeme ve vodní lázni zhruba na 90 °C (bude to trvat asi 15 minut), občas zamícháme. Přidáme citronovou šťávu a mícháme jedním směrem, dokud se smetana nevysráží, což bude trvat dalších asi 5 minut.
Vysrážení poznáme tak, že tekutina zhoustne, neobjeví se žádné hrudky. Odstavíme a necháme asi 20 minut vychladit.
Připravíme si síto a do něj dáme husté plátýnko nebo více vrstev látky, aby vše neproteklo skrz. Smetanu nalijeme do plátýnka a necháme vytéct přebytečnou tekutinu. Moc jí nebude, jen asi 3-4 lžíce.
Potom síto i s mísou dobře zakryjeme fólií a přesuneme do lednice a chladíme 12 až 24 hodin, sýr se trochu vysuší a ztuhne.
Skladujeme v lednici v krabičce/sklence dobře zakryté fólií/víčkem (mascarpone hodně přejímá různé pachy.

TIP: 7 sladkých pokušení s mascarpone

Zveřejněno 12. 5. 2014

Poznámka autorky aviaris

Není to můj recept, mám to z některých anglických stránkách, ale nevím přesně vzpomenout z kterých jelikož ty recepty se nijak zásadně nelišily. UHT neboli vysokoteplotně pasterizovaná smetana

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (78× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (11 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí Mascarpone

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/30yA

Dezert z mascarpone

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Kacuda 20 min

Mascarpone cake

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Kanyla

Mascarpone brownies

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

chute-sveta.cz 55 min

Tiramisu s mascarpone

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

terunka 50 min

Mascarpone poháry

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Marta 15 min

Ananasové řezy s mascarpone

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bahula 50 min

Zobrazit více

Pomerančová marmeláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aviaris 210 min

Zapečená dýně s bramborami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

aviaris 60 min

Vanilková bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aviaris 60 min

Klauni

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aviaris

Potahovací hmota

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

aviaris

Růže - svatební dort

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

aviaris

Zobrazit více

Sýry
Domácí sýr

Italská kuchyně
Bezlepkové recepty
Náročné recepty

Moje poznámka

Domácí Mascarpone

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/30yA

Náhodný recept

Rychlé rizoto z vařené rýže

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Anna Kocikova 15 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vánoční stromečky

Přidáno před 1 hodinou

Tvarohové linecké koláčky

Přidáno před 2 hodinami

Polévka z červené řepy s rajčaty a pohankou II.

Přidáno před 4 hodinami

Pečené kukuřičné kuře a pečená zelenina s hummusem Videorecept

Pečené kukuřičné kuře a pečená zelenina s hummusem

Přidáno před 4 hodinami

Ovocný Pavlova dort

Přidáno před 13 hodinami

Srnčí hřbet od Mazláka

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (11)

sikulka7 13. 5. 2014 10:12

Skvělý nápad, jdu na to!

aviaris 13. 5. 2014 09:10

1974andrea - spagetka mne predbehla, ale ja nasla tyhle dva odkazy
http://euro.e15.cz/profit/ricotta-aneb-jak-si-poch...
http://www.italat.cz/vyrobky/ricotta

spagetka 13. 5. 2014 09:07

Tady je vysvětlený rozdíl mezi ricottou a mascarpone a fakt tu píšou, že ricotta se dělá ze syrovátky, tak nevím...
http://www.recepty.cz/clanek/know-how/mascarpone-a...

1974andrea 13. 5. 2014 09:02

aviaris:Ze syrovátky? Syrovátka je to čiré, co zbyde po sražení mléka nebo smetany, tam už se nemá co vysrážet, ne?

aviaris 13. 5. 2014 08:56

1974andrea - mam pocit ze prava ricotta se dela ze syrovatky, ale i tady na top receptech je recept na 'smetanovou ricottu' z mleka + trochy smetany.

http://www.toprecepty.cz/recept/32294-domaci-smeta...

1974andrea 13. 5. 2014 07:30

A je to mascarpone nebo ricotta? Nebo ricotta je i z mléka?

jisima 13. 5. 2014 06:53

Pani Dano asi nechápete víc věcí co.

Veronika.Hrozna 12. 5. 2014 20:09

katyvypl: To je nějaké levné 35 korun. Mě teda stojí pul kila skoro 4 Eura a to ještě v akci! Takže za mně taky jedna.Hned uložím.

katyvypl 12. 5. 2014 19:38

Levnější??? Mascarpone stojí běžně přes 35 kč, půl litru smetany v akci seženu za 24,- kč a podle receptu budu mít hlavně daleko větší množství mascarpone, než je v koupené krabičce. Takže za mě je recept super!