Morek - surovina k dalšímu použití

Name: Morek - surovina k dalšímu použití
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: morkové (hovězí) kosti

Morek je v kuchyni velice nedoceněnou surovinou, jedná se však o opravdovou delikatesu. Morkové kosti jsou levné a skvělé na přípravu, nejen opravdu silného vývaru, ale také různých pokrmů.

Hodnocení receptu je 4,1 (3×)

casino

Snadný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 5 min Doba tepelné úpravy: 30 min

35 min (5 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 17

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

morkové (hovězí) kosti

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Nařezané kosti očistíme od případných štěpin a opláchneme. Krok 2: Kosti dáme asi na 30 minut do trouby (80°C) nebo na 3 minuty do MW (na střední výkon). Krok 3: Morek pak vyklepneme, nebo vytěžíme lžičkou.

Nařezané kosti očistíme od případných štěpin a opláchneme.
Kosti dáme asi na 30 minut do trouby (80°C) nebo na 3 minuty do MW (na střední výkon).
Morek pak vyklepneme, nebo vytěžíme lžičkou.

TIP: Jak dlouho vařit vývar z morkových kostí?

Mám hotovo!

Zveřejněno 16. 1. 2015

Poznámka autora casino

Morkové kosti jsou za hubičku, ale kupují se především k přípravě vývarů. Pokud z kostí „vytěžíte“ morek, můžete mít vývar a navíc i další delikatesy. Morkové kosti se obtížně vybírají pouze očima: někdy se i příčně rozřezaná plná kost (u kloubu) jeví jako morek, ale avšak na rozdíl od morku je tvrdá jako kost. S dobrým řezníkem se určitě domluvíte aby vám vybral kosti s „oboustranným“ morkem. Kosti před tepelnou přípravou je dobré nechat pár hodin vykrvit ve studené vodě (z časových důvodů toto pravidlo zde nebylo dodrženo – viz foto). Dále můžeme morek zpracovat ihned (např. Risotto alla milanese) nebo skladovat v lednici, protože studené se dobře krájí (např. na Morkové „foie gras“)

Vyvařené „osso buco“ můžeme použít jako kokotky (např. místo hlemýždích domečků na nadívané šneky)

Zmíněné rcp:

Risotto alla milanese

http://www.toprecepty.cz/recept/41421-rizoto-po-mi...

https://www.toprecepty.cz/recept/46644-morkove-foi...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (6× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (17 komentářů)

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Morek - surovina k dalšímu použití

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/8xBj

Kompot z oloupaných broskví pro další použití

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Bibinka 60 min

Vepřové kolínko na černém pivu na dvojí použití

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 150 min

Tekutá čokoláda k dalšímu použití

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Valinka43 20 min

Celozrnné housky bez použití bílé mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Moncaxxx 20 min

Nejrychlejší hrnečkový makovec bez použití oleje

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

1DenisaP 10 min

Další bublanina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

bundada

Zobrazit více

Makronky Videorecept

Makronky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

casino 160 min

Ztracená (zastřená) vejce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

casino 14 min

"Listové" těsto snadno a rychle Videorecept

"Listové" těsto snadno a rychle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

casino 20 min

Sýrové smaženky – socialistické Videorecept

Sýrové smaženky – socialistické

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

casino 15 min

Bramborová kaše - dokonalá

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

casino 40 min

Dršťky zadělávané

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

casino 70 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Levné recepty
Recepty pro začátečníky
Snadné recepty
Rychlé recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Pečení

Moje poznámka

Morek - surovina k dalšímu použití

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/8xBj

Náhodný recept

Hovězí dušené se žampiony

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Colombo65 120 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Sušenky z mandlové mouky

Přidáno před 5 hodinami

Bryndzové pirohy

Přidáno před 10 hodinami

Klasické kynuté jidášky

Přidáno před 10 hodinami

Velikonoční linecká vajíčka

Přidáno před 21 hodinami

Točený mazanec s ořechy

Přidáno 14. 4. 2025 11:00

Cizrna s pórkem a sušenými rajčaty

Přidáno 14. 4. 2025 09:20

Další recepty

Komentáře (17)

cecilka 28. 1. 2017 11:52

No tak som to s tým "norkem" vyskúšala. Bolo to dosť ťažké, potvora ušatá, ustavične utekala. Potom som zobrala morkové=špikové kosti, varila cca 40 min., vybrala kostnú dreň, dala do mrazáku a výsledok

. Vážne som vám, známemu recesistovi, neverila, že sa dajú zo špiku urobiť skvelé jednodržky. Vďaka.

cecilka 5. 2. 2018 19:45

casino:
casino, variť síce neviem, no viem, že polievka z kostí sa varí, až kým sa kosti nedajú jesť aj bez chrupu. Vlastného. To ale nie je podstatné, som zvedavá, ako sa mi podarí spracovať špik=mork, alebo morek, či morka ?

A hlavne, či budem mať čas na mrazenie a ďalšiu úpravu podľa vášho receptu + foto. Väčšina mojej rodiny je totiž morkožrútska , takže neviem......., dúfam, že mi aspoň jednu kostičku nechajú a potom si urobím špik podľa mojej chuti a na studeno.

Zobrazit 3 starší odpovědi

Majka8 18. 1. 2015 01:57

Eva Marie:U nás taky...chlap to miluje,já nemusím,vždy je hlídá abych to nehodila do koše

casino 17. 1. 2015 22:58

Hella:
Děkuji za upozornění

Dokonce jsem v postupu neměl zmínku ani o tom, že kosti peru! Obojí jsem doplnil.

zuzun 16. 1. 2015 21:01

Moje mamka nejradsi ji vareny morek taky s chlebem, ale naposledy jsme ho meli tak davno, ze si ani nepamatuju na tu chut...

.
Ze jsi to, Casino, zminil, Lovce mamutu jsem zacala na zakladce nenavidet po jedny scene, kdy sla Kopcemova matka ulovit ryby, a nemela navnadu

...od te doby se tresu jen pri zmince o tyhle knize, protoze tohle je skoro to jediny, co si z toho pamatuju (jo, jeste jak kluci rvali holkam vlasy aby na ne chytali hlodavce...

)

Danca 16. 1. 2015 19:28

magdalenka: ohledně těch úlomků: mně se docela osvědčilo kost dobře opláchnout pod tekoucí vodou a povrch morku potom z obou stran lehce "seškábnout" jídelním nožem. Většinou se tak i ty drobné kousíčky odstraní

magdalenka 16. 1. 2015 18:32

Helli, vďaka, že si to napísala...už som si myslela, že tie kúsky kosti z pílenia vadia len mne...

Hella moderátorka 16. 1. 2015 15:24

Asi by bylo dobré upozornit, že vzhledem k tomu, že se kosti řežou, je morek často plný miniaturních kůstek a štěpin. Já ho přepouštím jako sádlo a cedím viz http://www.toprecepty.cz/recept/3804-morkove-knedl...

hosta 16. 1. 2015 11:52

Morek milujeme, většinou skončí jako knedlíčky do polévky. Vzhledem k tomu, že málokdy se dostanu k nadívání šneků

, končí prázdné kosti jako hračka psů - dokáží ji pomalu během roku obrousit doztracena

1974andrea 16. 1. 2015 10:34

jarda Kadic:

Oboustranný norek ... to se povedlo

jarda Kadic 16. 1. 2015 09:24

casino: tak morek.....nebo norek.....

a ještě oboustranný.....

zizala moderátorka 16. 1. 2015 07:58

Vykrvení ve studené vodě jsem neznala

casino 16. 1. 2015 01:16

Eva Marie:
No, já potkal norka u Štorcha v Lovcích mamutů...
Myslím, že nejen Veverčák ho považoval za manu nebeskou a rvali se o kosti jako psi. Zkoušel jsem ho dobývat z, v popelu pečených, králičích kostí (mamuty jsme tehdy doma neměli), ale neúspěšně - morek vždycky někam zdrhl...