Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Pizza neapolská

Name: Pizza neapolská
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 100 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 1.; 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu); 2300 ml vody; 20 g kvasnic; 2.; 6000 ml vody; 20 g kvasnic; 10000 g mouky; 3.; 3000 ml vody; 435 g soli

Připravte pizzu z těsta s dlouhou, časově náročnou přípravou, ale s nesrovnatelně lepšími chuťovými vlastnostmi. Podle našeho receptu můžete připravit opravdu velké množství vynikajícího základu pro nejběžnější italskou dobrotu.

ippofilo

0 názorů

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby odležení a kynutí těsta

45 min (30 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby odležení a kynutí těsta)

8. 8. 2024 21:56

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku receptu

5000 g 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu)

2300 ml 2300 ml vody

20 g 20 g kvasnic

6000 ml 6000 ml vody

20 g 20 g kvasnic

10000 g 10000 g mouky

3000 ml 3000 ml vody

435 g 435 g soli

Nutriční hodnoty

Energie	227 359 kJ / 54 340 kcal
Bílkoviny	1 731,00 g
Tuky	300,40 g
Vláknina	453,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	174,21 g
Sůl	435,00 g
Sacharidy	10 951,60 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet.
Jak na preferment
Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta.
Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet.
Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C.
Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.
TIP Co dát na pizzu