Jak si doma připravit kimchi, lahodnou fermentovanou zeleninu plnou vitamínů
Co je to korejské kimchi? Jedná se o fermentované pekingské zelí spolu s další zeleninou. Má typicky kyselou chuť, která se pak podle vašich preferencí a přípravy může prolínat s chutí sladkou či pikantní.
Křupavý a lahodný salát kimchi si čím dál více získává naše chuťové buňky. Jeho chuť ale není tím jediným, co stojí za zmínku. Vzhledem k fermentaci podporuje naši střevní mikroflóru. V Koreji tuto pochoutku dostanete ke každému jídlu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak si připravit salát kimchi
Budete potřebovat 1,2 kg pekingského zelí, 40 g mořské soli, 2 litry studené vody, 370 g jarních cibulek, 50 g čerstvého zázvoru, 10 stroužků česneku, 30 g jemného korejského chilli a 1,5 lžičky krupicového cukru.
- Pekingské zelí nakrájejte na proužky nebo na čtverečky o rozměrech 5x5 cm. Ve sklenici s vodou rozpusťte 30 g soli.
- Zelí vsypte do sklenice či jiné nádoby (nejlépe skleněné, žádný plast) o minimálním objemu 2,5 litru a zalijte ho osolenou vodou tak, aby bylo celé ponořené - je nutné ho zatížit (např. talířem).
- Naložené zelí nechte odpočinout při pokojové teplotě po dobu 12–36 hodin, aby začalo kvasit. To poznáte podle vzniku malých bublinek v celém obsahu.
- Pekingské zelí sceďte, ale nálev uchovejte. V míse smíchejte zelí společně s jarními cibulkami pokrájenými na 5 cm velké kousky, nastrouhaným zázvorem, rozmačkaným česnekem, chilli, cukrem a zbývající solí.
- Připravenou zeleninovou směs napěchujte do vymyté sklenice a zalijte odloženým nálevem až do výšky zeleniny. Obsah sklenice je nutno opět zatížit.
- Sklenici přemístěte do místnosti, ve které teploty nepřesahují 20 °C a nechte kvasit (fermentovat). Tento proces trvá 4–6 dnů.
- Po zkvašení uchovávejte kimchi v lednici, ve které vydrží až 3 měsíce.
- Tip: Použít můžete také další zeleninu, např. bílou ředkev, ředkvičky, pórek nebo mrkev. S chilli opatrně, to klasické je oproti jemnému korejskému pálivější.
Vaše tělo vám za vitamíny uchované v zelenině díky mléčnému kvašení bude opravdu vděčné a vy si navíc skvěle pochutnáte. Připravte si lahodné kimchi s námi:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře