Bůčková pomazánka s játry

Name: Bůčková pomazánka s játry
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg vepřového bůčku; 2 kg kuřecích jater; sůl; mletý pepř; kmín; 1 hlavička česneku (podle chuti)

Připravte si domácí paštiku z vepřového boku a drůbežích jater. Trochu zdlouhavá příprava se vám zúročí přesně v okamžiku, kdy hotový výrobek ochutnáte na kousku čerstvého pečiva. Vložený čas i práce bude zapomenuta a budete si opravdu pochutnávat.

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

Milan P.

Náročný

Doba přípravy 345 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 300 min

345 min (45 min příprava + 300 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 12

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

2 kg 2 kg vepřového bůčku

2 kg 2 kg kuřecích jater

sůl

mletý pepř

kmín

1 1 hlavička česneku (podle chuti)

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	37 863 kJ / 9 050 kcal
Bílkoviny	630,20 g
Tuky	694,28 g
Vláknina	9,80 g
Cholesterol	10,86 g
Sodík	2,61 g
Sůl	5,60 g
Sacharidy	69,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: 2 kg bůčku umyjeme, zbavíme kůží (ale není nutné) a naporcujeme na pečení. Posolíme, pokmínujeme, přikryjeme dalším pekáčem a vložíme do předehřáté trouby na 200 °C. Osolit můžeme o malinko více, protože játra již nesolíme. Nepodléváme. Krok 2: Pečeme asi 1,5 hodiny. Maso obracíme a v případě potřeby mírně podlijeme vodou. Česneku dáme podle chuti asi větší hlavičku na plátky. Stáhneme teplotu asi na 160 °C. Krok 3: Když je maso skoro hotové (asi po 1,5 hodině), odstraníme další pekáč a přidáme do pekáče umytá a očištěná kuřecí játra. Pečeme další půlhodinu. Čím měkčí bude upečený výrobek, tím méně práce bude s jeho další úpravou. Krok 4: Upečený bůček vykostíme a vše připravíme na mletí. Umeleme na nejmenší otvory matrice, asi 3-4 mm. Pokud bude vše měkké, stačí jedno mletí. Nyní promícháme a případně dochutíme solí, či pepřem. Krok 5: Řádně promíchanou směs vkládáme do skleniček a zavaříme, tradičně - první den asi 1-1,5 hodiny, druhý den 1 hodinu při 85 °C.
Konzervy neplníme plné, jen 1,5 cm pod okraj a přidáme kávovou lžičku vody.

2 kg bůčku umyjeme, zbavíme kůží (ale není nutné) a naporcujeme na pečení. Posolíme, pokmínujeme, přikryjeme dalším pekáčem a vložíme do předehřáté trouby na 200 °C. Osolit můžeme o malinko více, protože játra již nesolíme. Nepodléváme.
Jak upéct maso.
Pečeme asi 1,5 hodiny. Maso obracíme a v případě potřeby mírně podlijeme vodou. Česneku dáme podle chuti asi větší hlavičku na plátky. Stáhneme teplotu asi na 160 °C.
Když je maso skoro hotové (asi po 1,5 hodině), odstraníme další pekáč a přidáme do pekáče umytá a očištěná kuřecí játra. Pečeme další půlhodinu. Čím měkčí bude upečený výrobek, tím méně práce bude s jeho další úpravou.
Upečený bůček vykostíme a vše připravíme na mletí. Umeleme na nejmenší otvory matrice, asi 3-4 mm. Pokud bude vše měkké, stačí jedno mletí. Nyní promícháme a případně dochutíme solí, či pepřem.
Řádně promíchanou směs vkládáme do skleniček a zavaříme, tradičně - první den asi 1-1,5 hodiny, druhý den 1 hodinu při 85 °C.
Konzervy neplníme plné, jen 1,5 cm pod okraj a přidáme kávovou lžičku vody.

TIP: Jak na domácí paštiku

Zveřejněno 12. 12. 2016

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (86× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (12 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Bůčková pomazánka s játry

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RvPL

Bůčková paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

marcel 140 min

Játrovo-bůčková paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen 30 min

Bůčková konzerva s uzenou příchutí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Milan P. 300 min

Pikantní bůčková pomazánka Videorecept

Pikantní bůčková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 160 min

Bůčková mortadela

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

zlatovlaska 150 min

Bůčková kniha

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas

Zobrazit více

Bůčková konzerva s uzenou příchutí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Milan P. 300 min

Zobrazit více

Zavařeniny
Zavařené masné výrobky

Běžný den
Česká kuchyně
Pečení
Zavařování

Moje poznámka

Bůčková pomazánka s játry

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RvPL

Náhodný recept

Jednoduchá rajská s rýží podle mamky Videorecept

Jednoduchá rajská s rýží podle mamky

Recept ještě nebyl hodnocen 3,6

MiskaM

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pečená uzená kachní prsa na medu s růžovým zelím a bramborovými noky

Přidáno před 1 hodinou

Švýcarské vánoční dortíčky

Přidáno před 7 hodinami

Kuřecí játra s mandlemi na víně

Přidáno před 9 hodinami

Pomazánka se šunkou, křenem a čerstvým krémovým sýrem s bylinkami

Přidáno před 10 hodinami

Vánoční sněžítka

Přidáno před 11 hodinami

Pečené fíky s medem a s ořechy

Přidáno 2. 12. 2024 18:29

Další recepty

Komentáře (12)

RH-12 25. 11. 2021 21:42

Jednoduché a velice dobré, také recepty já můžu.

RH-12 25. 11. 2021 21:42

Jednoduché a velice dobré, také recepty já můžu.

petras11 19. 12. 2016 00:51

Recept vypadá dobře, ukládám

Milan P. 16. 12. 2016 21:50

Vážené,
chci Vás pozdravit a popřát všem krásné vánoční svátky, plné odpočinku a pohody po tom předvánočním shonu , které při jiné své práci dokáží vytvořit takovou krásu cukroví, obložených mís, chlebíčů , perníkových vánočních ozdob. Sliny se sbíhají , jen to člověk vidí. Je to pastva pro oči. Pokud se to nějak hodnotí , tak já mám 5 prstů nahoře. Asi jsem odbočil,ale doufám, že tyto krásné věci uvidím i v příštím roce. Ať se Vám daří.
Zdravím Vás.

Anna Kocikova 13. 12. 2016 21:00

Tuhle pomazánku neznám a recept na ni se mi líbí

Milan P. 13. 12. 2016 16:01

Zdravím Vás a děkuji .
Všechny to znáte a nebo máte vyzkoušené. Což je dobře. Jen jsem si myslel , že by takto vyrobená mohla někomu chutnat ,když chutná nám a našemu mlsnému vnukovi, když přijede.Proto také ty sklenice. A materiál je snadno dostupný a za rozumnou cenu.

cathleen moderátorka 13. 12. 2016 16:31

Milan P.: moje maminka tu už 10 let není (předčasně zemřela) a recept nemám - i proto tenhle vítám

mysulka 13. 12. 2016 11:36

Také dělám z pečeného masa, jen játra dávám vepřová

Dajda 13. 12. 2016 15:12

mysulka: Babička tuhle pomazánku taky dělávala z vepřových jater, tehdy ještě nebyly kuřecí tolik v módě, vlastně se sólo vůbec neprodávaly.
Ještě jsem zapomněla poznamenat, že takhle pomazánka se skvěle hodí, pokud chcete vzít s sebou něco dobrého na posezení s přáteli nebo mejdánek, zvláště teď, když si k ní každý umí upéci dobrý domácí chleba.

cathleen moderátorka 13. 12. 2016 10:53

Něco podobného dělávala moje maminka - také paštiku jen z pečeného masa

Milan P. 13. 12. 2016 10:31

Mluvíte mi z duše .Doplnila jste ,co jsem neuvedl. To o pečení masa i o tom,že každá trouba peče jinak. Záleží na chuti, ale nám se zdá pomazánka chutnější, když upeču ta játra v tom výpeku s masem. A množství se dá vždy upravit, jak jste poznamenala.
Zdraví Vás Milan P.

Dajda 13. 12. 2016 07:58

Tak tuhle pomazánku dělávám taky, jen ji nekonzervuji - připravuji menší množství na okamžitou spotřebu. Jo a játra dusím zvlášť. Slovo asi je opravdu na místě, protože každé maso se peče jinak, každá trouba je trochu jiná a výslednou chuť si každý přizpůsobí svému vkusu. Takovou domácí pomazánku bez éček a jiné chemie nelze než doporučit, zvláště v zimním čase, kdy potřebujeme té energie trochu víc!