Hovězí na kořenové zelenině a špekové knedlíky s kapií v pomalém hrnci

Suroviny:

600 g 600 g hovězího (falešné svíčkové)

1 1 velká cibule

300 g 300 g celeru

300 g 300 g mrkve

2 stroužky 2 stroužky česneku

100 g 100 g uzené domácí slaniny

1 lžíce 1 lžíce sádla

2 lžíce 2 lžíce oleje

50 g 50 g másla

sůl

mletý pepř

20 kuliček 20 kuliček nového koření

50 kuliček 50 kuliček pepře

1 kostka 1 kostka domácího mraženého demi glace, nebo gelového bujónu

200 ml 200 ml smetany na vaření (12%)

1 dl 1 dl horké vody