Vánoční čokoládové dortíky s malinovým želé

1. Nejprve smíchejte 20 g sypké želatiny a 100 ml teplé vody 40 °C. Dobře promíchejte metličkou a nechte 10 minut nabobtnat. Vznikne želatinová hmota, množství vystačí na celý dezert.

   Želé, agar, želatina - jak pracovat s různými druhy zahušťovadel

2. Malinové pyré: Rozvařte maliny s 6 g cukru, a propasírujte přes síto, přidejte 7 g nabobtnané želatinové hmoty a rozmíchejte metličkou. Nalejte do silikonové formy na pralinky ideálně tvaru polokoule průměr cca 2 cm. Dejte mrazit.
3. Čokoládový biscuit:
   Rozpusťte 25 g másla. Smíchejte 17 g prosáté mouky a 7 g kakaa. V míse prošlehejte 33 g žloutků a 20 g cukru do světlé pěny.
4. V jiné míse ušlehejte 33 g bílků a 10 g cukru do sněhu s mírně zahnutými špičkami. Rozehřejte troubu na 170 °C.
5. Do žloutkové směsi přidejte polovinu sněhu a stěrkou převracejte. Poté zlehka vmíchejte druhou polovinu sněhu.
6. Pak vsypte mouku s kakaem a co nejlehčeji promíchejte. Přes špachtli do těsta opatrně vlijte vychladlé máslo a promíchejte.
7. Nalijte asi centimetrovou vrstvu na malý plech (cca 30x20 cm) vyložený pečicím papírem a pečte při 170 ˚C asi 10 minut.
8. Z vychladlého piškotu vykrájejte osm kusů kruhů o průměru 5.5 cm. 20 g griotky nebo malinového sirupu zřeďte 10 g vody a tímto potřete piškotová kolečka.
9. Čokoládová mousse: 60 g smetany 33% a 18 g cukru zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
   Přidejte 55 g čokolády a 21 g želatinové hmoty. Dobře rozmíchejte stěrkou.
10. 150 g smetany 33% vyšlehejte do mírné stopy, která po sklepnutí zmizí.
11. Čokoládovou směs zchlaďte na 35 °C a přimíchejte zlehka stěrkou polovinu šlehačky, pak druhou půlku.
12. Silikonovou formu na polokoule naplňte do poloviny, vložte zmrzlé polokoule malinového želé, doplňte pěnou a na vrch vmačkněte kolečko piškotu. Dejte zmrazit minimálně na 12 hodin.
13. Zrcadlová poleva:
    100 g glukozového sirupu, 100 g cukru a 55 g vody zahřejte na 103 ˚C.
    Jak na zrcadlovou polevu. Poradí náš názorný video návod
14. Do mísy nalámejte 100 g čokolády a zalejte horkým sirupem, promíchejte a přidejte 70 g kondenzovaného mléka a 16 g želatinové hmoty a případně pár kapek potravinářského barviva. Na Vánoce je efektní červená barva, dortíky vypadají jako vánoční čepice.
15. Polevu přelejte do vysoké nádoby. Tyčovým mixérem mixujte u dna, aby se nedostal do směsi vzduch.
16. Polevu přikryjte těsně na hladině fólií a nechte v pokojové teplotě 1 den odpočívat.
17. V den použití polevu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni a polevu přeceďte. Teplota při polévání by měla být 30 až 35 ˚C

    Jak snadno a rychle rozpustit čokoládu ve vodní lázni

18. Zmražené polokoule vyjměte z formy a rozložte na mřížku nad plech a polejte ze všech stran polevou. Zbylou polevu z plechu můžete uložit v krabičce do mrazáku a použít jindy např. na řezy nebo bábovku.
19. Podeberte každou polokouli na širokou špachtli nebo dortovou lžíci a zasněžte okraj kokosem.
20. Přendejte dortíky na tác nebo na podložky. Bambulku vytvořte z fondánové nebo marcipánové hmoty a obalte v kokosu. Dozdobte vločkami nebo lehce zasněžte kokosem.

TIP: Nejlepší krémy na zdobení dortů a cukroví

Zveřejněno 30. 12. 2022