Desatero rad na téma špagety carbonara: Vše, co o nich potřebujete vědět

Co jsou špagety carbonara

Spaghetti carbonara jsou klasický pokrm původem z Itálie a jeho název v překladu znamená "po uhlířsku". O jeho původu jsou ale pochybnosti - recept si přivlastňují i USA a to od druhé světové války, kdy se k přípravě používala slanina, kterou dostávali američtí vojáci na příděl.

Co patří do špaget carbonara

Pravé spaghetti carbonara obsahují těstoviny, vepřovou slaninu, vaječné žloutky a italský sýr. Pokrm je v mnoha případech obměňován podle toho, jaká je dostupnost a cena potřebných surovin. Do carbonara se tak míchá smetana, uzené maso, zelenina, bešamel a koření.

Jaké těstoviny volíme pro špagety carbonara

Těstoviny by měly být z kvalitní semolinové mouky. Jen tak se nám podaří uvařit je "al dente - na skus". Někdy mohou být nahrazeny těstovinami bucatini, což jsou duté trubičky typu makarónů, dlouhé jako špagety. Mohou být nahrazeny i jinými semolinovými těstovinami.

Jaká slanina patří do špaget carbonara

Nejtradičnější slaninou pro přípravu špaget carbonara je guanciale - solený sušený vepřový lalok. Můžeme ho nahradit pancettou, která se vyrábí z vepřového bůčku,  ale i anglickou slaninou. Podmínkou je maso, prorostlé tukem, aby na něm bylo možné pokrm připravit.

Jaký sýr použijeme do špaget carbonara

Používáme sýr pecorino, který se vyrábí z ovčího mléka nebo italský parmezán (Parmigiano Reggiano), vyráběný z kravského mléka za specifických podmínek. Při méně přísných podmínkách se vyrábí sýr Grana Padano, který je také vhodný pro přípravu špaget carbonara.

Jak se připravují špagety carbonara

Dáme vařit osolenou vodu s olejem na špagety. Na pánvičce osmahneme kostičky slaniny a nasekaný česnek. V misce našleháme trochu vody ze špaget se žloutky a částí strouhaného sýra, směs spolu se slaninou a horkými špagetami smícháme - žloutky by se neměly srazit. Na talíři sypeme sýrem a pepřem.

Jaká je česká verze špaget carbonara

Počeštělá verze spagetti carbonara se nazývá špagety po uhlířsku. Jde o pokrm, připravovaný ze špaget, uzeného masa, salámu nebo šunky, celých vajec, sýra Eidam a smetany, pomocí níž se má dosáhnout krémovité konzistence těstovin. Nic se ale nemůže podobat pokrmu z autentických surovin.

Kolik špaget potřebujeme na osobu

Ideální porce suchých špaget je 80 g na osobu. Pokud máme velký hlad, počítáme 100 g na osobu. Samozřejmě jde jen o odhad - pro někoho je to porce obrovská, jiný by se vůbec nezasytil. Abychom příště odhadli, kolik je jedna porce, můžeme si připravit měřící kroužky. Ty vyrobíme z papíru nebo stočeného proužku fólie podle své potřeby. 

Jak ohřát špagety carbonara

Zbylé těstoviny ohřejeme jednoduše v mikrovlnné troubě v nádobě, ve které jsme je skladovali - plastové, skleněné nebo porcelánové. Také je můžeme ohřát na pánvi, kde je prohazujeme tak dlouho, dokud nemají potřebnou teplotu. Nepředpokládáme, že se budou skladovat uvařené špagety a omáčka odděleně.

Jak skladovat špagety carbonara

Zbylé špagety je nejlepší vložit do vhodné nádoby z plastu, nerezu, skla nebo porcelánu. Po vychladnutí těstovin nádobu uzavřeme a uschováme v lednici. Tam vydrží do dalšího dne, kdy je můžeme ohřát přímo v nádobě. Mrazení těstovin se příliš nedoporučuje - pokud nemáme jinou možnost, můžeme je zavakuovat a po rozmrazení ohřát jako sous-vide.

Pokud vás zajímá, jak se připravují pravé spaghetti carbonara, podívejte se na náš videorecept: