Kvašáky II

Proti plísni nesmí být na hladině ani smítko. Kdybyste to měli hodinu prohlížet a vybírat ta smítka pinzetou. A ostatně opakovaně. Stačí obden. I křís můžete sebrat, protože i na něm se plíseň může uchytit. Když myjete okurky, zbavujete je stopiček, necháváte několik hodin namočené ve studené vodě než je skládáte a i při skládání tak nějak kontrolujte jejich zdraví a každou naměklou vyřaďte a nenakládejte. Každou budete mít v ruce, jak napichujete vidličkou, aby nebyly močáky, pokud právě takové ovšem netvoříte. Já je až tak v oblibě nemám a proto jen ty tvrdé.
No a když se mi plíseň jeden čas furt dělala, tak jsem se toho zbavil tím, že jsem povrch nádoby nad hladinou i tu hladinu obden přejel plamenem flambovací pistole.
Ale většinou stačí před nakládáním všechny nádoby a nářadí, které u toho budete používat, spařit vroucí vodou. Také sůl rozpouštějte do vařící vody. Ono to čekání na zalití nálevem se vyplatí. Zalévejte, až budete moci v pohodě na hrnci, ve kterém jste vařili sůl, udržet ruku. Abyste si zase nezabili kvasné bakterie na okurkách teplem.
Já nedávám žádné listy, jednak je nemám a jednak posouvají chuť. Když mám, tam kopr, zralý, klidně i odkvétající, má lepší chuť než ten zelený, anebo nic. Pak to je skvěle okurkové. Nálev dělám tříprocentní jen sůl. Někdy přidám česnek, ale celý stroužek tak na pětilitrovku.
Letos jsem nakládal několíkrát v té třílitrové kvasné keramické nádobě a také i v pětilitrovkách od okurek. Tam jsem uzavření hladiny proti vzduchu udělal obyčejným mikrotenovým sáčkem, co má žena v ruličkách vždy doma, který jsem dal dovnitř nad hladinu a lil do něj vodu, až zcela pokryl hladinu nálevu a oddělil ji od vzduchu.
Přeji hodně úspěchů, bohužel konec sezony se blíží.

Dobrý deň.Veľa dobrých receptov ale za akú budú kvašaky hotové.

Ja mám rokmi overený recept po mojom otcovi: Kúpený "NAKLADAČ" uvarím podľa receptu ale nedám ocot - namiesto octu ešte vodu a nechám tento nálev vychladnúť. Do pohára, resp. kapustového súdka (cca 5 L) uložím na dno kôpor a naložím nakrojené uhorky. Na vrch dám chlieb, ktorý je zabalený do gázy,nakrájam cibuľu a pridám 1-2 čilipapričky. Zalejem to vychladnutým Nakladačom a nechám to v teple rozkvasiť. Nie na slnku, lebo sa nám uhorky uvaria! Lepšie kvašáky som nikdy nejedol...... Juraj K

Můj dědeček dělal kvašáky POUZE s křenovým listím! A zkvasily vždycky! Já je dělám taky a nemám s tím problém. S vinným listem nám prostě nechutnají ....jinak vypadají hezky

Alex: Ak mám chren po ruke, bežne ho do kvasákov dávam. Vykvasia bez problémov. Možno u teba došlo k problému z inej príčiny.

Kren do kvasaku nepatri. Pouziva se jako prirodni antibiotikum, do klasickych nakladacek se dava aby nezmekly, takze jeho pouziti je kontraproduktivni. Samotneho me prekvapilo jak moc kren zabranuje mlecnemu kvaseni, v zime jsem si takhle skazil davku pickles v kvasacku. Po tydnu se zelenina zmenila v ropu, ale nezakvasila

ja si je delam uz nekolik let a podle identickeho receptu jako je tenhle,akorat beze krenu,s krenem mi nikdy nezakvasily nebo co se stalo,kazdopadne se nedali jist,to samy s cesnekem,jinak jsou ale super a palec nahoru )

Kladné hodnocení uděleno, protože kvašáky ty já rozhodně můžu

to bych chtěla zkusitdoma jsme to dělávali a byly moc dobrépokusím se sehnat listy a zkusit+1

cathleen:ja veselo dolievam vodu, aj soľ pridávam. Vodu vlažnú a rovno z vodovodu, nepreváram. Uhorky treba držať pod vodou - tie čo trčia, sa začnú kaziť, používam špachtle od lekára. Ak ich mám naložené v kýbliku - zaťažím tanierikom, potom miska s vodou, nejaké závažie alebo pod. - ako u kyslej kapusty...

cathleen:Chci se prosím zeptat,během průběžného ujídání,je třeba okurky udržovat pořád ponořené,resp.dolévat slanou vodou nebo jak?

Tak jsem to nechala "vykrystalizovat" a je to fakt plíseň...
Takže na hnůj s nimi.
A já je tak ráda...
Příští rok to zkusím znova a líp.

ivčo, nejlepší, jaké jsem kdy jedla. včera jsme snědli poslední a ještě budu nakládat (ty už pak asi zavaříme, jestli vydrží). díky za skvělý recept

tak nevím, kde udělala soudružka z NDR chybu...
Dělala jsem podle návodu, ale teď - pátý den kvašení jsem navrchu objevila plíseň
To už asi jedlé nebude, že?
Máte radu pro příště?
Přitom všechno je ponořené v láku, tak nevím, nevím...já snad už připálím i vodu na čaj.

Finneta,ja som ich robila podľa tohto receptu (viz.foto) a dali sa jesť už po týždni,ale najlepšie boli tak za 9-10 dní

prosím tě, cathleen. za jak dlouho jsou asi vykvašené? ráda bych je zkusila.

A do tretice som dnes naložila aj kvasáky,hľadala som po záhrade všetky tie listytie som ešte nikdy nedávala.My vždy pridávame kúsok chleba.+ foto

...ale ja radšej zaklopem u Špagetky alebo Janky R...

Magdalenko, já bych zkusila se zeptat ve zdravotnických potřebách, tam by je mohli mít

Špagetka, logopéda v rodine nemám, poliklinika od ruky, (beztak by som asi nenašla odvahu iba tak zaklopať a pýtať si špachtle), takže ak pôjdem okolo vás, zaklopem...

magdalenka - já to používala dřív jako pomůcku při logopedii, kdy jsem pomáhála dětičkám ukazovat, že špička jazýčku opravdu mezi zoubky nemá co dělat a před lety na to prostě jiná pomůcka nebyla a z té doby mi jich zbylo strašně moc

Cathleen , to je krása. Fotka přepychová.

Moc zajímavý recept a musím se konečně ke kvašákům odhodlat, máme je moc rádi a doma je máme téměř pořád, ale kupované Fakt stojí za vyzkoušení. Dávám bodík, protože se mi recept líbí

magdalenko, já například jsem si pro špachtličky zašla přímo na internu, mám to tady přes cestu a za veselí celého personálu jsem jich dostala dost na několik let dopředu, když jsem řekla, na co je chci. A musela jsem slíbit, že donesu vzorek, tak to jsem donesla

Špagetka a kde berieš tie špachtličky? Alebo máš v rodine doktora? Ja som si na tento účel vyvarila aj takú dýhu, v ktorej bola balená bryndza, alebo vystrihla z tých fliaš takú ružicu, veterník. Môj manžel netuší, ako sa kvašáky robia, ale za večer zje polku 5 litrového pohára...

JO. Já sice moc nemusím, ale můžu. Ale manželka bez kvašek nemůže bejt. Nosí jí je kde kdo a taky děláme. Je ovšem pravda, že se nám to nedaří na 100% ale nějaké % je zkažená ztráta. Vyplatilo se nám probudit mléčné kvašení malým kousíčkem chleba.(Důležité je,jak píšeš, aby se k okurkám nedostal vzduch.Dříve se dávali takové slabé dřevěné jazyky, dnes se nám vyplatila zabránit okurkám vyplavat menší sklenicí se slanou vodu, která projde hrdlem pětilitrovky a zajistit.). Ty máš ale +bodík.

Magdalenka, velice obdobný (řekla bych že stejný)postup používá i manžel, kvašáků musí být také veliká zásoba, jednak s listím, jako cathleen a pak jen kopr, (mraky), sůl, voda. Jinak je pravda, že se musí zatížit - já na to zas používám dřevěné špachtličky, co znáte od pana doktora, když vám prohlížel mandle a vy jste hezky nahlas říkali áááááááá

Cathleenko, nebudeš mi veriť, ale pretože ja milujem kvašáky, tak si ich robím celé leto. V princípe ako Ty, hlavne tá kopa kôpru, zalievam ale NEPREVARENOU odporne slanou vlažnou vodou...to odporne píšem preto, že ochutnávam a ak sa mi to zdá veľmi, príšerne slané, zalejem. Takže percentuálne slanosť neviem vyjadriť. Hlavne nesmú vytŕčať z láku, na udržanie uhoriek som si z pet fliaš vyrobila také ružice. Raz som odskúšala ten cesnak, ale akosi nám nesadol.
Tiež odkladám na zimu.

A já chtěla opravovat svůj komentář a pozdě! Samé chyby

Znáš ten pocit, když před tebou líže citró, nebo grep? Tak tak se cítím teď já!