Desatero rad na téma rybí polévka: Odpovídáme na vaše nejčastější otázky
Rybí polévka je ozdobou štědrovečerní tabule. Její příprava však může být náročná, pokud neznáte správné postupy. Připravili jsme pro vás desatero osvědčených rad, díky kterým bude vaše rybí polévka vždy dokonalá, voňavá a chuťově vyvážená.
Aby však byla opravdu lahodná, je potřeba věnovat pozornost kvalitním surovinám, pečlivé přípravě i správnému dochucení. Každý krok od výběru ryb přes přípravu vývaru až po servírování je důležitý. Inspirujte se naším desaterem rad, které vám pomůže připravit polévku, na kterou se budou všichni těšit.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Jaké části ryby použít na rybí polévku
Polévka se vaří z rybích hlav, ploutví, kostí a dalších odřezků, které zbývají po porcování ryb. Z vnitřností to jsou především jikry a mlíčí. Dále můžete přidat také játra a ledviny. Ostatní vnitřnosti se do polévky nepoužívají a můžete je vyhodit.
2
Proč je vývar zakalený
Zakalený vývar vzniká prudkým vařením nebo nedostatečným sbíráním pěny. Vodu s rybími zbytky přivádějte pomalu k varu a poté snižte teplotu. Vařte na mírném plameni, aby vývar zůstal čirý. Důležité je sbírat pěnu hned, jakmile se vytvoří.
3
Jak dlouho vařit rybí vývar
Rybí vývar se vaří 30–45 minut. Rybí kosti uvolní všechny chutě poměrně rychle, proto není potřeba delší vaření. Pokud byste vývar vařili déle, mohl by ztratit jemnou chuť a některé kosti by se mohly začít rozpadat.
4
Jak zvýraznit rybí polévku
Pro výraznější chuť přidejte opečenou cibuli, česnek, kořenovou zeleninu, kousek muškátového oříšku nebo pár kapek bílého vína. Silnou chuť podpoří i bylinky, například tymián. Nakonec polévku doladí čerstvá petržel. Nejdůležitější však je, aby byla dostatečně osolená.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
5
Jak zahustit rybí polévku
Polévku lze zahušťovat jemnou jíškou, kterou připravíte z másla a mouky. Alternativou je smetana nebo rozmixovaná kořenová zelenina z vývaru, která polévku zahustí přirozeně. Polévku zahustí také mlíčí a jikry.
6
Proč je polévka hořká
Hořkost způsobují neodstraněné žábry nebo krevní sraženiny v rybí hlavě. Před vařením hlavy očistěte pod tekoucí vlahou vodou a sliz otřete papírovou utěrkou. Žábry odstraňte. Také dlouhé vaření může způsobit nepříjemnou hořkost.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
7
Lze použít mražené rybí hlavy
Ano, mražené hlavy jsou vhodné, ale je nutné je předem úplně rozmrazit a důkladně opláchnout. Při vaření v mraženém stavu může dojít k nežádoucí pachuti nebo zakalení vývaru. To samé platí i o ostatních odřezcích, které se k přípravě vývaru hodí.
8
Kdy dát do polévky rybí maso
Chcete-li do polévky přidat maso navíc, přidejte ho až ke konci vaření. Uvařené je rychle a dlouhým vařením by se rozpadlo na malé části. Maso rovnou pokrájejte na menší kousky, které budou hned připraveny k jídlu.
9
Jaká zelenina je do polévky nejlepší
Kořenová zelenina, tedy mrkev, celer a petržel, tvoří základ každé dobré rybí polévky. Přidat můžete i cibuli, kterou předem opečete dozlatova, nebo kousek pórku, který polévce dodá jemně pikantní chuť.
10
Jak servírovat rybí polévku
Polévku servírujte horkou, ozdobenou nasekanou petrželkou nebo pažitkou. K polévce se hodí čerstvé křupavé pečivo, například bageta, nebo domácí krutony ze staršího pečiva připravené na másle.
Rybí polévka je sice klasika, ale vždy nabízí prostor pro kreativitu. S naším desaterem zvládnete připravit polévku, která bude lahodná a vyvážená. Dejte si záležet na kvalitních surovinách a pomalé přípravě, servírujte ji s láskou. Pak budou všichni u stolu spokojení.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře