Jak zpracovat maso z vysoké? Jak s ním zacházet a čím je specifické
Vysoká zvěř, kam patří zvěřina z jelenů, srnců nebo daňků, je v kuchyni skutečně delikatesou. Toto maso je jedinečné nejen chutí a strukturou, ale také nutriční hodnotou. Jak připravit pokrmy z masa vysoké zvěře?
Maso vysoké zvěře je známé pro svůj nízký obsah tuku a vysoký podíl bílkovin. Díky tomu je skvělou volbou pro ty, kteří dbají na zdravý životní styl, ale zároveň ocení plnou a výraznou chuť. Vysoká zvěř žije volně v přírodě, což znamená, že její maso není zatíženo chemickými přísadami či antibiotiky. Navíc obsahuje cenné minerály a vitamíny.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak zpracovat maso z vysoké zvěře
Pokud nemáte možnost zvěřinu získat od místních myslivců, lze kvalitní maso vysoké zvěře zakoupit u specializovaných prodejců. Výběr masa je klíčový, nejlepší je vybírat maso mladších kusů, které je křehčí a má jemnější chuť. Navíc maso ze starších jedinců mívá vlivem hormonů intenzivnější zvěřinové aroma. To se však dá eliminovat mořením masa.
- Maso z vysoké zvěře by mělo po ulovení nějaký čas odpočívat, aby zkřehlo a rozvinula se jeho chuť. Obvykle se maso nechává odležet v chladu několik dní - v závislosti na druhu zvěře a její velikosti.
- Vysoká zvěř má výraznější chuť, kterou však můžete redukovat marinováním. K marinování je vhodné použít červené víno, bylinky (rozmarýn, tymián, jalovec) a koření. Marinování se doporučuje zvláště u starší zvěře s výraznější chutí.
- Zvěřina má nízký obsah tuku, což znamená, že je náchylnější k vysušení. Pomalá a šetrná úprava, například v troubě na nižší teplotu, dušení nebo vaření metodou sous-vide, zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté.
- Ke zvěřině se výborně hodí houby i omáčky z lesního ovoce, které podporují zemité tóny masa. Z příloh jsou ideální houskové, bramborové nebo špekové knedlíky a červené zelí, které doplní chuťový profil zvěřiny.
Maso vysoké zvěře představuje možnost, jak do kuchyně vnést výjimečný chuťový zážitek. Je sice náročnější na přípravu, ale výsledkem je pokrm, který ocení i ti nejnáročnější gurmáni. Správné marinování, šetrná tepelná úprava a vhodná příloha dodají masu vynikající chuť, kterou si vychutnáte v každém soustu.
Komentáře