Domácí kváskový chléb

1. Do mísy nalejeme 350 g filtrované vody a přidáme 100 g kvásku. Rozmícháme, aby se kvásek rozpustil. Přidáme 10 g soli, opět dobře zamícháme. Nakonec přisypeme 500 g mouky.

   Jak vyrobit vlastní kvásek

2. Všechny suroviny promícháme a vytvoříme řidší těsto. V tomto kroku není potřeba mít vše perfektně promíchané - těsto si s tím postupem času poradí samo.
3. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.
4. Po 30 minutách provedeme takzvané 1. "natáhnutí a přeložení". Navlhčíme si ruce a těsto natáhneme a přeložíme přes sebe (viz obrázek). Představíme si, jako by bylo čtverec a toto přeložení provedeme ze všech čtyř stran. Těsto přikryjeme a necháme opět 30 minut odpočívat.
5. Tento postup zopakujeme ještě 3x s 30 minutovými pauzami.
6. Po posledním přeložení necháme těsto kynout ještě 4 hodiny (celková doba kynutí by měla být kolem 6 hodin) při pokojové teplotě 22-23 °C.
7. Po vykynutí těsto složíme do ošatky. Pro lepší pozdější manipulaci ošatku vyložíme utěrkou a vysypeme moukou, aby se nám těsto nepřilepilo.
8. Takto připravené těsto v ošatce uložíme na 12-24 hodin do lednice na pomalé kynutí.

   Lednicové kynutí kváskového chleba

9. Těsto vytáhneme z lednice až těsně před pečením. Žiletkou bochník podélně nařízneme po celé jeho délce.
10. Troubu předehřejeme spolu s hrncem 30-40 minut na 260 °C.
11. Chleba vložíme do rozpáleného pekáče, přikryjeme poklicí a pečeme 18 minut na 250 °C. Po 18 minutách sundáme poklop a pečeme dalších 25 minut na 240 °C.

    Časté chyby při pečení chleba a jak jim předejít

12. Po upečení chleba necháme minimálně hodinu vychladnout na mřížce.

Zveřejněno 3. 2. 2025