Jak vyrobit domácí brynzu? Připravte si tradiční ovčí sýr krok za krokem
Domácí brynza je jemný sýr, který přináší lahodnou chuť slovenských hor přímo na váš stůl. Vyrábí se z ovčího mléka, ale může být připravena i z mléka kravského či kozího. Tento tradiční recept není těžký a my vás o tom přesvědčíme.
Výroba domácí brynzy je skvělým způsobem, jak si připravit tradiční sýr s jedinečnou chutí, který v běžném obchodě jen tak nenajdete. Tento lahodný, jemně slaný sýr má své kořeny na Slovensku, kde je oblíbený nejen jako základ pro halušky, ale i jako přísada do pomazánek, salátů nebo k přímé konzumaci. Ať už máte přístup k ovčímu, kravskému či kozímu mléku, výrobu brynzy doma zcela jistě zvládnete.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak vyrobit brynzu
Brynza se tradičně vyrábí z ovčího mléka, ale stejně dobře lze udělat i z mléka kravského či kozího. Postup je vždy stejný, avšak chuť se v závislosti na mléce může lišit.
- Nejprve mléko zpasterizujte při 64 °C a nechte ho 30 minut stát.
- Mléko zchlaďte na 35–37 °C, přidejte mezofilní kulturu a zakryjte poklicí.
- Po 50 minutách přidejte chlorid a syřidlo, v tento moment by mléko mělo mít 28–34 °C (je-li chladnější, přihřejte ho). Opět hrnec přikryjte poklicí.
- Jakmile má sýřenina ostrý lom (jde nožem nadzvednout), rozkrájejte ji na kostky o velikosti 1,5 cm a nechte 8–10 minut odpočinout.
- Sýřenina klesne ke dnu a následně ji 10–15 minut pod hladinou mačkejte a tvarujte do hrudky.
- Hrudku vyjměte a dejte odkapat do formy, kde je potřeba ji často otáčet. Během následujících 3 dnů je nutné potírat ji solným roztokem a otáčet ve formě. Sýr by během této doby měl zrát při teplotě 18–20 °C.
- Po 3 dnech se hrudku rozemelte, prosolte a brynza je hotová.
Domácí brynza nabízí úžasnou příležitost pro kulinářské experimenty. Proces výroby je sice poněkud zdlouhavý, ale není složitý nebo náročný na suroviny. Zkuste tento jednoduchý postup a přidejte do svého jídelníčku výjimečný sýr, který si můžete snadno připravit i ve své kuchyni.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře