Desatero rad na téma uzené maso: Vše, co potřebujete o uzení masa vědět
Uzené maso je lahůdkou. Které se ale k uzení hodí nejlépe? Jak probíhá samotný proces a jak maso správně skladovat? Přinášíme odpovědi na nejčastější otázky o uzeném mase, včetně tipů na jeho přípravu a využití při vaření.
Uzené maso je oblíbenou delikatesou, kterou si zamilovali gurmáni po celém světě. Jeho specifická vůně a chuť vzniká díky procesu uzení teplým či studeným kouřem. V následujících bodech se podíváme na to, jak se uzené maso připravuje, jaké druhy masa se používají a jak si na něm pochutnat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Co je uzené maso
Uzené maso je konzervováno kouřem, což mu dodává nejen delší trvanlivost, ale především unikátní chuť a aroma. Tato metoda se využívá již po staletí a přesto zůstává populární. Uzené maso najdete v receptech tradičních kuchyní po celém světě.
2
Jaké druhy masa se nejčastěji udí
Nejvhodnější pro uzení je vepřové (bůček, kýta), hovězí (hrudí, žebra) nebo drůbeží (kuře, krůta) maso. Oblíbené jsou také ryby, chutné jsou uzené makrely, losos i pstruh. Výběr masa ovlivňuje výslednou chuť, která je také upravena kořením nebo různými druhy dřeva, které jsou k uzení použity.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
3
Jak se připravuje maso k uzení
Samotnému uzení předchází nasolení masa, uležení a následné vystavení kouři. Udí se studeným nebo teplým kouřem. Naložit maso lze nasucho, kdy se pouze nasolí a okoření, zavakuuje a nechá uležet, nebo mokrým způsobem, kdy se maso ponoří na 2–3 týdny do udícího láku, ve kterém se pravidelně otáčí.
4
Co je to rychlosůl
Rychlosůl je směs kuchyňské soli a dusitanu sodného, známá také pod názvy Praganda, nakládací sůl nebo dusitanová sůl. Používá se při konzervaci masa, zkracuje nutnou dobu naložení v soli, pomáhá udržet růžovou barvu masa, zlepšuje chuť a prodlužuje trvanlivost výrobků.
5
Jak udit studeným kouřem
Uzení studeným kouřem probíhá při teplotách kouře mezi 20–30 °C. Uzení může trvat 24–72 hodin a nejčastěji se tímto způsobem udí ryby, některé salámy a klobásy. Trvanlivost takto připraveného masa je zhruba 3 měsíce.
6
Jak udit teplým kouřem
Výhodou uzení teplým a horkým kouřem je rychlost, za kterou je maso hotové. Teplý kouř, který má teplotu okolo 60 °C, vyudí maso za 10–12 hodin. Horký kouř, jehož teplota dosahuje až 90 °C, vyudí maso za 4–6 hodin. Takto připravené maso je možné po ukončení uzení ještě dovařit ve vodě o teplotě 70 °C, kdy po 2–3 hodinách nabere zpět vodu, kterou uzením ztratilo.
7
Jaký druh dřeva je pro uzení nejlepší
Pro uzení je ideální tvrdé dřevo, jako buk, dub nebo ovocné dřeviny (jabloň, švestka, třešeň). Tyto druhy vytvářejí čistý kouř s jemnou vůní. Jehličnaté dřevo je nevhodné, protože obsahuje pryskyřice, které mohou masu dodat nepříjemnou hořkou chuť a pokazit výsledný dojem z uzení.
8
Jak skladovat uzené maso
Pro zachování čerstvosti je důležité uzené maso skladovat v chladné místnosti při teplotách do 10 °C. Je také důležité uchovávat ho ve tmě a při 70–80 % vlhkosti vzduchu. Uzené maso je také možné naložit do sklenic a sterilizovat, případně lze maso i zamrazit.
9
Jak využít uzené maso v kuchyni
Uzené maso je ideální do polévek, například do zelňačky nebo kroupové polévky. Výborně se hodí i k přípravě omáček, těstovinových nebo zapékaných jídel či do salátů. Plátky uzeného masa můžete také podávat s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem jako rychlou a chutnou svačinu.
10
Co dalšího lze udit
Velmi oblíbené jsou uzené sýry, které se udí při nižších teplotách, okolo 30 °C. Při vyšších teplotách kouře hrozí, že se sýr rozteče. Uzení trvá 3–5 hodin - podle osobních preferencí. Nejčastěji se udí eidam a gouda, ale udit lze i niva, ementál či syrečky.
Uzené maso je tradiční pochoutkou, která potěší svou nezaměnitelnou chutí. Správná příprava a uzení masa (včetně jeho skladování) zajistí, že si ho užijete v té nejvyšší kvalitě. Vyzkoušejte různé druhy masa i koření a objevte kouzlo domácího uzení.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře