6 stupňů vaření cukru: Doba vaření mění vlastnosti, vzhled, chuť i způsob použití
Cukrový rozvar, který připravujeme na zpevnění bílkového sněhu, může delším varem své vlastnosti zásadně změnit. Rozlišujeme šest stupňů vařeného cukru. Od třetího stupně je houstnutí cukru velmi rychlé.
Cukr nasypeme do kastrůlku a necháme ho rozpustit ve vodě, pak přivedeme k varu. Směs nemícháme, kastrůlek jen nakláníme ze strany na stranu - cukr má totiž tendenci se na vařečku okamžitě nabalovat. Ze stěn ho stíráme mokrým štětcem.
Mohlo by vás zajímat
Jaké jsou stupně vaření cukru
Použijeme 1/4 l vody a 1/4 kg krupicového cukru:
- Tenká nit - vezmeme kapku rozvaru mezi dva prsty, které od sebe oddálíme - vytvoří se nit, která se hned přetrhne.
- Silná nit - kapka rozvaru mezi prsty je tužší - při jejich oddálení od sebe se vytvoří nit, která se už nepřetrhne.
- Bublina - nabereme rozvar na drátěné očko (jehla na sepnutí masových závitků) a foukneme - vytvoří se bublina, která se oddělí a odlétne.
- Řetěz - foukneme-li do blanky v očku, vytvoří se několik bublinek za sebou, které se oddělí od očka.
- Na lom - do cukru ponoříme vařečku a hned na to ji vložíme do studené vody - cukrová hmota se odloupne a jde lehce lámat.
- Karamel vznikne dalším vařením cukru, který postupně hnědne, i když ztlumíme teplotu. Karamel má světle hnědou až tmavě hnědou barvu.
První tři stupně vaříme směs prudce, na 170 °C, aby cukr začal karamelizovat. Nižší teplota způsobí, že se nevytvoří krystalky a cukr se spálí a zhořkne. Pak musíme teplotu ztlumit, protože začíná velice rychle hnědnout.
Jak na přípravu karamelu, to vám poradíme v našem videoreceptu:
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře