Houby do mrazáku musíte předem tepelně upravit. Poradíme, jak postupovat

Zmražené houby, pokud jsou správně připravené, si velmi dobře uchovají přírodní vůni i chuť. Když se to udělá nesprávně, mohou se v houbách rozvinout procesy ohrožující nejen jejich kvalitu, ale hlavně zdraví i život strávníků (vzniká botulotoxin). V chybně zpracovaných houbách totiž probíhají podobné procesy jako v mase.

Zmrazujte houby jen zcela čerstvé a očištěné. Vhodné jsou především všechny hřibovité, ale můžete mrazit i jiné druhy, např. lišky, žampiony, jedlé druhy holubinek. Na rozdíl od úpravy sušením, můžete houby těsně před mražením krátce propláchnout v tekoucí vodě. Opláchnuté houby před mražením předvařte nebo poduste podle našeho návodu.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 50×

Správně usušit houby je důležité pro jejich kvalitu a trvanlivost. Za určitých podmínek je sušíme i venku

Jak uvařit houby do mrazáku

Máte na výběr ze dvou možností.

Úprava plátků hub vařením: Plodnice nakrájíte na tlustší plátky a předvaříte ponořením do vroucí vody, do které jste přidali sůl a špetku kyseliny citrónové (pomůže zachovat barvu hub). Po 4 minutách houby zchladíte ponořením do studené vody. Zcela studené houby vložíte do sáčků nebo krabiček vhodných do mrazáku v dávkách pro jednorázovou spotřebu. Obaly uzavřete, označíte a zmrazíte. Neskladujte déle než půl roku.
Úprava hub dušením: Všechny plodnice bez rozdílu velikosti nakrájíte na tlustší plátky. Nejdříve je dusíte ve vlastní šťávě, pak přidáte malé množství tuku a ještě chvíli dusíte. Kastrol s měkkými houbami ihned zchladíte ve studené vodě, houby i se šťávou naplníte do krabiček v dávkách pro jednorázovou spotřebu, označíte a zmrazíte. Neskladujte déle než půl roku.

Hovězí plátky na houbách Videorecept

Hovězí plátky na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

evcal 110 min

Houbové šunkofleky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

david.jilek 35 min

Báječná houbová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

mojetara

Jak používat mražené houby

Hlavní zásadou je, že se houby před kuchyňskou úpravou nerozmrazují. Opět máte na výběr ze dvou možností.

Dušení: Drobně pokrájenou cibulku zpěníte na tuku, vložíte zmrzlé houby a dusíte je zakryté na mírném ohni.
Vaření: Zmrazené houby vložíte přímo do připraveného pokrmu, se kterým je tepelně upravíte.

Mražené houby mají stejně široké použití jako čerstvé. Jedním z oblíbených jídel je vepřové na houbách, postup můžete vyzkoušet podle našeho videoreceptu.