Vepřová slezina patří mezi vnitřnosti, ze kterých připravíme mnoho chutných jídel

Vepřová slezina patří mezi méně kvalitní části masa. Jelikož jde o vnitřnosti, používáme ji při přípravě tradičních zabijačkových polévek, jitrnic a jelit. Jen málokdo ví, že ze sleziny můžeme uvařit i velmi chutné hlavní jídlo.

Vnitřnosti nejsou příliš oblíbené - s výjimkou jater, a to ještě kuřecích, která jsou jemná. Vepřová játra mají drolivou konzistenci a děti je vyloženě nenávidí. Slezina je však maso, které má chuť a vůni jater, ale uvnitř je měkké a houbovité.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 83×

Vnitřnosti a oblíbené pokrmy z nich. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky či srdce?

Jak zpracovat vepřovou slezinu

V nabídce řeznictví ji neuvidíme, musíme si ji za pár korun objednat:

Omytou a osušenou slezinu zbavíme plstnatého tukového proužku, který se táhne po vnitřní straně celé délky sleziny - k tomu nám pomůže ostrý nožík.
Maso nakrájíme na kousky, které chceme dále zpracovat - kostky na dušení, nudličky na čínu, velké kusy na pečení nebo mleté maso do paštiky.
Jelikož jde o vnitřnosti, které se rychle kazí, doporučujeme slezinu připravit co nejdříve. Pokud jí koupíme více, dáme ji v krabičkách zamrazit.

Vepřové slezinky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Anna Kocikova 40 min

Plněná vepřová slezina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

frenk 60 min

Vepřová slezina plněná, na špeku a másle dušená

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Co připravit z vepřové sleziny

Máme na výběr stejné možnosti jako u jiných vnitřností:

Dušená slezina na cibuli a slanině s rýží chutná stejně jako játra. Můžeme ji zjemnit plnotučnou smetanou a podávat s knedlíkem.
Grilovaná slezina je vyhledávanou, vzácnou lahůdkou. Ochutíme ji oblíbeným kořením, marinádou, semínky, hořčicí a podáváme ji s dipy.
Restovaná slezina se uplatní v orientální a asijské kuchyni. Můžeme ji naložit předem do pikantní marinády - budeme pak mile překvapeni její chutí.
Pečená slezina se nekrájí na kousky, ale pečeme ji v celku, posypanou kořením, mnohdy položenou na zelenině nebo na slanině.
Zabijačková slezina se uplatní při výrobě tlačenek, jitrnic, jelit, paštik a zabíjačkové polévky - většinou se do nich přidává mletá.
Plněná slezina vyžaduje zručnost - vyřízneme do ní tunýlek, který naplníme nádivkou a upečeme. Po vychladnutí nakrájíme na plátky.