Jak se dělí hovězí maso? Které části jsou šťavnaté a libové
Hovězí maso obsahuje nezastupitelné plnohodnotné bílkoviny, mnoho vysoce ceněných minerálů (hlavně železa) a vitamínů. Konzumace hovězího masa podporuje zdravý životní styl a zdravé stravování, protože jeho nutriční hodnoty vysoce převyšují jiné druhy masa. Na maso byla vyšlechtěna speciální masná plemena hovězího skotu a do obchodní sítě se dostává maso už vyzrálé, které je určeno k přímé kuchyňské úpravě. Kvalitní hovězí maso z mladých dobytčat má jasně červenou barvu, starší dobytek poskytuje tmavší a tužší maso, naopak maso z nedospělého dobytka (telecí) je šedorůžové a velmi jemné.
Hovězí se dělí na přední a zadní. Přední maso se vyznačuje menšími svaly, vyšším množstvím vaziva a tuku, bývá také šťavnatější. Zadní hovězí je libové, bývají to větší svalové kusy.
Zadní hovězí maso
Zadní maso z kýty je hodnotné maso, které se dále dělí na ořech, vrchní šál a spodní šál a květovou špičku.
Plec se dál dělí na nízkou, kulatou (falešná svíčková) a loupanou.
Svíčkovou můžeme rozdělit na palec a špičku.
Roštěnec je hřbetní část zadní čtvrtky, bývají to mohutné svalové celky. Množství tuku se řídí hmotností zvířete. Roštěnec dělíme na nízký a vysoký.
Přední hovězí maso
Do předního hovězího masa patří krk, který mívá vyvážený poměr svaloviny a tuku, což způsobuje šťavnatost masa.
Asi nejznámější přední hovězí maso je kližka, která se odděluje z přední i zadní nohy dobytčete, je to vlastně předloktí. Obsahuje hodně vaziva a díky tomu je šťavnatá.
V obchodech bývají k dostání i hovězí droby a sem patří kromě vnitřností jako dršťky, srdce, játra, jazyk i ostatní drobné části jako lůj, morkové kosti, žebra, oháňka, líčka (1) a tzv. ořez. Ořez používáme na mletí, bývá to hlavně maso oškrabané z kostí při vykosťování. Líčka jsou skvělá dušená, oháňka a žebra nebo morkové kosti na vývar. Morek a lůj se používají jako tuk, např. pod maso.
Některé druhy masa nebývají v řeznictvích běžně ke koupi, protože si je rovnou berou restaurace.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře
4. 3. 2024 08:12
3. 3. 2024 18:15