Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Bratislavský vánoční závin

Pracnější recept na (nejen) vánoční závin z kynutého těsta s makovou či ořechovou náplní si žádá více času na přípravu, ale odvděčí se vám lahodnou chutí. Netradiční potírání vaječným žloutkem a bílkem se zasycháním zajistí mramorování a lesk.

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

magdalenka magdalenka

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 40 min + doba odležení těsta

130 min (90 min příprava + 40 min tepelná úprava, + doba odležení těsta)

Bratislavský vánoční závin
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 39

Suroviny pro 2 kusy

2kusy

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie38 482 kJ /
9 198 kcal
Bílkoviny166,39 g
Tuky466,55 g
Vláknina71,74 g
Cholesterol 1,15 g
Sodík 806 mg
Sůl1,88 g
Sacharidy984,91 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rozinky do náplní dáme s předstihem máčet do rumu (alespoň 2-3 hodiny předem). Krok 2: Droždí rozdrobíme do 2 lžic vlažného mléka, přidáme 1 lžíci cukru a promícháme. Necháme vzejít kvásek. Krok 3: Máslo nakrájíme na malé kostky a smícháme ho v míse s moukou. Přidáme kvásek, žloutky, sůl a zakysanou smetanu. Vypracujeme tužší těsto, které dáme do lednice odležet (nejlépe přes noc). Krok 4: Připravíme náplně. Na ořechovou náplň přivedeme mléko k varu a vmícháme všechny suroviny. Necháme vychladnout. Na makovou náplň přivedeme vodu k varu a vmícháme všechny suroviny na náplň. Necháme vychladnout. Krok 5: Těsto rozdělíme na dvě části a ty rozválíme na placky. Každou placku potřeme náplní a zavineme. Krok 6: Přeneseme na plech s pečícím papírem, potřeme žloutkem a necháme zaschnout, po 30 minutách potřeme bílkem. Po dalších 30 minutách propícháme párátkem a dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C po dobu asi 30-40 minut. Střídavým potíráním vajíčkem a zasycháním získáme po upečení mramorovaní a lesk. Krok 7: Pokud máme více času, můžeme z těsta připravit bratislavské rohlíčky. Z těsta formujeme kuličky velké jako ořech, rozválíme na oválky 2-3 mm tenké a plníme zvolenou náplní na délku. Zavineme rohlíčky a ohneme rohy. Potíráme vajíčkem a pečeme jako závin (viz. výše).

TIP: Náplně do závinů a koláčků

Zveřejněno 17. 12. 2009

Poznámka autora magdalenka

Receptov na bratislavské rohlíky je viac, každá rodina si stráži svoj. Po dlhšom uležaní sú skvelé. Bez nich kedysi v Bratislave neboli sviatky.

Nejedná se o klasické kynuté těsto, samotné těsto je hutné a mastné.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (88× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (39 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Bratislavský vánoční závin

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JyjJ

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Bratislavský vánoční závin

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JyjJ

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (39)

Simona Skolakova Simona Skolakova 11. 10. 2022 21:43
Veronika.Hrozna: to je velká pocta pro autorku receptu:-8:yes:

magdalenka magdalenka 11. 10. 2022 21:13
Veronika.Hrozna: tesi ma.:-K

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 11. 10. 2022 20:21
Já včera zadělala těsto, půl dávky, že vyzkouším udělala jsem náplně a připravila vše, na ráno. Ráno jsem zavinula a pekla. vyšly dvě středně veliké nohavice, velice dobře se válelo, nic nelepilo! Potřela jsem jednou a podruhé za hodinu, vrazila do trouby a upekla. Už nikdy neudělám poloviční dávku,nikdy, do večera zůstal kousíček makového v délce 7 cm. Pekla jsem 10 minut na 180 a 23 minut na 160 dopekla. Nic neprasklo, byly jak namalované. Zítra by byl lepší, se náplň proleží, ale nemá co !;-(

magdalenka magdalenka 15. 12. 2020 08:34
Dajda: ak budeš googliť, určite nájdeš nejaké články o bratislavských rožkoch a gastronómii starej Bratislavy.

Dajda Dajda 15. 12. 2020 08:32
magdalenka: Díky! Ráda si čtu recepty a vybírám z nich, co realizovat, ale ty s historií mám ještě raději. :yes:

magdalenka magdalenka 15. 12. 2020 08:11
Dajda: Na 500 g múky dávam cca 400 g náplne. V recepte uvádzam suroviny na 1 makový a 1 orechový závin. Moja mamka toto pečivo - "Bratislavské = Prešporské pajgle" (z "beigli") robila skvostne. Tajomstvom bolo zrejme aj to, že do cesta dávala (aj) sádlo husacie! Piekla ich na Vianoce aj na Veľkú noc, ale iba ako rohlíčky, to sú pravé pajgle. Pajgle sú výrazne tmavé a mramorované, majú svoju históriu. Prvýkrát ich upiekol pekár menom Scheuermann v roku 1785 - 6. decembra - na Mikuláša, k ich sláve nemenej prispel aj nasledovník pána Scheuermana Augustín Schwappach či Gustav Wendler, vďaka ktorému sa dostali až do Ameriky. Dnes ich dostať kúpiť aj v niektorých predajniach, či na trhoch.
Mám knihu, ako sa kedysi varilo v Prešporku (Bratislave), dá sa do nej začítať a dozvedieť všeličo.

Dajda Dajda 15. 12. 2020 07:14
magdalenka: Množství jedné nápně je na obě "nohy" závinu nebo jen na jednu? Moc mě láká ho upéct. :-K

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 25. 12. 2013 15:54
magdalenka:Měla jsi štěstí ,já kupovala ten mletý s cukrem když se dělal štrúdlík ,ale vždycinky některý putoval do koše.Carefoure tak 5 kousku ruzných značek v koši.
Jeden špatný jsem také koupila v Maďarsku v Tescu. Taky koš a už nemám odvahu kupovat mák vubec. Mám pocit ,že hraju basket . Ze tří dva skončí v koši. A když není úplně na vyhození ,tak nechutná a něco mu chybí, je jaksi vyčichlý nebo co. Tak si opravdu v té Bille měla štěstí ,dostali čerstvý. Také skladuju v mrazáku,ale když je špatný u když koupíš, tak ho ten mrazák nezlepší .:-(( A poctivě kontroluji data výroby a spotřeby- všechno marné. :-(

spagetka spagetka 25. 12. 2013 11:51
Veronika.Hrozna: Veru, já kupuju mletý i nemletý mák v Alberu nebo Intersparu a musím říct, že odtamtud jsem ho měla kvalitní - i když pozorně sleduju záručku. Jednou jsem ho koupila v Kaufu a letěl po otevření do koše, neb účtenku jsem už neměla a záručka zkontrolovaná nebyla:-/:-/.
Chystám se taky na něj, ale po svátcích :-p:-p:yes::yes:
Magdi, jediné, co u nás neprojde, je nějaké uležení ;-):-D:-D

magdalenka magdalenka 25. 12. 2013 11:35
Veronika.Hrozna: ja som mak kúpila v BA v Bille na Farského ul. - Petržalka, asi som mala šťastie. Nemletý a dobrý. Mletý som kúpila pred časom v M. v Spari a tiež bol dobrý - možno to všetko bola náhoda. Skladujem všetko mrazničke.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 25. 12. 2013 09:26
magdalenka: Já letos nepekla, ano celá rodina je naštvaná! Žádné ořechové a ani mákové "bajgle" nejsou. Já totiž nevím kde koupit mák,který by se dal nazvat Mákem. Všechno je to plesnivý ,hořký ,smrdutý a stukovatělý, to do koláče nedám,ani za nic ! Tak letos nejsou a basta.:-( Ale zřejmě někdo má své zdroje lahodného máku,tak jenom závidím! Krásné foto.:-D

senky senky 25. 12. 2013 09:17
Díky:-K

magdalenka magdalenka 25. 12. 2013 09:07
senky: Ďakujem za foto i milé slová, po ránu potešili. Nastavila som tvoju fotku za hlavnú. Pekné sviatočné ráno!:-K

senky senky 25. 12. 2013 09:03
Magdalenko, přeji krásný Boží hod vánoční :-K a posílám fotku posledních uhlídaných kousků závinu. Není vůbec "umělecká", protože návštěva v počtu tří lidí už měla kafe a čaj v hrncích a čekala:-D:-D Moc chutnalo:-K:-K

magdalenka magdalenka 21. 12. 2013 17:55
senky: myslím, že už kvôli tebe a tvojim slovám sa oplatilo tento recept sem dávať. Ešte raz vďaka.:-K

senky senky 21. 12. 2013 17:19
Magdulka, vypadá to, že ke stromečku nebudu mít co naservírovat:-D:-D jednu nohavici dostala kámoška jako dáreček a zbytek prostě postupně sublimuje:-D:-D:-D Mladému jsem se snažila přítomnost štrúdlu na komoře zatajit, leč byla jsem odhalena se slovy: Ježiši, my máme koláč a mě nabídnou zbytek krému a piškoty:-)):-)):-)):-)) a polovina nohavice zmizela v propadlišti dějin;-) Chtěla jsem dnes udělat fotku a poslat Ti, ale zase jsem byla pomalá. A to nemáme doma toho staršího:-D:-D:-D my jsem prostě rozežraná rodina. Kdyby to na těch synech bylo aspoň vidět:-// to nééé:-(:-(:-(:-(:-( vidět je to jen na rodičích:-D:-D mmch právě mi pečka zadělává na Tvoje chlebové placky;-)

magdalenka magdalenka 20. 12. 2013 07:57
senky:Ani nevieš, ako si ma potešila! Ďakujem!:-K
K bodovaniu - nikdy nebolo objektívne, vieme svoje...Kopa skvelých receptov tu ostane nepovšimnutých (môj to nemusí byť), ale sem tam ho niekto objaví a ocení.

senky senky 19. 12. 2013 22:15
Magdalenko, nemám slov:-O:-O skvostné:yes::yes: Neodolala jsem a ukrojila patičku z ještě vlažného:-8:-8 Mají sice trošku rustikální vzhled, jelikož i přes řádné propíchání trošičku praskly, ale ve výsledku je to naprosto jedno;-) Dělala jsem ze dvou dávek, takže mám čtyři nohavice jak stehno přes celý plech a všechny obojetné ...náplně půl/půl, takže budou všichni spokojení:-)):-)) Posílám 8.bod a divím se, že taková dobrota má tak málo:-O

senky senky 11. 12. 2013 08:18
magdalenka:Díky, mám v plánu tento čtvrtek;-):-) Papa:-K

magdalenka magdalenka 10. 12. 2013 21:45
senky: Ja zvyknem tak týždeň pred "akciou" piecť, skladujem v chlade. Pa.

senky senky 10. 12. 2013 21:36
magdalenka:Magdu,prosím, jak dlouho dopředu můžu upéct:-?:-? Chtěla bych je dát jako dárek na příští víkend;-)

magdalenka magdalenka 10. 12. 2013 20:14
Irrena::-K;-)

Irrena Irrena 10. 12. 2013 08:16
Magdalenko letos budou znovu:yes::yes::yes::yes:

tejaja tejaja 13. 11. 2013 20:17
Makový a orechový závin musí byť na Vianoce u nás doteraz, aj keď nie sme z Bratislavy :-) Babička ich piekla vynikajúce, mne sa také dobré nepodaria :-D Niet väčšej dobroty :yes:;-) Len my robíme aj makovú plnku s mliekom, nie vodou. ;-)

senky senky 13. 11. 2013 20:03
Láká mě vyzkoušet letos na svátky;-):-)

magdalenka magdalenka 21. 12. 2011 09:04
Irrena:Irenka, potešila si ma.:-K

Irrena Irrena 20. 12. 2011 18:42
Magdalenko letos jsem je upekla pro velký úspěch znovu;-)

lenullka 19. 12. 2010 21:04
vypadá to orpavdu nádherně. Mám ráda krajové recepty, člověk tak danou zemi pozná. Prosím, když by nekdo měl krajový recept - připište to tam děkuji :-) Mám tu třeba kamaráda slováka a ráda bych mu udělala něčím dobrým typickým radost, aby se mu tu nestýskalo po rodině

magdalenka magdalenka 18. 12. 2010 08:30
Irenka, som naozaj rada a pozdravujem doma!

Irrena Irrena 17. 12. 2010 14:54
Magdalenko přidala jsem fotku.Nedalo mi to a kousek jsem ukrojila, musím ti říct, že lepší jsem nejedla, těsto je vynikající:yes::yes::yes:Říkala jsem manželovi, Slovenky jsou opravdu vynikající pekařky:yes::yes:,což měl radost, on je totiž Slovák;-)

Načíst další komentáře (9)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
bratislavsky makovy zavin, bratislavske rozky, bratislavsky orechový závin, bratislavský moučník, bratislavské cesto, bajgle, orechovy závin, bratislavské rohlíčky, bratislavske rozky recept, závin, bratislavský bajgel, recept vanočni bajgle, vanocni bajgle, makovy zavin bratislavsky, bratislavske vanocni zaviny, vanocni bratislavsky zavin, bajgle recept, bratislavské placko, bratislavsky kynuty zavin, bratislavský rohlík

Suroviny:
mouka hladká, máslo, žloutek, droždí, cukr, mléko, smetana zakysaná, sůl, bílek, ořechy mleté, cukr moučkový, mléko, cukr vanilkový, rozinky, rum, mák mletý, cukr moučkový, citron, voda, rozinky, rum

Přidat fotografie receptu