Kotletky z mladého jehněčího s opečenými kapustovými brambůrky z Prostřeno

1. Připravíme marinádu a naložíme do ní očištěné maso. Předtím ho očistíme, potřeme olivovým olejem, posolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a posypeme trochou sušeného rozmarýnu.
   Je vhodné maso do marinády naložit den předem a nechat odležet.
2. Nakrájíme brambory na úhledné kostičky a hodíme je na pánev na rozpálený olivový olej, trochu je opepříme, osolíme a necháme opékat, můžeme přikrýt poklicí.
3. Mezitím očistíme kapustičky a nakrájíme je na čtvrtky, poté je přihodíme k bramborám, ještě můžeme trochu dokořenit a společně s bramborami restujeme. Až se kapustičky trochu „připečou“, můžeme ještě podlít vodou a dusíme tak, aby byla zelenina „na skus“.
4. Na rozpáleném oleji zprudka orestujeme z obou stran připravené kotletky, aby zůstaly uvnitř růžové. Když je maso hotové, dáme ho na talíř, zabalíme ho do alobalu a dáme odpočívat.
5. K výpeku na pánvi přilejeme červené víno, necháme zredukovat a zahustíme studeným máslem.
6. Maso podáváme s opečenými brambůrkami a kapustičkami, na talíři jej ještě přelijeme vinnou redukcí. Můžeme dozdobit snítkou čerstvého rozmarýnu.

Zveřejněno 18. 4. 2022