Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Domácí klobásky

Oblíbenou kratochvílí u mnoha rodin je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme i my. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje zadní hovězí.

Hodnocení receptu je 5,0 (37×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

pavelk pavelk

Náročný

Doba přípravy 420 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 300 min + doba odležení

420 min (120 min příprava + 300 min tepelná úprava, + doba odležení)

Domácí klobásky
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 77

Suroviny pro 200 porcí

200porcí

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie245 395 kJ /
58 651 kcal
Bílkoviny3 146,60 g
Tuky5 088,84 g
Vláknina29,40 g
Cholesterol 9,23 g
Sodík 171,48 g
Sůl420,00 g
Sacharidy63,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček pomelu na hrubé šajbě a vsypu sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promíchám. Krok 2: Uložím (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dám do ledničky na 3-4 dny. Krok 3: Po této době vložím maso do velké nádoby, přidám česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dávám minimálně. Vše důkladně promísím a přidávám studenou vodu (3-4 litry). Krok 4: Mezitím pomelu hovězí na jemné šajbě, přidám sůl (20 g na 1000 g masa), promíchám a vložím k bůčku a opět důkladně promíchám. Krok 5: Plním do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložím přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo. Krok 6: Udím v předem dobře vyhřáté udírně při cca 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky nechám vychladnout a otřu je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.

TIP: Jak na uzení

Zveřejněno 4. 12. 2009

Poznámka autora pavelk

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (37 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (250× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (77 komentářů)

Ohodnotit recept (37 hodnocení)

Přidat fotku (10 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (77)

Slavicin Slavicin 28. 3. 2020 10:31
RE; pavelk: tak to ti povim naprosto přesně hořká a úplně nechutné protože maso divočáka je suchá není to tak vepřové normální ale divočák je suchý celkově a jinak aj guláš :-O

Ján 1. 10. 2017 10:12
toho cesnaku je nejako málo

honza 3. 3. 2017 20:10
mam kanci muze se pouzit jako hovezi diky

pavelk pavelk 3. 3. 2017 21:30
honza: Ano, i kančí se dá použít, ale nevím jaká by to byla chuť.

Jirka 8. 12. 2016 00:12
Dělám je taky tak ve stejném poměru.Když mám králíka,tak ho dám místo hovězího.Zatím taky každý chválil.

maja1212 25. 11. 2016 16:48
Zdravím, mohu poprosit jaká přibližná gramáž koření patří do těch klobásek. Koření podle chuti je pro mě široký pojem :-) Děkuji

maja1212 25. 11. 2016 18:58
pavelk: Dobře, zkusím to tak udělat :-) Děkuji

Zobrazit starší odpověď

rita 21. 10. 2016 17:25
Tie klobásy máš v tom horúcom dyme uvarené.Pravé klobásy sa údia studeným dymom 4 až 5 dní.Viacerí kamaráti z Čiech si pýtali recept,ale nikdy ich nemali také ako ich jedli odo mňa a to lem preto,lebo ich v udiarni uvarili.

pavelk pavelk 22. 10. 2016 17:00
rita: Tak ten svůj recept si uchovej v tajnosti. Pokud tak udíš 4-5 dnů, mám za to, že klobásky budou suché. Toto uzení se spíš hodí na maso.

Zobrazit starší odpověď

Pepino 21. 9. 2016 12:47
Ahoj pavelk,
včera jsem dostavěl krb s udírnou.A otec oznámil že teď,když máme každý udírnu, že si klobásy bude dělat každý sám.No a já našel tvůj recept.,,už ho mám vytištěn,,:-D Jen jsem se chtěl zeptat ohledně toho česneku zda ho mám dát až v bodu 2 nebo jak píše aricana hned v bodu 1.Budu je dělat cca za 14 dní tak pak dám info.Už teď mi tečou sliny.,,Jo a má ještě někdo dobrý recept na uzení masa,,?

Pepino 7. 10. 2016 12:39
pavelk: Ahoj,

Děkuji za odkaz a i za radu ohledně klobás.Do 14 dní je budu zkoušet.Pak dám info.

Pepino

Zobrazit starší odpověď

aricana 13. 9. 2016 18:47
Na 17 kg max 2 kg hovězího,čím více ho dáte tím více jsou klobásky suché. A navíc,česnek se dává hned první den,pokud maso je naložené jen se solí,tak už nikdy nechytne tu správnoučesnekovou chuť
:-O

draktrucker 21. 8. 2016 10:52
Ahoj pavelk. Délam klobasy podobne jako ty ale mam je malo stavnate. co s tim........ kde delam chybu;-(;-( udim max 5 hodin, klobasy maji krasnou barvu ale nemaji stavu........ jsou suche:-//

pavelk pavelk 21. 8. 2016 11:24
draktrucker: Jak málo šťavnaté, to se jako drolí? Jaký jsi měl bůček, hodně libový? Jakou teplotou jsi udil? Je mnoho otazníku. ;-)

Zobrazit starší odpověď

Jiří Kříž 27. 4. 2016 08:26
My jsme je dělali v devadesátých letech. Do pomletého masa jsme dávali dva sáčky sladké papriky a jeden sáček pálivé na 10 kilo. Maso jsme pomleli v pátek přidali všechno co tam patří naplnily do střev dali do ledničky, a v sobotu se udilo.

Věra horvathová 8. 3. 2016 08:17
Před koncem uzeni,jsme ještě vkládali do uzáku různě ochucený sýr a ten neměl chybu.:-))

Věra horvathová 8. 3. 2016 08:15
přesně tak jsme je dělali a byly vynikající. Vždycky se stahovali sousedi a klobásky byly brzo pryč.:-p

NAĎA 21. 11. 2015 21:46
STŘEVA BEZ PROBLÉMŮ PRODAJÍ V GLOBUSU.ASPOŇ V PARDUBICKÉM URČITĚ.:-))

Martin 2. 2. 2015 14:46
My necháváme hmotu déle odstát, nejméně 24 hodin před narážením do střev . Znovu jí před tím mícháme, je pak taková plnější, homogenejší. Jinak klobouk dolů před tou délkou uzení - u nás se klobásy nechávají dojít v 70 stupňů horké vodě, a pak znova zauzujé
http://www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-dom...www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-domaci-vyroba/

Udin 24. 1. 2015 07:17
Dekuji mockrat za radu.Zkusim to.

pavelk pavelk 23. 1. 2015 20:07
Udin:To bych nedoporučoval, protože krystalky ledu by narušily strukturu střeva. Já je uchovávám v lednici, kde vydrží až rok bez problému.:-)

Udin 22. 1. 2015 18:21
Muzu zbyla streva na klobasy nasolena dat do mraznice ?Dekuji.

Navir Navir 9. 7. 2014 18:27
pavelk: To je ukázka véééélmi odolného jedince, který utekl z ochrany a před ním BACHA :-!:-D To jsou prudiči NON PLUS ULTRA :-D:-D:-D

pavelk pavelk 9. 7. 2014 18:03
Tak to jsem se tak dlouho nezasmál. :-D

Jak ten Petr H. (neregistrovaný/á) mohl utéct z pánské "ochrany" je mi záhadou!Jeho rodiče museli být určitě velice čistotní!

Navir Navir 9. 7. 2014 17:48
Petr H.: Mamina, když míchá sekanou, tak si ty rukavice myje v desinfekci, co? Aby chlapeček nechytil bacilka... Jdi do zádele ....

Danca Danca 9. 7. 2014 17:46
Petr H.: jako fór dobrýýý:yes::-D

spagetka spagetka 9. 7. 2014 17:07
Petr H.: Dnes v Kauflandu: Vezli rohlíky. Jedna přepravka se převrátila na zem. Dotyčný jich několik rozšlapal, pak packama bez rukavic sebral, vrátil do přepravky a jel dál. A na to bych si dle nařízení EU měla taky brát rukavice, že? TO JE HYGIENA?

Navir Navir 9. 7. 2014 16:23
Petr H.: Ti je max. 35, co? Špekáčky taky baštíš v rukavicích:-? Tak si ty rukavice vem, příp. plynovou masku, aby na tebe neskoči bacil :-S Si děláš pr..., co :-D

Petr H. 9. 7. 2014 16:14
Recept príma. Ale bez rukavic mi to připadá jak v Afganistánu. To je dnešní česká kultura a hygiena? Vždyť to v srovnání s masem nic nestojí!

Kozojed 18. 4. 2016 22:33
Petr H.: O co ti, ty vořechu, jde? Pokud o zničení baktérirí, od toho je tady to tepelné zpracování, A toho, co máš na rukou běžně se bát nemusíš. Ale na záchod by sis ty rukavice brát měl.:-)

pavelk pavelk 25. 5. 2014 07:34
rybář:Ahoj. Udal si málo poznatků, ze kterých není poznat,kde se stala chyba. Dělal jsi klobásy podle mého receptu?:-/

rybář 24. 5. 2014 20:02
Dobrý den, dělám take klobasy, ale chtěl bych poradit dělal jsem je když bylo teplo a při plnění se mi v mašince dělala voda, když se viudili tak byli suché, čím to bylo?:-// díky.

Kamil 7. 2. 2014 18:27
Tak to jo;-) jak říkají kanybalové sto lidí sto chutí :-O:-p

elfivila 3. 2. 2014 20:53
from Kamil: do vašich možná ne, ale já je tam dávám....zmražené maso z toho důvodu že když porážíme býky a nebo ovce tak pak není např. týden čas na to dělat klobásy...do zrárny se většinou už nevejde...když se zabíjí jen 2prasata tak je děláme hned.:-p

Kamil 3. 2. 2014 19:38
pro elfivila:do klobas kůže nepatří a už vůbec ne maso ktere bylo zamrazene ;-)

pavelk pavelk 2. 2. 2014 18:53
luboš: Jistě, někdy je třeba klobásku propíchnout, ale jen v případě, když chci z ni dostat vzduch, který vzniká při narážení klobás. Jinak jsem to záměrně nedělal a nevidím žádný důvod to provádět.
Pavel

luboš 2. 2. 2014 17:23
V některých receptech doporučují naplněné klobásky před uzením propíchat.Jaký na to máte názor?

klaraanna 8. 5. 2013 15:47
budu je délat a těším se na né:-):-):-):yes:

karelt 10. 3. 2013 08:16
Konečně jsme vyzkoušeli.Místo krávy byla ovečka,přesto děkuji za základní návod.Všechno super jen dvě výhrady.Česneku je tam strašně málo a to uzení vyzkoušej studeným kouřem.Ještě jednou dík.A1.

pavelk pavelk 18. 12. 2012 16:45
Jarda:Ano,je tam tolik bůčku i hov. masa. Nic víc,nic míň + koření a voda.

Jarda 28. 11. 2012 10:08
Opravdu je tam takové množství bůčku

milan hurtak 10. 11. 2012 16:13
zuchla:dekuji zuchla, prave jsem vyudil prvni muj vytvor a jsem naprosto spokojen. dekuji za adresu ve statech na potreby a strivka , koreni , ziji tu 33 roku a porad jsem se nemohl dokopat k vyrobe klobas. udim v elekt.udirne PK 100 P PAINTED SMOKER. milan pennsylvania :yes:

honza 14. 10. 2012 13:37
prosim jsem z karvine a mel bych zajem o koupi domacich klobas salamu uzeneho tlacenky ale nemam na nikoho kotak ani nabitku prosim o odpoved zda by mi nekdo nemohl prodat prosim napiste mi smidkovija@seznam.cz

pavelk pavelk 30. 8. 2012 10:01
danka:No jo,ale při avizovaném zdražení masa,by se cena vyhoupla o 10-15 procent! Ale i tak,rád je dělám,proto že opravdu vím co do nich dávám.Je to sice práce zdlouhavá,ale výsledek je jedinečný.

danka 29. 8. 2012 13:53
Já bych ty 200kč za kg klidně dala, když to bude k jídlu:-p Teď se na mne prosím nikdo ani admini nezlobte, to, co se prodává v supermarketech se pomalu nedá ž.., slušně řečeno jíst, to vážně jsme popelnice Evropy:-?:-?
Za kvalitu ráda zaplatím, za šunt, šup s nima do někam:-K

Robert 29. 8. 2012 13:34
Hned jsem dostal chuť. K otázce, kdo dá 200 za kilo.. Já ano. Kvalita se platí. Raději si připlatil, než pojídat ty hnusy že supermarketů.

David 28. 4. 2012 06:06
Jsou super. Ještě jsem to vylepšil tím, že jakmile vytahuji klobásy z udírny, hned je dávám do kbelíku s vařící vodou (jenom, aby se namočily). Potom střevo není tak tvrdé.:-p

elfivila 7. 1. 2012 16:30
Super že se najde někdo kdo se zabývá domácí výrobou. Alespoň ví člověk co jí. Místo vody dávám vývar z uvařených kůží a ty kůže tam namelu jako pojidlo. Dávám zvěřinu(nejraději muflona), ale to záleží co zrovna máme v mrazáku. Dávám bodík vypadají náramě:-)

pavelk pavelk 7. 12. 2011 20:34
Uvažoval jsem i o tom,že bych klobásy mnou vyrobené mohl i prodávat,ale kdo ti v dnešní době dá 200 korun za kilo?:-D

Jirka2 7. 12. 2011 19:15
To je mi naprosto jasné, ale jak to vytáhnout přes ten monitor:-?:-D:-D

pavelk pavelk 7. 12. 2011 19:13
Jirko,copak o to,je to nádhera,ale ta chuť pravých domácích klobás je nezaměnitelná.:-D

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
vyroba domacich klobas, klobásy recepty, domaci uzene klobasy, výroba klobás, recept na klobásy, výroba domácích klobásek, recept na klobásy do udírny, výroba domácích klobás video, klobásy recept, recept na domácí uzené klobásy, vyroba domácí vepřové klobásy, domácí moravské klobásy recept na 5kg masa, vyroba klobasek, vyroba domácích klobás recept, domaci uzene klobasy recept, recept na klobásky, klobásky recept, klobásy recepty video, klobásy, recepty na klobásy

Suroviny:
bůček, hovězí zadní, sůl, česnek, pepř mletý, kmín celý, paprika sušená sladká, paprika sušená pálivá, voda

Přidat fotografie receptu