Bulharská ljutenica: Tato zeleninová pomazánka je skvělá k pečivu i pod maso

Kdo při cestách po Bulharsku neochutnal jejich milovanou ljutenicu, jako by nebyl. Tuto zeleninovou směs, jejíž hlavní složkou jsou pečené papriky, Bulhaři naprosto zbožňují a nedají na ni dopustit. Připravte si ji s námi.

Co domácnost, to jiný recept. To platí nejen u nás, ale také v Bulharsku. Existují recepty na ljutenicu s lilkem, který ale patří spíše do ajvaru. Některé rodiny zase mají rádi její pikantní podobu, které docílí přidáním feferonek. Jaký je však její základ?

Mohlo by vás zajímat

Bulharská ljutenica: Originální recept na omáčku podobnou ajvaru nám poskytla Mariana z Plovdivu

Jak připravit bulharskou ljutenicu

Na přípravu bulharské ljutenice potřebujete 2 kg rajčat, 3,5 kg červených paprik, 0,5 hrnku oleje, 1 lžíci soli, 3 lžíce cukru, 0,5 kg cibule, 5 stroužků česneku a 4 mrkve.

Veškerou zeleninu předem omyjte a očistěte. Rozpůlené papriky (zbavené stopek i semínek) pečte v předem vyhřáté troubě na 200 °C dostatečně dlouho, aby se na nich vytvořily velké tmavé puchýře, které jsou žádoucí.
Ještě teplé papriky přikryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu odpočinout, díky tomu půjde lépe odstranit jejich slupka. Po vychladnutí je oloupejte.
Rajčata lehce nařízněte do kříže, spařte a oloupejte, pokud nechcete mít v ljutenici slupky. V opačném případě není nutno rajčata nijak připravovat.
Cibuli a mrkev nakrájejte a společně osmahněte na oleji ve velkém hrnci (ve kterém se bude následně vařit celá várka ljutenice).
Oloupané papriky a rajčata pomelte v mlýnku na maso a přidejte do hrnce spolu se zbytkem oleje, česnekem, solí a cukrem. Poté směs vařte po tu dobu, dokud se nezredukuje přebytečná tekutina a nezíská požadovanou hustotu.
Směs pravidelně míchejte, aby se nezačala přichytávat ke dnu hrnce.
Hotová ljutenica je hustá a z části zůstává na vařečce. Pokud chcete mít co nejjemnější konzistenci této směsi, můžete ji nakonec "prohnat" tyčovým mixérem. Zkuste si připravit část hrubější a část jemnější.
Hotovou ljutenicu vlijte do předem připravených a vysterilizovaných sklenic. Poté ji zavařte po dobu 20 minut - takto vydrží minimálně do další sezóny.

Mohlo by vás zajímat

Ljutenica podle receptu bulharské babičky: Paprikovou delikatesu podobnou ajvaru oceníte k masu i jako pomazánku na pečivo

Ljutenica je v Bulharsku nejvíce využívaná k přípravě fazolového salátu, ke grilovanému masu (namísto dipů) nebo jako pomazánka na pečivo - u toho nevynechejte posypání balkánským sýrem. Jaké zkušenosti s ljutenicou máte vy?

Tento tip je užitečný (75×)