Pálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní
Pučálka nebo-li pálenec je staročeský pokrm, který se připravoval v době půstu. Jedná se o naklíčené luštěniny - hrách nebo čočku opečené na pánvi. Spolu s klíčením sice příprava pokrmu zabere dost času, ale určitě stojí za to jej vyzkoušet
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
Energie | 4 529 kJ / 1 083 kcal |
---|---|
Bílkoviny | 69,00 g |
Tuky | 12,94 g |
Vláknina | 45,00 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodík | 39 mg |
Sůl | 0,00 g |
Sacharidy | 150,02 g |
Postup přípravy
Krok 1: Pálenec-zelený hrách, pučálka-zelená čočka. Název podle jazykové oblasti nebo dle libosti.
Přebrat hrách, čočku (100 g - 10-15 minut).
Hrách a čočku nasypeme do sklenic a zalijeme studenou vodou. Velikost (objem) sklenice podle množství - hrachu bude asi 3x tolik, čočky asi 2,5x tolik oproti suchému množství. Krok 2: Pro další klíčení musí být ve sklenici asi dvakrát tolik místa nad úrovní suchého hrachu (čočky).
Vody pro namočení je asi jednou tolik, než je vrstva suché luštěniny - jinak je výsledek "oschlý" i přes další navlhčování. Krok 3: Tvrdší (sušší) hrách namočíme na 8 hodin. Měkčí hrách namočíme na 5 hodin. Čočku namočíme na 1,5 hodiny. Slijeme nadbytečnou vodu, ponecháme pouze trochu na dně. Umístíme na denní světlo, mimo přímé slunce. Krok 4: První den necháme na světle 10-12 hodin v létě kratší dobu, v zimě v místnosti se světlem), včetně doby namočení. Druhý den také 10-12 hodin na světle. Celková doba klíčení je 32 hodin pro klíčky hrachu 5-8 mm a čočky 3-5 mm. Kdo chce delší klíčky, může ponechat i déle. Hrachové delší klíčky jsou tužší na skus. Krok 5: Doléváme jen 2 lžíce vody, aby spodní vrstva nebyla trvale ponořená ve vodě. Krok 6: Sklenici uzavřeme pevně víčkem a otočíme ji skoro vodorovně - hlídáme hladinu vody dole. Pomalým otáčením sklenice kolem podélné osy, postupně navlhčíme luštěninu. Dostatek vody je znát podle nalepené čočky na stěnu sklenice. U hrachu to nefunguje. Po navlhčení opět uvolníme víčko a ponecháme jej položené na sklenici. Krok 7: Při viditelných klíčcích požadované délky slijeme zbytek vody - není už potřeba, pokud bylo navlhčování postupné. Krok 8: Na pánvi nebo v hrnci mírně rozehřejeme olej a v jedné vrstvě na něj rozprostřeme naklíčenou luštěninu. Po zahřátí na mírném ohni přikryjeme pokličkou a dusíme. Hrách asi 45 minut do zežloutnutí a čočku asi 30-35 minut. Po chvilce dušení oklepeme z pokličky vysráženou páru. Krok 9: V průběhu varu vrstvu luštěniny několikrát opatrně prohazujeme v pánvi, od kraje ke středu, aby byly jednotlivé vrstvy promíchané. Krok 10: Pokrm jíme teplý nebo studený s krajícem chleba nebo moučnou plackou.
Přebrat hrách, čočku (100 g - 10-15 minut).
Hrách a čočku nasypeme do sklenic a zalijeme studenou vodou. Velikost (objem) sklenice podle množství - hrachu bude asi 3x tolik, čočky asi 2,5x tolik oproti suchému množství. Krok 2: Pro další klíčení musí být ve sklenici asi dvakrát tolik místa nad úrovní suchého hrachu (čočky).
Vody pro namočení je asi jednou tolik, než je vrstva suché luštěniny - jinak je výsledek "oschlý" i přes další navlhčování. Krok 3: Tvrdší (sušší) hrách namočíme na 8 hodin. Měkčí hrách namočíme na 5 hodin. Čočku namočíme na 1,5 hodiny. Slijeme nadbytečnou vodu, ponecháme pouze trochu na dně. Umístíme na denní světlo, mimo přímé slunce. Krok 4: První den necháme na světle 10-12 hodin v létě kratší dobu, v zimě v místnosti se světlem), včetně doby namočení. Druhý den také 10-12 hodin na světle. Celková doba klíčení je 32 hodin pro klíčky hrachu 5-8 mm a čočky 3-5 mm. Kdo chce delší klíčky, může ponechat i déle. Hrachové delší klíčky jsou tužší na skus. Krok 5: Doléváme jen 2 lžíce vody, aby spodní vrstva nebyla trvale ponořená ve vodě. Krok 6: Sklenici uzavřeme pevně víčkem a otočíme ji skoro vodorovně - hlídáme hladinu vody dole. Pomalým otáčením sklenice kolem podélné osy, postupně navlhčíme luštěninu. Dostatek vody je znát podle nalepené čočky na stěnu sklenice. U hrachu to nefunguje. Po navlhčení opět uvolníme víčko a ponecháme jej položené na sklenici. Krok 7: Při viditelných klíčcích požadované délky slijeme zbytek vody - není už potřeba, pokud bylo navlhčování postupné. Krok 8: Na pánvi nebo v hrnci mírně rozehřejeme olej a v jedné vrstvě na něj rozprostřeme naklíčenou luštěninu. Po zahřátí na mírném ohni přikryjeme pokličkou a dusíme. Hrách asi 45 minut do zežloutnutí a čočku asi 30-35 minut. Po chvilce dušení oklepeme z pokličky vysráženou páru. Krok 9: V průběhu varu vrstvu luštěniny několikrát opatrně prohazujeme v pánvi, od kraje ke středu, aby byly jednotlivé vrstvy promíchané. Krok 10: Pokrm jíme teplý nebo studený s krajícem chleba nebo moučnou plackou.
Zveřejněno 29. 12. 2019
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Pálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/zZA2
Moje poznámka
Pálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/zZA2
Nejnovější recepty
Kapustičky s mandlemi a krustou z parmazánu
Přidáno před 11 hodinami
Vajíčková pomazánka s medvědím česnekem
Přidáno před 14 hodinami
Plněná vejce s žervé
Přidáno před 15 hodinami
Vafle s vůní pravé vanilky
Přidáno před 17 hodinami
Těstoviny "Mac&cheese" s brokolicí
Přidáno před 17 hodinami
Tvarohová bábovka s pravou vanilkou
Přidáno před 17 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Kuře na víně s jablky a brusinkami
Komtesina před 6 hodinami
Hrnková buchta s tvarohem
RomanaMonika před 7 hodinami
Nadýchaný hrnečkový perník
Naekee před 8 hodinami
Nadýchaná banánová buchta
Naekee před 8 hodinami
Květákový mozeček
Radek2112 před 8 hodinami
Pesto z medvědího česneku
MirkaP před 8 hodinami
Francouzský toust se šunkou a sýrem
ne.honzula12 před 9 hodinami
Nepečený citrónový cheesecake
helena.pavlickova.f před 10 hodinami
Sloní žrádlo
Zuzana.tr před 10 hodinami
Tématické fráze:
čočka naklíčená recept,
uprava zeleného hrachu recepty,
uprava hrachu,
nakliceni cocky postup,
jak upravit naklicenou čočku,
hrách a čočka dohromady
Suroviny:
hrách,
čočka zelená,
olej olivový,
chléb,
sůl,
pepř mletý,
cibule,
česnek
Komentáře