Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Domácí klobásky

Oblíbenou kratochvílí u mnoha rodin je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme i my. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje zadní hovězí.

Hodnocení receptu je 5,0 (37×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

pavelk pavelk

Náročný

Doba přípravy 420 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 300 min + doba odležení

420 min (120 min příprava + 300 min tepelná úprava, + doba odležení)

Domácí klobásky
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 77

Suroviny pro 200 porcí

200porcí

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie245 395 kJ /
58 651 kcal
Bílkoviny3 146,60 g
Tuky5 088,84 g
Vláknina29,40 g
Cholesterol 9,23 g
Sodík 171,48 g
Sůl420,00 g
Sacharidy63,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček pomelu na hrubé šajbě a vsypu sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promíchám. Krok 2: Uložím (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dám do ledničky na 3-4 dny. Krok 3: Po této době vložím maso do velké nádoby, přidám česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dávám minimálně. Vše důkladně promísím a přidávám studenou vodu (3-4 litry). Krok 4: Mezitím pomelu hovězí na jemné šajbě, přidám sůl (20 g na 1000 g masa), promíchám a vložím k bůčku a opět důkladně promíchám. Krok 5: Plním do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložím přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo. Krok 6: Udím v předem dobře vyhřáté udírně při cca 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky nechám vychladnout a otřu je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.

TIP: Jak na uzení

Zveřejněno 4. 12. 2009

Poznámka autora pavelk

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (37 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (250× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (77 komentářů)

Ohodnotit recept (37 hodnocení)

Přidat fotku (10 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (77)

Slavicin Slavicin 28. 3. 2020 10:31
RE; pavelk: tak to ti povim naprosto přesně hořká a úplně nechutné protože maso divočáka je suchá není to tak vepřové normální ale divočák je suchý celkově a jinak aj guláš :-O

Ján 1. 10. 2017 10:12
toho cesnaku je nejako málo

honza 3. 3. 2017 20:10
mam kanci muze se pouzit jako hovezi diky

pavelk pavelk 3. 3. 2017 21:30
honza: Ano, i kančí se dá použít, ale nevím jaká by to byla chuť.

Jirka 8. 12. 2016 00:12
Dělám je taky tak ve stejném poměru.Když mám králíka,tak ho dám místo hovězího.Zatím taky každý chválil.

maja1212 25. 11. 2016 16:48
Zdravím, mohu poprosit jaká přibližná gramáž koření patří do těch klobásek. Koření podle chuti je pro mě široký pojem :-) Děkuji

maja1212 25. 11. 2016 18:58
pavelk: Dobře, zkusím to tak udělat :-) Děkuji

Zobrazit starší odpověď

rita 21. 10. 2016 17:25
Tie klobásy máš v tom horúcom dyme uvarené.Pravé klobásy sa údia studeným dymom 4 až 5 dní.Viacerí kamaráti z Čiech si pýtali recept,ale nikdy ich nemali také ako ich jedli odo mňa a to lem preto,lebo ich v udiarni uvarili.

pavelk pavelk 22. 10. 2016 17:00
rita: Tak ten svůj recept si uchovej v tajnosti. Pokud tak udíš 4-5 dnů, mám za to, že klobásky budou suché. Toto uzení se spíš hodí na maso.

Zobrazit starší odpověď

Pepino 21. 9. 2016 12:47
Ahoj pavelk,
včera jsem dostavěl krb s udírnou.A otec oznámil že teď,když máme každý udírnu, že si klobásy bude dělat každý sám.No a já našel tvůj recept.,,už ho mám vytištěn,,:-D Jen jsem se chtěl zeptat ohledně toho česneku zda ho mám dát až v bodu 2 nebo jak píše aricana hned v bodu 1.Budu je dělat cca za 14 dní tak pak dám info.Už teď mi tečou sliny.,,Jo a má ještě někdo dobrý recept na uzení masa,,?

Pepino 7. 10. 2016 12:39
pavelk: Ahoj,

Děkuji za odkaz a i za radu ohledně klobás.Do 14 dní je budu zkoušet.Pak dám info.

Pepino

Zobrazit starší odpověď

aricana 13. 9. 2016 18:47
Na 17 kg max 2 kg hovězího,čím více ho dáte tím více jsou klobásky suché. A navíc,česnek se dává hned první den,pokud maso je naložené jen se solí,tak už nikdy nechytne tu správnoučesnekovou chuť
:-O

draktrucker 21. 8. 2016 10:52
Ahoj pavelk. Délam klobasy podobne jako ty ale mam je malo stavnate. co s tim........ kde delam chybu;-(;-( udim max 5 hodin, klobasy maji krasnou barvu ale nemaji stavu........ jsou suche:-//

pavelk pavelk 21. 8. 2016 11:24
draktrucker: Jak málo šťavnaté, to se jako drolí? Jaký jsi měl bůček, hodně libový? Jakou teplotou jsi udil? Je mnoho otazníku. ;-)

Zobrazit starší odpověď

Jiří Kříž 27. 4. 2016 08:26
My jsme je dělali v devadesátých letech. Do pomletého masa jsme dávali dva sáčky sladké papriky a jeden sáček pálivé na 10 kilo. Maso jsme pomleli v pátek přidali všechno co tam patří naplnily do střev dali do ledničky, a v sobotu se udilo.

Věra horvathová 8. 3. 2016 08:17
Před koncem uzeni,jsme ještě vkládali do uzáku různě ochucený sýr a ten neměl chybu.:-))

Věra horvathová 8. 3. 2016 08:15
přesně tak jsme je dělali a byly vynikající. Vždycky se stahovali sousedi a klobásky byly brzo pryč.:-p

NAĎA 21. 11. 2015 21:46
STŘEVA BEZ PROBLÉMŮ PRODAJÍ V GLOBUSU.ASPOŇ V PARDUBICKÉM URČITĚ.:-))

Martin 2. 2. 2015 14:46
My necháváme hmotu déle odstát, nejméně 24 hodin před narážením do střev . Znovu jí před tím mícháme, je pak taková plnější, homogenejší. Jinak klobouk dolů před tou délkou uzení - u nás se klobásy nechávají dojít v 70 stupňů horké vodě, a pak znova zauzujé
http://www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-dom...www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-domaci-vyroba/

Udin 24. 1. 2015 07:17
Dekuji mockrat za radu.Zkusim to.

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
vyroba domacich klobas, klobásy recepty, domaci uzene klobasy, výroba klobás, recept na klobásy, výroba domácích klobásek, recept na klobásy do udírny, výroba domácích klobás video, klobásy recept, recept na domácí uzené klobásy, vyroba domácí vepřové klobásy, domácí moravské klobásy recept na 5kg masa, vyroba klobasek, vyroba domácích klobás recept, domaci uzene klobasy recept, recept na klobásky, klobásky recept, klobásy recepty video, klobásy, recepty na klobásy

Suroviny:
bůček, hovězí zadní, sůl, česnek, pepř mletý, kmín celý, paprika sušená sladká, paprika sušená pálivá, voda

Přidat fotografie receptu