Biftek s ostružinami

Postup přípravy

1. Ostružiny opláchneme, několik si odložíme stranou. Hovězí maso opláchneme a osušíme papírovou utěrkou. Naklepeme dlaní, potřeme olejem a posypeme steakovým kořením. Nakonec maso rukou upravíme do původního tvaru.
2. V pánvi rozehřejeme trochu oleje a maso z každé strany opékáme asi 4 minuty. Hotový biftek vyjmeme, zabalíme do alobalu a uchováme v teple.

   Jak správně propéct maso

3. Do pánve nasypeme ostružiny, přidáme větvičku tymiánu, kousek másla a cukr. Za stálého míchání necháme ostružiny zkaramelizovat.
4. Pak podlijeme červeným vínem a vývarem a zastříkneme balzamikem. Krátce podusíme, pak omáčku propasírujeme přes sítko a vrátíme do pánve. Přebytečnou tekutinu zredukujeme, podle potřeby případně přisolíme.
5. Nakonec biftek vybalíme z alobalu, přendáme na talíř a doplníme omáčkou. Ozdobíme snítkou tymiánu, květy brutnáku, sedmikrásek a odloženými ostružinami a podáváme.

   TIP Desatero na téma ostružiny