Jaká má být teplota masa při grilování? Víme, jak zajistit správné propečení masa
Grilovat se musí umět. Je třeba něco vědět o mase i o grilu, se kterým pracujeme. Abychom zajistili dobře propečené maso, je třeba ho buď rozkrojit a podívat se, čímž ale riskujeme ztrátu šťávy, nebo vnitřní teplotu masa změříme sondou.
Teplotní sonda je velmi dobrým pomocníkem, ale byla by nám k ničemu, pokud nebudeme vědět, jaké teploty je třeba hlídat. Nejen u steaků, ale i u ostatních druhů masa je škoda ho příliš dlouhým grilováním vysušit. Jaké teploty tedy potřebujeme znát?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaká má být teplota masa při grilování
Ať už grilujeme plátky nebo, pomocí nepřímého grilování, celý kus masa v celku, měla by špička sondy být vždy uprostřed masa. Neměla by se však dotýkat kosti, která se prohřívá rychleji než maso. Údaje by pak byly zkreslené.
- U hovězího masa se řídíme přáním strávníka, ten si může zvolit steak od mírně až po zcela propečený. Zde se pohybujeme mezi 48–92 °C.
- Jádro vepřového masa by mělo dosáhnout minimální teploty 60 °C. Chceme-li z něj však mít trhané maso, je třeba ho propéct až do teploty 85 °C.
- Drůbeží maso je citlivé na bakterie a tak, abychom měli jistotu, že se všechny zničí, propečeme maso na teplotu 70–72 °C. Pečeme-li celý kus v celku, měříme teplotu v jádru stehenního kloubu, protože se jedná o nejsilnější část drůbeže.
- U ryb poznáme propečenost tak, že jde lehce vytáhnout hřbetní ploutev. Teplota masa se pohybuje mezi 50–58 °C.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře