Desatero rad na téma fritování: Jak dosáhnout nejlepších výsledků a skvělé křupavosti
Fritování je technika přípravy pokrmů, která využívá horký olej k rychlému smažení. Při správném postupu dosáhnete dokonale křupavého a chutného výsledku, ale také minimalizujete množství oleje, které se vsákne do jídla.
Tato technika tepelné úpravy spočívá v ponoření potravin do horkého oleje, což umožňuje vytvoření křupavého povrchu. Mezi nejznámější fritovaná jídla patří hranolky nebo kuřecí křidélka. Přestože fritování může mít pověst nezdravého jídla, při dodržení správných postupů a výběru kvalitních surovin lze dosáhnout chutného a relativně zdravého výsledku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Co všechno lze fritovat
Nejčastěji se fritují hranolky a potraviny v trojobalu, tedy řízky, rybí prsty, sýr, nugety a podobně. Dále také mleté maso ve formě kuliček, šišek nebo placiček. Frituje se i zelenina nebo těsto. Oblíbené jsou koblihy, vdolky nebo vánoční cukroví.
2
Jaký olej je nejlepší na fritování
Nejlepší volbou pro fritování jsou oleje s vysokým bodem kouření, označované jako fritovací oleje. Mají vyšší tepelnou stabilitu a díky tomu se nepřepálí tak snadno, jako obyčejné oleje. Nejčastěji se jedná o kombinaci slunečnicového a řepkového oleje, která při smažení nepění.
3
Jak fritovat v hrnci
Ke fritování není nutné vlastnit fritovací hrnec, lze použít i obyčejný hrnec. Budete však potřebovat kuchyňský teploměr k určení teploty oleje a v případě fritování menších kousků také košík nebo síto, ve kterém potraviny připravíte. Po dosmažení jej zavěste na okraj hrnce, aby mohl odkapat přebytečný olej.
4
Jaká má být teplota oleje při fritování
Ideální teplota pro fritování je mezi 170–190 °C. Při této teplotě dosáhnete rovnoměrného propečení a křupavého povrchu bez přepalování. Teplotu nejlépe změříte pomocí kuchyňského teploměru nebo teplotní sondy.
5
Proč pění olej ve fritéze
Na vině může být použití nevhodného oleje, ale také voda, která se do horkého oleje dostala společně s fritovanou potravinou. Dbejte tedy na to, aby potraviny vkládané do horkého oleje byly suché, stejně tak i fritovací koš či jiné nádobí.
6
Jak často měnit olej ve fritéze
Olej měňte po 8–10 použitích nebo dříve, pokud změní barvu, vůni nebo se přepaluje. Starý olej může negativně ovlivnit chuť jídla a může se stát nezdravým. Olej odevzdejte do sběrného dvora nebo vyhoďte do kontejneru k tomu určenému. Rozhodně ho nevylévejte do odpadu.
7
Jak skladovat olej po fritování
Po fritování olej necháme vychladnout a přefiltrujeme ho přes jemné sítko nebo gázu, abychom odstranili zbytky jídla a drobné nečistoty, které by mohly způsobit přepálení při dalším použití. Filtrace pomáhá zamezit tvorbě usazenin a nepříjemného zápachu.
8
Co je to horkovzdušná fritéza
Horkovzdušná fritéza používá ke smažení horký vzduch v kombinaci s naprostým minimem oleje. Snižuje tak množství tuku v jídle, nabízí rychlejší přípravu a všestrannost při vaření. Je také jednodušší na údržbu než klasická fritéza.
9
Fritování mražených potravin
Mražené potraviny je možné fritovat přímo, bez rozmrazování. Je však třeba počítat s delší dobou smažení, aby se dostatečně propekly. Potraviny nenecháme ani povolit, hrozilo by pěnění oleje.
10
Jak dlouho fritovat hranolky
Nejprve je třeba nahřát si olej ve fritéze na potřebnou teplotu. Máme-li předvařené hranolky, stačí fritovat 5–8 minut. Rozhodující také je, zda-li jsou hranolky předsmažené či nikoliv. Tomu přizpůsobíme dobu smažení. Nejsme-li si jistí, jednoduše ochutnáme, jestli je hotovo. Hranolky by měly být uvnitř měkké a na povrchu křupavé.
Fritování může být jednoduchým a rychlým způsobem, jak připravit chutné a křupavé jídlo. Klíčem k úspěchu je správný výběr oleje, udržování stabilní teploty a příprava vhodných potravin. Dodržujte tyto základní tipy a fritování se vám vždy povede.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Šťavnatá jablíčka s krustou
Přidáno před 1 hodinou
Krabí salát s cuketou
Přidáno před 10 hodinami
Lilek se žampiony, kukuřicí a fazolkami
Přidáno před 11 hodinami
Tvarohový dip k zelenině i masu
Přidáno 18. 9. 2024 12:33
Husí prsa s podzimním ovocem
Přidáno 18. 9. 2024 12:00
Krůtí kousky podle asijské kuchyně
Přidáno 18. 9. 2024 07:50
Komentáře