Srnčí maso a jeho specifika: Čím se liší od ostatních druhů zvěřiny a jak ho zpracovat
Srnčí maso patří mezi nejvíce ceněné druhy zvěřiny a vyznačuje se nejen svou jemnou chutí, ale také nízkým obsahem tuku a vysokou nutriční hodnotou. Je ideální volbou pro ty, kteří ocení jeho delikátní strukturu a chuť.
Srnčí maso pochází z volně žijící zvěře, což mu dodává jedinečnou chuť a výživové vlastnosti, které jsou odlišné od masa z hospodářských zvířat. Srnčí se živí především lesní vegetací, což výrazně ovlivňuje chuť masa. Díky tomu má maso jemně kořeněné aroma, které je typické pro zvěřinu a zvyšuje jeho kulinářskou hodnotu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Charakteristika srnčího masa
Díky nízkému obsahu tuku vyžaduje srnčí maso opatrné vaření, aby nedošlo k jeho vysušení. Ideální je vaření při nižších teplotách nebo příprava metodou sous-vide, která udrží maso šťavnaté.
- Jedním z hlavních charakteristických rysů srnčího masa je jeho nízký obsah tuku. Na rozdíl od jiných druhů zvěřiny, jako je například maso z divokého prasete, je srnčí velmi libové. Tento nízký obsah tuku však znamená, že srnčí maso je náchylnější k vysušení při přípravě, a proto vyžaduje pečlivé zacházení.
- Srnčí maso je výborným zdrojem kvalitních bílkovin, dále obsahuje významné množství vitamínů skupiny B, které podporují zdraví nervového systému, a minerály, jako je železo a zinek, které jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek a imunitní systém.
- Srnčí maso má velmi jemnou chuť, která není tak intenzivní jako u jiných druhů zvěřiny. Díky své jemnosti je srnčí často označováno za "delikátnější" zvěřinu, kterou ocení i lidé, kteří nejsou zvyklí na výrazné zvěřinové chutě. Chuť srnčího masa je lehce nasládlá a má kořeněné tóny, které jsou výsledkem volného pohybu srn a jejich přirozené stravy.
Pro zvýraznění chuti srnčího masa i pro větší křehkost je dobré maso marinovat. Marinády obvykle obsahují červené víno, olej, bylinky (např. rozmarýn, tymián) a divoké koření, jako je jalovec nebo bobkový list. Marinování navíc pomáhá zachovat šťavnatost masa během tepelné úpravy.
Zdroj: Myslivecká kuchařka, Státní zemědělské nakladatelství 1968
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře