Věnečky z odpalovaného těsta

1. Do hrnce nalijeme 400 ml mléka a přivedeme k varu. Nesladíme. Ve zbylých 100 ml rozmícháme dva pudinkové prášky a směs nalijeme do horkého mléka. Důkladně rozmícháme na hladký krém a vaříme asi 2 minuty do zhoustnutí. Uvařený pudink přikryjeme potravinářskou fólií, aby se na něm nevytvořil škraloup a necháme jej vychladnout.
2. Mezitím upečeme věnečky. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme sádlo a sůl a přivedeme k varu. Obě mouky prosejeme a přisypeme do hrnce. Ztlumíme plamen a mícháme alespoň 5 minut, až vznikne hladké těsto, které se bude odlepovat ode dna i od vařečky. Na dně hrnce by se měla vytvořit souvislá bílá vrstva. Těsto se musí dobře propařit, ale nesmí se připálit.

   Jak na odpalované těsto

3. Těsto necháme prochladnout. Do vlažného těsta postupně, jedno po druhém zapracováváme vejce a kypřicí prášek. Těsto můžeme míchat v robotu s třecím nástavcem. Výsledné těsto vypadá jako hustá kaše.
4. Troubu předehřejeme na 220 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
5. Do cukrářského sáčku vložíme řezanou zdobicí špičku a na připravený plech stříkáme ve dvou vrstvách kolečka. Aby měla kolečka stejný průměr, můžeme si na pečicí papír z jedné strany obkreslit kulaté vykrajovátko nebo skleničku a před stříkáním věnečků papír otočit. Ideální průměr je 6-8 cm s rozestupy asi 3 cm.

   Jak tvarovat věnečky

6. Plech s věnečky vložíme do rozpálené trouby a ihned zavřeme. Během pečení troubu neotvíráme! Po 5-8 minutách snížíme teplotu na 180-190 °C a dalších asi 20 minut věnečky dopečeme dozlatova.
7. Ještě vlahá kolečka podélně rozpůlíme.
8. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchaného krému a do něj postupně zašleháme studený pudink. Cukrářský sáček s řezanou špičkou naplníme vanilkovým krémem a věnečky jím naplníme.
9. Věnečky můžeme polít rumovou polevu, ozdobit čokoládou nebo jen pocukrovat.

TIP: Jak na přípravu cukrové polevy

Zveřejněno 7. 6. 2009