Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Pizza neapolská

Připravte pizzu z těsta s dlouhou, časově náročnou přípravou, ale s nesrovnatelně lepšími chuťovými vlastnostmi. Podle našeho receptu můžete připravit opravdu velké množství vynikajícího základu pro nejběžnější italskou dobrotu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

ippofilo

Snadný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby odležení a kynutí těsta

45 min (30 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby odležení a kynutí těsta)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 100 porcí

100porcí

1.

5000 g 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu)

2300 ml 2300 ml vody

20 g 20 g kvasnic

2.

6000 ml 6000 ml vody

20 g 20 g kvasnic

10000 g 10000 g mouky

3.

3000 ml 3000 ml vody

435 g 435 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	227 359 kJ / 54 340 kcal
Bílkoviny	1 731,00 g
Tuky	300,40 g
Vláknina	453,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	174,21 g
Sůl	435,00 g
Sacharidy	10 951,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet. Krok 2: Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta. Krok 3: Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet. Krok 4: Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C. Krok 5: Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet.
Jak na preferment
Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta.
Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet.
Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C.
Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

TIP: Co dát na pizzu

Zveřejněno 8. 8. 2024

Poznámka autorky ippofilo

Biga a více o ní: www.toprecepty.cz/recept/53465-biga/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených

Označit jako uvařené

Přidat komentář

Ohodnotit recept

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Další recepty

Podobné recepty
Recepty autora
Podle kategorie
Podle štítků

Neapolská pizza

Neapolská pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

lenka-m 110 min

Ako na pizzu?

Ako na pizzu?

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Nejlepší pizza

Nejlepší pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

ondrusova1206 25 min

Neapolská játra

Neapolská játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Neapolská omáčka

Neapolská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

rizekB 80 min

Neapolské makaróny

Neapolské makaróny

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Česnekovo-mrkvová pomazánka

Česnekovo-mrkvová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Dort Darth Vader

Dort Darth Vader

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Biftečky se žampiony

Biftečky se žampiony

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Šťavnaté kuře

Šťavnaté kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Kuřecí špíz

Kuřecí špíz

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Moje čína

Moje čína

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Pizzy

Náročné recepty
Dětská oslava
Večírky a oslavy
Italská kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Náhodný recept

Cibulová polévka s rajčaty

Cibulová polévka s rajčaty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Tvarohové linecké koláčky

Tvarohové linecké koláčky

Přidáno před 53 minutami

Polévka z červené řepy s rajčaty a pohankou II.

Polévka z červené řepy s rajčaty a pohankou II.

Přidáno před 3 hodinami

Pečené kukuřičné kuře a pečená zelenina s hummusem Videorecept

Pečené kukuřičné kuře a pečená zelenina s hummusem

Přidáno před 3 hodinami

Ovocný Pavlova dort

Ovocný Pavlova dort

Přidáno před 12 hodinami

Srnčí hřbet od Mazláka

Srnčí hřbet od Mazláka

Přidáno před 15 hodinami

Bramborový salát se zeleninou a luštěninami

Bramborový salát se zeleninou a luštěninami

Přidáno před 18 hodinami

Další recepty

Komentáře

Články s tímto receptem

Hodnocení 34×
Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času

Hodnocení 151×
Co dát na pizzu? Upečte si doma takovou, která si nezadá ani s pravou italskou

Přečtěte si

Co dát na pizzu? Upečte si doma takovou, která si nezadá ani s pravou italskou Hodnocení 151×

Co dát na pizzu? Upečte si doma takovou, která si nezadá ani s pravou italskou

Placaté broskve: Tuto dobrotu si okamžitě zamilujete Hodnocení 4×

Placaté broskve: Tuto dobrotu si okamžitě zamilujete

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času Hodnocení 34×

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času

Jak připravit linecké? Aby bylo těsto tvárné a cukroví pak krásně křehké, nejdůležitější se vybrat tu správnou mouku

Jak připravit linecké? Aby bylo těsto tvárné a cukroví pak krásně křehké, nejdůležitější se vybrat tu správnou mouku

Účastnice Hell's Kitchen Sierra přiznala, kdy je v kuchyni nejistá a jaká jídla neumí vařit: Musím se to naučit, to vím, říká

Účastnice Hell's Kitchen Sierra přiznala, kdy je v kuchyni nejistá a jaká jídla neumí vařit: Musím se to naučit, to vím, říká

Špagety chudé báby Klouzandy: Recept Jiřiny Bohdalové připravíte do půlhodinky a vyjde jen na pár korun

Špagety chudé báby Klouzandy: Recept Jiřiny Bohdalové připravíte do půlhodinky a vyjde jen na pár korun

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Nejnovější články

Na Vánoce patří vaječňák: Nejlepší je z kvalitního rumu a smetany. Pravá vanilka z něj udělá delikatesu

Luxusní štědrovečerní večeře pro zdravý spánek

Vynikající išlské dortíčky podle Sandtnerky: Tradiční cukroví jako od babičky voní kakaem, skořicí a rumem

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Vepřová plec po Bakoňsku

Vepřová plec po Bakoňsku

mamina58 před 54 minutami

Jablková buchta s čokoládou

Jablková buchta s čokoládou

Noumik před 14 hodinami

Peřinková buchta s pudinkem Videorecept

Peřinková buchta s pudinkem

Lili. před 15 hodinami

Gulášová polévka z mletého masa Videorecept

Gulášová polévka z mletého masa

Lili. před 15 hodinami

Výborná vánočka z domácí pekárny Videorecept

Výborná vánočka z domácí pekárny

Eddie122 před 15 hodinami

Francouzské bagety Videorecept

Francouzské bagety

Eddie122 před 15 hodinami

Dušená krkovice na cibuli, rajčatové pastě a medu

Dušená krkovice na cibuli, rajčatové pastě a medu

Juliekohoutova před 16 hodinami

Kuře pečené v máslové marinádě Videorecept

Kuře pečené v máslové marinádě

Adaas před 16 hodinami

Hráškový krém Videorecept

Hráškový krém

Bibi11 před 16 hodinami

Kuřecí nudlová polévka

Kuřecí nudlová polévka

Otazoubek před 17 hodinami

Suroviny:
mouka, voda, kvasnice, voda, kvasnice, mouka, voda, sůl