Jak udělat domácí šunku v šunkovaru? Provedeme vás celým procesem krok za krokem

Jestli však máte doma více hladových a mlsných strávníků, můžete si být jisti, že se šunka sní. Chuťově se minimálně vyrovná té z obchodu, spíše ale bude ještě chutnější. A pokud oželíme obvyklou růžovou barvu, vyhneme se zcela i dusitanové soli.

Jak udělat domácí šunku v šunkovaru

Šunkovar doporučujeme všem, kteří dělají šunku pravidelně, není ale nezbytně nutný. Jde to i bez šunkovaru, ovšem s ním je práce snadnější.

• Šunku můžeme vyrobit z libovolného druhu masa. Nejčastěji se připravuje z vepřové kýty nebo plece, z kuřecích či krůtích prsou nebo z králičího masa. Druhy masa můžete také nakombinovat.
• Nejprve maso důkladně očistíme od tuku a odblaníme.
• Dvě třetiny masa pokrájíme na malé kostky o velikosti 2x2 cm. 
• Zbývající jednu třetinu masa umeleme v masovém mlýnku.
• Maso osolíme, přidáme řeznickou sůl (ta není nezbytně nutná, můžeme ji vynechat, jen šunka nebude růžová, ale šedivá), moučkový cukr a studenou vodu.
• Maso mícháme buď v kuchyňském robotu s hnětacím hákem, a to po dobu 10 minut, nebo ručně minimálně 20 minut.
• Během míchání se začne z masa uvolňovat bílkovina, což se projeví jako silně lepící hmota.
• Maso necháme odpočinout v lednici po dobu 24 hodin, během kterých ho můžeme ještě promíchat.
• Šunkovar naplníme masovou směsí, uzavřeme a necháme pod tlakem ještě dvě hodiny odpočívat.
• Vložíme do hrnce s vodou o teplotě 77 °C a udržujeme danou teplotu po dobu 90 minut.
• Poté šunkovar vložíme do studené vody a necháme úplně vychladnout. Teprve nyní můžeme šunkovar povolit a vyjmout hotovou šunku.
• Šunka bez rychlosoli má trvanlivost 2–3 dny, s rychlosolí o něco delší.