Kváskový chlieb s celozrnnou múkou a melasou

Name: Kváskový chlieb s celozrnnou múkou a melasou
Prep time: 14 h
Cook time: 45 min
Total time: 14 h 45 min
Yield: 1
Ingredients: 25 g žitného kvásku pravidelně vedeného; 150 g vody; 150 g žitné celozrnné mouky; Dále:; 180 g vody; 100 g celozrnné pšeničné mouky; 260 g chlebové mouky T650; 8 g droždí čerstvé; 2 čajové lžičky soli; 2 čajové lžičky kmínu; 2 čajové lžičky třtinového cukru; 1 čajová lžička třtinové melasy; 1 tabletka Celaskonu; 1 PL oleje

Hodnocení receptu je 4,4 (4×)

nigina

Náročný

Kváskový chlieb s celozrnnou múkou a melasou

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 225 kJ / 1 966 kcal
Bílkoviny	57,60 g
Tuky	20,10 g
Vláknina	31,04 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	21 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	373,12 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Večer pred pečením chleba rozmiešame ražný kvások s vodou a ražnou múkou a necháme ho stáť 14 hodín pri izbovej teplote. Krok 2: Pred pečením si odoberieme malú časť kvásku, (asi 10 - 20 g) na ďalšie pokračovanie a vedenie kvásku. Odložíme si ho. Krok 3: Zvyšný namnožený kvások dáme do nádobky DP, prilejeme 180 g vody, rozdrvený celaskon, melasu a pridáme preosiate múky zmiešané so soľou, mletú rascu. Navrch rozdrobíme droždie, obsypeme ho cukrom a spustíme program na prípravu cesta. Krok 4: Kontrolujeme začiatok miesenia a konzistenciu, či netreba pridať vodu alebo prisypať múku a keď zbadáme, že je už všetka múka nabalená v guli cesta, pridáme lyžicu oleja (ja som dala slnečnicový) a necháme program na prípravu cesta bežať do konca. Krok 5: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zvrchu jemne posypeme a cesto trocha prekladáme, sformujeme do potrebného tvaru. Krok 6: Ja som išla piecť v silikónovej forme, tak som si ju nijak nemusela predpripravovať ani nijak nahrievať. Cesto som vložila do tejto formy a vložila som to do väčšieho mikroténového sakla, kde som bochník nechala na dokysnutie - asi 25 min. Krok 7: Trúbu vyhrejeme na 220 - 210°C vložíme bochník, prikryjeme zvrchu alobalom a na spodok trúby dáme pekáč s horúcou vodou. Pečieme 30 minút (po 15 min pečenia vyberieme pekáč s vodou), potom znížime na 190 - 180°C , odstránime alobal a pečieme 15 minút. Krok 8: Hotový bochník dáme chladnúť na mriežku a posprejujeme ho zo všetkých strán.

Krájame po vychladnutí.

Večer pred pečením chleba rozmiešame ražný kvások s vodou a ražnou múkou a necháme ho stáť 14 hodín pri izbovej teplote.
Pred pečením si odoberieme malú časť kvásku, (asi 10 - 20 g) na ďalšie pokračovanie a vedenie kvásku. Odložíme si ho.
Zvyšný namnožený kvások dáme do nádobky DP, prilejeme 180 g vody, rozdrvený celaskon, melasu a pridáme preosiate múky zmiešané so soľou, mletú rascu. Navrch rozdrobíme droždie, obsypeme ho cukrom a spustíme program na prípravu cesta.
Kontrolujeme začiatok miesenia a konzistenciu, či netreba pridať vodu alebo prisypať múku a keď zbadáme, že je už všetka múka nabalená v guli cesta, pridáme lyžicu oleja (ja som dala slnečnicový) a necháme program na prípravu cesta bežať do konca.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zvrchu jemne posypeme a cesto trocha prekladáme, sformujeme do potrebného tvaru.
Ja som išla piecť v silikónovej forme, tak som si ju nijak nemusela predpripravovať ani nijak nahrievať. Cesto som vložila do tejto formy a vložila som to do väčšieho mikroténového sakla, kde som bochník nechala na dokysnutie - asi 25 min.
Trúbu vyhrejeme na 220 - 210°C vložíme bochník, prikryjeme zvrchu alobalom a na spodok trúby dáme pekáč s horúcou vodou. Pečieme 30 minút (po 15 min pečenia vyberieme pekáč s vodou), potom znížime na 190 - 180°C , odstránime alobal a pečieme 15 minút.
Hotový bochník dáme chladnúť na mriežku a posprejujeme ho zo všetkých strán.

Krájame po vychladnutí.