Časté chyby při vaření omáček: Nejčastěji to je hořký základ, sražená smetana nebo špatný postup při dušení masa

Maso bez omáčky si už nedovedeme představit. Svíčková, koprová, rajská, křenová nebo houbová omáčka se staly stálicemi našich kuchyní. Je to klasika, kterou nás učí maminky a babičky. Pořád je ale co se učit. Poradíme vám, jaké chyby při jejich přípravě můžete udělat a jak se jich vyvarovat.

Masové omáčky

Omáčky k masu připravujeme osmažením základu, opečením masa a redukcí tekutiny:

• Při smažení cibule musíme dát pozor, abychom ji nepřipálili, zhořkla by.
• Při restování masa dbáme na to, aby bylo zprudka opečené ze všech stran.
• Pozor na mletou papriku - pokud ji budeme dlouho smažit, bude hořká.
• Tekutinou musíme podlít maso jen částečně, jinak se bude vařit, nikoliv dusit.
• Při podlévání vínem je nutné ho nejdříve odpařit, než přidáme vodu.
• Omáčku nezahušťujeme velkým množstvím mouky, jinak bude kašovitá.

Smetanové omáčky

Smetanu přidáváme buď k masovému základu nebo si připravíme bešamel:

• Do smetanové omáčky bez masa - bešamel - patří jíška s mlékem, ne s vodou.
• Mouku rozmícháme v trošce mléka, lépe se rozvaří než v husté smetaně.
• Smetanu do omáčky nepřidáváme hned na začátku, ale až ke konci varu.
• Octem ochutíme smetanovou omáčku až po odstavení jídla, aby se nesrazila.
• Při vaření kuřete odstraníme kosti ještě před přidáním smetany.

Omáčky se zeleninou

Kořenovou zeleninu je lepší nastrouhat, pokud ji budeme mixovat:

• Kořenová zelenina (mrkev, celer) je chutnější, když se osmahne na tuku.
• Rajčata musíme oloupat, aby v jídle nebyly slupky.
• Pokud zeleninu do omáčky mixujeme, musíme vyndat maso.
• Při mixování omáčky je nutné odstranit bobkový list a celé koření.
• Pálivé nebo hořké papriky pokazí jídlo - ochutnáme je raději předem.