Jak temperovat čokoládu, aby měla správné vlastnosti. Dva způsoby podle videonávodu
Temperování čokolády zní a možná i vypadá složitě, ale není tomu tak. Oba způsoby, které vidíte ve videonávodu, jsou jednoduché a vyžadují jen kuchyňský teploměr. Na jeden z návodů je potřeba také speciální povrch (mramorová nebo nerezová plocha), ale nevadí, když ho nemáte.
Aby byly čokoládová poleva, čokoládové ozdoby či pralinky krásně lesklé, je nutné pracovat s temperovanou čokoládou. Té docílíme ochlazením rozehřáté čokolády na 29–32 ºC. Jak toho dosáhnout? Jde to i v domácích podmínkách, třeba právě podle videonávodu.
Jak na temperování čokolády
Oba způsoby vyžadují trochu cviku, ale nejde o nic, co se nedá zvládnout.
1. způsob
- Čokoládu rozlámeme na kousky a dáme ji do nádoby vhodné pro vodní lázeň.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a mícháme ji, dokud není dokonale hladká.
- Tři čtvrtiny rozpuštěné čokolády nalijeme na mramorovou nebo nerezovou plochu.
- Špachtlí čokoládu roztíráme na tenkou vrstvu asi 5 minut a přitom měříme její teplotu.
- Jakmile teplota klesne na 28 ºC, vrátíme čokoládu do nádoby k jedné čtvrtině teplé čokolády.
2. způsob
- Asi 300 g čokolády nasekáme nebo rozlámeme a dvě třetiny množství dáme do nádoby vhodné pro vodní lázeň.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nad mírně vroucí vodou.
- Když je čokoláda rozpuštěná, odstavíme ji a vmícháme do ní zbývající jednu třetinu.
- Občas promícháme a sledujeme teplotu. Jakmile je teplota 27 ºC, vrátíme nádobu nad vodní lázeň.
- Znovu zahříváme a mícháme, dokud čokoláda nemá teplotu 32 ºC.
Ve zdobení čokoládou se fantazii meze nekladou.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře