Jak solit doma vyrobené sýry? Několik možností pro dobře ochucené výrobky
Solení domácích sýrů je krok, který zásadně ovlivňuje jejich chuť i trvanlivost. Naučte se, kdy a jak sýry solit a jaké techniky vybrat pro různé typy sýrů. S našimi tipy dosáhnete dokonalých a chutných výsledků.
Domácí výroba sýrů je příležitostí, jak vytvořit produkt přesně podle svých představ. Jedním z mnoha důležitých kroků při výrobě je jeho solení. Sůl totiž ovlivňuje nejen jeho chuť, ale také trvanlivost a celkovou kvalitu. Jak na to, aby sýr byl dokonalý?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak solit domácí sýry
Jak známo, sůl konzervuje - slaný povrch pomáhá omezit růst nežádoucích mikroorganismů a zvyšuje trvanlivost produktu. Sůl také pomáhá odstranit ze sýra přebytečnou vlhkost.
- Solení sýrového zrna se používá u měkkých sýrů, jako je ricotta. Sůl se vmíchává přímo do sýrové hmoty během výroby. Ideální je jemná sůl, která se rychle rozpustí a rovnoměrně prostoupí celou směsí.
- Nakládání sýra do slaného nálevu je další z možností solení. Tento způsob je typický pro měkké, polotvrdé i tvrdé sýry. Hotový sýr se ponoří do slaného roztoku o 16–22% koncentraci soli. Sýr v solném nálevu zůstává několik hodin až dní podle velikosti a druhu sýra. Tento proces zaručí rovnoměrné prosolení a zpevnění povrchu.
- Solení na sucho je typické pro tvrdé a polotvrdé sýry, například camembertu. Do povrchu sýra se důkladně vetře sůl nejprve z boku, následně z horní části a nakonec ze spodní části. Vše v předem stanoveném časovém intervalu podle typu sýra. Tento postup vytváří na jeho povrchu ochrannou slanou kůru.
Správné solení je nezbytnou součástí výroby sýra a dokáže povznést jeho chuť na zcela novou úroveň. Zkoušejte různé metody a sledujte, jak ovlivňují vaše výsledky. Není vyloučeno, že vámi vyrobený sýr půjde solit více způsoby. Vše je otázkou cviku. Vyrobený sýr pak můžete zakomponovat třeba do této lahodné bruschetty:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře