Škvarkové pagáče

Name: Škvarkové pagáče
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská, Maďarská
Ingredients: 800 g polohrubé mouky; 200 g zakysané smetany; 100 ml oleje; 2 žloutky; 2 nastrouhané vařené brambory; 42 g čerstvého droždí; 1 lžíce cukru; mléko (dle potřeby); 2 lžičky soli; Náplň:; 400 g mletých škvarků; sůl (dle potřeby); Na potření:; 1 vejce

Ať už škvaříte sami doma nebo si škvarky kupujete v oblíbeném řeznictví, nikdy jich není dost. A co teprve krásně zlatých pagáčů. Postup je trochu pracný, ale vyplatí se. Až je vyzkoušíte, uvidíte, jak rychle se po nich zapráší.

Hodnocení receptu je 5,0 (70×)

magdalenka

Středně náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby kynutí

55 min (40 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 87

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 107 kJ / 7 435 kcal
Bílkoviny	157,94 g
Tuky	466,73 g
Vláknina	29,56 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	1,64 g
Sůl	3,68 g
Sacharidy	635,87 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka. Krok 2: Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple (1-1,5 h). Těsto má být výrazně slané. Krok 3: Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo. Krok 4: O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá. Krok 5: Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska. Krok 6: Dáme je na pečicím papierom vyložený plech a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C dozlatista asi 15 minút.

Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka.
Jak připravit kvásek z droždí
Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple (1-1,5 h). Těsto má být výrazně slané.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo.
O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá.
Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska.
Dáme je na pečicím papierom vyložený plech a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C dozlatista asi 15 minút.

TIP: Jak na dokonalé škvarky

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 5. 2009

Poznámka autora magdalenka

Ideálne na posedenie s pohárikom vína.

Ja obyčajne krájam štvorčeky alebo obdĺžniky, aj polmesiačiky. Samozrejme, klasikou sú kolieska.

Povrch je možné pred pečeniem posypať sezamom, čo zas klasika ale nie je.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (379× přidáno)

Označit jako uvařené (21× uvařeno)

Přidat komentář (87 komentářů)

Ohodnotit recept (70 hodnocení)

Přidat fotku (27 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Bramborové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iness 90 min

Křupavé škvarkové pagáče

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 45 min

Kynuté škvarkovo - bramborové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Dooga 60 min

Škvarkové pagáčiky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

katulda 65 min

Škvarkové pagáčky Videorecept

Škvarkové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Hella 120 min

Škvarkové placky Videorecept

Škvarkové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 80 min

Zobrazit více

Indické placky naan z pánve (bez droždí) Videorecept

Indické placky naan z pánve (bez droždí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 35 min

Chlebová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 30 min

Celerová polévka jednoduchá

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 35 min

Moje čočková polévka se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 45 min

Jednoduchá hermelínová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 20 min

Rychlé rohlíky - do hodiny hotové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 60 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Drobné slané pečivo

Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Kynutí
Pečení
Běžný den
Recepty do 100 korun
Středně náročné
Masopust
Maďarská kuchyně

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Náhodný recept

Fleky se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

znamenivah 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Řepánky z červené řepy

Přidáno před 11 hodinami

Pečené španělské pirožky

Přidáno před 13 hodinami

Kuřecí polévka s bylinkovými nudlemi

Přidáno před 15 hodinami

Chlebíčky s tvarohovou pomazánkou a uzeným lososem

Přidáno před 15 hodinami

Šťavnaté karbanátky

Přidáno před 16 hodinami

Pikantní rarášci z Bořetic

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (87)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Dechtochema 22. 12. 2025 17:01

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné,všem moc chutnali

magdalenka 22. 12. 2025 21:03

Dechtochema: vďaka za reakciu.

kimlo přidal novou fotografii! 1. 4. 2025 07:34

kimlo 1. 4. 2025 07:33

Opäť som ich robil, namiesto oleja som dal roztopenú masť a droždia len 1/2 kocky. Kolegovia v práci sa ich nevedia dojesť... pridávam foto.

magdalenka 2. 4. 2025 13:24

kimlo: teší ma, že sa vraciaš k pagáčovej klasike...teda k môjmu receptu.

Zdenka1 18. 3. 2025 12:02

Pagáče byly luxusní😋. Moc děkuji za výborný recept

magdalenka 18. 3. 2025 12:58

Zdenka1: ďakujem za skvelú správu, potešilo ma to.

Veronika.Hrozna 28. 1. 2025 16:12

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné, rychle přeložené a upečené.

magdalenka 29. 1. 2025 07:05

Veronika.Hrozna: Takáto správa vždy poteší, vďaka.

Veronika.Hrozna přidala novou fotografii! 28. 1. 2025 15:12

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 17:36

Chtěl to jíst horké, zbytečně říkám, že pagáč musí dozrát po upečení. Že prý vlažné, říkám ne, až bude úplně vychlazený,jinak to ještě nemá chuť. Odteď peču pagáče, když není doma!

magdalenka 27. 1. 2025 06:47

Veronika.Hrozna: Kvôli zemiakom v ceste sú dobré aj druhý deň. Snáď bol p. domáci spokojný.

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 13:50

Už kynu na pagáče. Mlsoun obchází kuchyň a kontroluje kynutí. Pouští těstu luft, na záda.
Musela jsem zadělat jenom z poloviční dávky, nemám dost škvarek. 😩

Annapavlik 1. 1. 2025 16:51

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Děkuji za skvělý recept.Opravdu moc výborné pagáče, všem kdo ochutnal moc chválili,recept ukladám už jiný dělat nebudu 🤗😋

magdalenka 2. 1. 2025 06:35

Annapavlik: Ďakujem za priaznivú reakciu, tieto pagáče sú možno pracné, ale námaha stojí za to. Z tejto dávky je ich dosť veľa a sú dobré aj na druhý deň, ak ostanú. Ideálne na Silvestra. Pekný deň!

Annapavlik přidal nové fotografie! 1. 1. 2025 15:45

monyss 10. 12. 2024 14:23

Dnes jsem objevila tento recept. Přečetla si plno chvály v komentářích, tak jsem to zkusila, ale měla jsem jen 100 g škvarků, tak jsem pekla jen ze 1/4 dávky (200 g mouky). Bylo z toho 30 kousků - koleček. To mi úplně stačí. JSOU OPRAVDU LUXUSNÍ ! Ještě nikdy se mi tak dobrý pagáčky nepovedly. Děkuji.

magdalenka 10. 12. 2024 14:34

monyss: veľká vďaka, veľmi ma potešila priaznivá odozva!

kimlo 3. 12. 2024 10:32

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Robil som ich už po x-tý krát, vďaka za recept! Aj ten nápad so štvorcovým tvarom je super! Pridávam foto.

magdalenka 4. 12. 2024 05:54

kimlo: vďaka za priaznivú odozvu, u nás sú pagáče obľúbené tiež.

kimlo přidal nové fotografie! 3. 12. 2024 09:33

Veronika.Hrozna 19. 11. 2024 09:18

Včera jsem dostala 1100 g škvarků už umletých z mangalice! Mňam! Tak jdu do nich, zítra peču. Kolik jich bude na dva plechy???

magdalenka 20. 11. 2024 07:16

Veronika.Hrozna: ťažko povedať - aké veľké budeš mať, aké medzery na plechu...krájam cca 6x6 cm štvorce, nemám odpad a ide to rýchlo. Od zemiakov sú mäkké aj na druhý deň, nie sú to české křupavé placky, ale mäkké maďarské burgonyás tepertős pogácsa. Vajcom pred pečením nepotierať boky, zachová sa tým mierne lístkovanie, naozaj mierne, nie je to lístkové cesto. Medzery medzi pagáčmi na plechu rob väčšie, pagáče nakysnú aj sa môžu do boku mierne vysunúť. Nech sa ti darí a nech vám chutia.

magdalenka přidal novou fotografii! 6. 7. 2024 10:35

stefi.f47 přidal nové fotografie! 8. 5. 2024 13:41

magdalenka 27. 10. 2020 15:02

Luludi: trochu mlieka, staci 100 ml. Zvysok mlieka pocas miesenia pridam.

Luludi 27. 10. 2020 14:21

Dobrý den.prosim kolik mléka mám dát asi na kvasek s droždím?

kimlo přidal nové fotografie! 7. 5. 2019 06:55

Jana 9. 12. 2017 17:54

Nejlepsi recept na pagacky jaky jsem nasla ! Ztratila jsem recept po me babicce ze Slovenska a tento se mu nejvic priblizil.Pagacky jsou skvela zalezitost ,ale kde je ma zdrava vyziva? Ach jo........ ale proc si neudelat radost a trochu zhresit ze jo?????

magdalenka 10. 12. 2017 07:08

Jana:

Míla 5. 11. 2017 19:36

Tak jsem dnes vyzkoušela Váš recept. Těsto mi zadělala pekárna (na začátku jsem jí měla otevřenou a mléko jsem po troškách přilévala dokud se mi nezdála správná konzistence) a povedly se výborně. I když jsem je nenechala dokynout na plechu. Pekla jsem je na 200°C asi 20 minut. Příště až budu mít škvarky tak je musím jen víc posolit a asi přidám i trošku pepře.

magdalenka 5. 11. 2017 19:52

Míla: Skvelá správa, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 17:33

Magdalenka: díky moc, všechno vyšlo na jedničku

magdalenka 12. 10. 2017 04:48

Jirka: vďaka za odozvu, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 16:06

Magdalenka: děkuji, za chvíli půjdou do trouby

magdalenka 11. 10. 2017 16:21

Jirka: nie je za čo, treba mať trochu skúsenosti s pečením kysnutého cesta. Po takých 10 minútach možno aj zoslabiť, ak rúra veľmi pečie a cesto už vyskočilo...a pridať prípadne 5 minút..ťažko povedať, proste skúšať, jednoznačná odpoveď asi neexistuje. Ale dlhým pečením sa vysušujú. Nech sa darí a chutí.

Jirka 11. 10. 2017 11:35

Dobrý den, chtěl bych se optat na kolik stupňů a na jak dlouho se pagáče pečou. Díky

magdalenka 11. 10. 2017 16:03

Jirka: cca 15 min. pri 200 st. C.

queens2 17. 8. 2017 20:19

Dobrý večer, manžel chce po mně pagáče aby se loupali jako lupínky? :D Dělala je tak jeho teta na slovensku, amně se to nedaří...

magdalenka 18. 8. 2017 05:11

queens2: Napr. tu alebo aj pri iných receptoch:
https://www.toprecepty.cz/recept/47884-sobotni-skv...
https://www.toprecepty.cz/recept/20398-pagacky-i-s... (a bezmedvedeieho cesnaku)
https://www.toprecepty.cz/recept/43302-skvarkovo-p...
ak budete takto postupovať ako v je uvedené v receptoch, bude sa vám dariť. Lístkovanie - lupienkovanie vznikne potretím cesta tukom, škvarkami a prekladaním. Prekladanie sa opakuje po krátkej dobe, pri vaľkaní cesta sa nesmú vrstvy pretrhnúť, preto netlačíme na váľok silne, ale s citom.

queens2 3. 9. 2017 20:44

magdalenka: moc děkuji, to udělám manželovi radost, nevzdám to vyzkouším

moncicak756 15. 4. 2017 07:18

Recept vyzkoušen a lepší pagáče jsme nejedli. Těsto se krásně zpracovává a finální produkt je luxusní. Moc děkuji magdalenko

Zobrazit 3 starší odpovědi

Zlata 9. 6. 2017 07:12

magdalenka:
Dobrý den ráda bych zkusila váš recept na pagáče se škvarkama.Ale nevím si rady .Chápu to dobře když to těsto navrstvím a po 10 minutách to mám udělat znovu,tak to těsto navrstvené rozválím a znovu i potřu a přeložím nebo tak ne. Děkuji za odpověď.S pozdravem Zlata

magdalenka 9. 6. 2017 09:00

Zlata : natiera sa mletými oškvarkami len raz. Potom sa už len vždy vyvaľká a prekladá bez natierania. Ak je oškvarkov menej, je dobré pridať k nim bravčovú masť. Nech sa darí a chutí!

danielle72 přidala novou fotografii! 6. 4. 2017 13:03

danielle72 6. 4. 2017 12:08

Byly vynikající, děkuji!

magdalenka 6. 4. 2017 12:55

danielle72: Danielka, ďakujem za priaznivú odozvu, som rada, že vám chutilo.

Banka Potočná 13. 11. 2016 14:14

Děkujeme velice za recept, povedly se a byly skvělé!!

magdalenka 13. 11. 2016 17:09

Banka Potočná: ĎAKUJEM - skvelá správa!

magdalenka přidal novou fotografii! 15. 9. 2016 13:47

Klara 15. 9. 2016 13:37

Magdalenka, na začiatku komentárov, ešte v r. 2009, píšeš, že do chladničky nie. Ja robím takto isto ako Ty, len z kila múky, z troch uvarených zemiakov. Ostatné prísady sú cca ako u Teba. Zásadne spracujem večer, po troch skladaniach dávam na noc do chladničky a ráno pokračujem. Sú vynikajúce. Zdravím, Klára

magdalenka 15. 9. 2016 13:42

Klárika, vďaka za radu...ja obyčajne robím všetko jedno za druhým, postupne...niečo som už robila s nočným uložením v chladničke, ale takto vidím, ako mi to pracuje...to vieš, zvyk je železná košeľa. maj sa krásne!

magdalenka 27. 1. 2015 14:22

mysulka:Som veľmi rada, že si si vybrala práve môj recept, potešila som sa aj fotke a to, že vám chutia "moje" pagáče, je pre mňa tá najlepšia správa!

mysulka 27. 1. 2015 11:11

Milá Magdalenko, před chvilkou jsem je vytáhla z trouby, a ještě, než jsem se dostala k foťáku, tak jsem jich několik slupla

.
Jsou naprosto dokonalé, s těstem se krásně pracovalo a vůbec to nebylo tak pracné, jak jsem se obávala.
Přidávám foto a bodík

. Moc děkuji za super recept

mysulka přidala nové fotografie! 27. 1. 2015 10:05

mysulka 27. 1. 2015 09:16

Magdalenko, právě teď překládám těsto na pagáčky, doufám, že se povedou, už teď se mi sbíhají sliny

PaCaOl 17. 8. 2014 15:01

MIKIKE: Tak ty jsou tady nepohlednější, také dělám takto

MIKIKE 4. 9. 2016 12:41

PaCaOl: děkuji moc PaCaOl

Veronika.Hrozna 2. 5. 2014 12:55

Veronika.Hrozna: Včera znovu ! Vynikající. Jenom ten muj "brblal" řekl ,že 400 g škvarku je na těsto málo . Ať dám víc ,dokonce je i umlel ! A při mletí zase 10 deka zmizelo

,tak jak to mám udělat

Veronika.Hrozna 7. 2. 2014 19:53

Veronika.Hrozna: Jo a teď jsem dostala radu : Keď chceš piecť pagáče ,urob si viac škvariek !

Kolik je víc, už řečeno nebylo.

Nějak se mi zmršilo foto ! Tak, promiň!

Veronika.Hrozna 7. 2. 2014 19:48

Výborné ,vsadila jsem na tvuj recept.Kdyby mi někdo nešežral škvarky ,tak mohly být ještě lepší ! Já si udělám pul kilo škvarku a za pár minut než prochladnou mám 300 g. Zajímavé jak sublimují. Že mu nebylo špatně, tak to se divím doteď.

Asi to budu mlít ješté horké.