Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Name: Telecí ossobuco a šafránové rizoto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 telecí kližky s morkovou kostí; 1 větší šalotka; kousek pórku; 4 stroužky česneku; olivový olej; 30 g másla; hladká mouka; 400 g rajčat v plechovce; 300 ml bílého vína; 1 l masového vývaru; sůl; pepř; Gremolata:; 2-3 stroužky česneku; 1 hrst hladkolisté petrželky; kůra z 1 citronu; Šafránové rizoto:; olivový olej; 1 šalotka; 1 hrnek rýže; sůl; pepř; 100 ml suchého bílého vína; špetka šafránu; horký drůbeží vývar (podle potřeby); 1 plátek studeného másla; 100 g parmazánu

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

RubyRom

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 90 min

135 min (45 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Telecí ossobuco a šafránové rizoto, Telecí ossobuco a šafránové rizoto — Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	42 415 kJ / 10 137 kcal
Bílkoviny	275,24 g
Tuky	139,79 g
Vláknina	399,26 g
Cholesterol	162 mg
Sodík	2,94 g
Sůl	3,08 g
Sacharidy	1 684,48 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř. Krok 2: Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři. Krok 3: Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou. Krok 4: Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme. Krok 5: Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř.
Rozdělení telecího masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni
Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři.
Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou.
Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme.
Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 5. 2022

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (5× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Telecí ossobuco se šafránovým rizotem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Marie Svarcova 80 min

Telecí ossobuco na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73

Telecí ossobuco s houbami a zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 80 min

Telecí ossobuco na šalvěji a česneku s kapustičkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Angel 666 110 min

Šafránové rizoto se špenátem a žampióny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza

Šafránové rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

distephano 20 min

Zobrazit více

Výborná vánočka naší babičky Boženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

RubyRom 135 min

Piškotové nepečené šišky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

RubyRom 20 min

Vánočka 3 hodiny kynutá

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 100 min

Medovníkové koule z perníku

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

RubyRom 50 min

Vosí hnízda z Margotky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 60 min

Domácí vlašský salát na chlebíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 40 min

Zobrazit více

Jiné maso
Rizota
Telecí maso
Krémová

Oběd
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Pečení

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Náhodný recept

Kuřecí roláda v srnčím hřbetu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Zdenka +++ 90 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuličky z piškotů s vaječným koňakem

Přidáno před 12 hodinami

Pečená žebra s povidlovou marinádou

Přidáno 24. 12. 2025 20:05:10

Pstruh se salátem po bořecku

Přidáno 24. 12. 2025 19:52:50

Hruška se zmrzlinou

Přidáno 23. 12. 2025 19:47:54

Sýrová roláda

Přidáno 23. 12. 2025 18:34:02

Vánočka se skořicí a hnědým cukrem podle Pavla Berkyho

Přidáno 23. 12. 2025 18:18:06

Další recepty

Komentáře (3)

RubyRom 2. 5. 2022 10:24

Marie Svarcova: to máš pravdu.

Marie Svarcova 2. 5. 2022 04:54

velká lahůdka

RubyRom přidala novou fotografii! 1. 5. 2022 10:22

Přečtěte si

Ossobuco je tradiční italský pokrm z plátků telecího masa s morkovou kostí Hodnocení 1×

Ossobuco je tradiční italský pokrm z plátků telecího masa s morkovou kostí

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

15 lahodných pokrmů s játry: Inspirujte se výběrem pochoutek z našeho receptáře

Tempeh v kuchyni: Víte, jak na jeho snadnou přípravu a využití v pokrmech? Hodnocení 2×

Tempeh v kuchyni: Víte, jak na jeho snadnou přípravu a využití v pokrmech?

Slaninová pomazánka: Lahodné pohoštění jen ze čtyř surovin je hotové raz dva, výraznou chuť zařídí oblíbený sýr

Teplé nápoje pro chladné dny. Recepty nejen na zahřátí Hodnocení 33×

Teplé nápoje pro chladné dny. Recepty nejen na zahřátí

Zdravé Vánoce našich prababiček: Dětem se dávaly panenky z ovoce, k snídani melta a místo bonbonů oříšky

15 receptů z ryb: Inspirujte se rybími pokrmy, které se hodí i na vánoční hostinu

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Domácí rohlíky Videorecept

Domácí rohlíky

MirkaHr před 3 hodinami

Šťouchaná buchta

Anickamanicka před 12 hodinami

Pomalu pečený králík s tymiánem

Antusa před 12 hodinami

Vrstvený salát Videorecept

Vrstvený salát

Haname před 14 hodinami

Sýrové tyčinky Videorecept

Sýrové tyčinky

Jitinka před 15 hodinami

Sýrová omáčka

Tamarilka před 17 hodinami

Pečená červená řepa

Hanawagy před 18 hodinami

Rybí vývar z pomalého hrnce

jaroslav.foltyn před 18 hodinami

Domácí vánočka Videorecept

Domácí vánočka

Zuzu10 před 18 hodinami

Pečené krůtí prso - snadné, ale dobré

Bizon33 před 19 hodinami

Suroviny:
kližka telecí, cibule šalotka, pórek, česnek, olej olivový, máslo, mouka hladká, rajče, víno bílé, vývar masový, sůl, pepř, česnek, petrželka hladkolistá, citron, olej olivový, cibule šalotka, rýže, sůl, pepř, víno bílé suché, šafrán, vývar drůbeží, máslo, parmazán

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno