Jak vybrat hovězí přední maso? Záleží, na co jej chcete použít
Přední hovězí maso se vyznačuje menšími svaly, vyšším množstvím vaziva a tuku, bývá také šťavnatější. Kvalitní hovězí maso z mladých dobytčat má jasně červenou barvu, starší dobytek poskytuje tmavší a tužší maso, naopak maso z nedospělého dobytka (telecí) je šedorůžové a velmi jemné.
Hovězí maso přichází do obchodů rozdělené a roztříděné.
Přední maso ze zadní čtvrtě zvířete
- Bok je oddělená břišní stěna po sejmutí roštěnce a vyjmutí kýty. Na přední straně obsahuje žebra (bok s kostí neboli pupeční žebro -7), v zadní části je to měkká břišní stěna (bok bez kosti -18) a je pokryto elastickou břišní povázkou, která se varem zvlní. Maso z boku používáme hlavně na vaření, t. j. na vývary, hašé, pomazánky, sekaniny a nádivky.
- Zadní kližka (26) ze zadní nohy obsahuje kromě svalů hodně šlach a vaziva. Je skvělá na dušení a guláše, protože po změknutí je maso díky vazivu šťavnaté. Asi 2 cm plátek kližky i s kostí se nazývá osso buco a je výborný na dušení. Většinou bývá z telecího.
Přední maso z přední čtvrtě
- Podplečí (péro - 3) je svalovina z krku mezi čtvrtým a šestým obratlem. Je velmi šťavnaté a vhodné na vaření a dušení.
- Žebro (5) je oblíbené maso na vaření, je z něho výborná polévka. Je to úzký pruh masa, obsahuje první až osmé žebro. Mezi svaly mívá hodně tukové tkáně. Tzv. vysoké žebro se podává vařené s hořčicí, křenem, zeleninou a různými omáčkami.
- Líčka (1) jsou velmi oblíbená zvláště poslední dobou. Jsou vynikající dušená.
- Hrudí (6) je zbývající část hrudníku po oddělení roštěnce a podplečí. Obsahuje polovinu hrudních kostí, též vaziva a tuku. Maso hlavně vaříme a používáme na mletí.
- Přední kližka (12, 13), pro jejíž využití platí totéž, co pro zadní kližku (viz výše).
- Vysoký roštěnec (4) představuje hřbetní část přední čtvrtky. Používá se hlavně na pečení a dušení v celku (hovězí pečeně).
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře