Den kaviáru
Tradičně byl za pravý kaviár považován jen kaviár z divoce žijících jeseterovitých ryb – konkrétně z vyzy velké (belugy), z jesetera ruského (ossetry… Více o významném dni
Kaviárové perly z balzamikového octa si můžeme připravit i doma
Kaviár z balzamikového octa je součástí moderní molekulární kuchyně. Ačkoliv zní jeho název honosně, jde o přípravu perliček z balzamika, které jsou ozdobou studené kuchyně a jejich příprava doma je celkem jednoduchá.
Na přípravu kaviárových perliček potřebujeme balzamikový ocet. Pokud nám příliš nechutná, můžeme ho smíchat s ovocnou šťávou - ostružinovou, borůvkovou nebo z arónie, které nenaruší jeho tmavou barvu. Poradíme vám, jak na to.
Kalendář Celý kalendář
Jak na balzamikový kaviár
Připravíme si vysokou sklenici a pipetu nebo injekční stříkačku:
- Do sklenice nalijeme jedlý olej a vložíme ji na půl hodiny do mrazáku nebo na celou noc do nejchladnější části lednice. Olej musí být opravdu vychlazený.
- 100 g balzamika smícháme se 3 g agaru, za stálého míchání zahříváme k varu a hned odstavíme. Směs necháme mírně vychladnout, musí být stále tekutá.
- Do pipety nebo stříkačky natáhneme ocet s agarem a kapeme ho do oleje. Než kapka dopadne na dno, zatuhne a zabalí se do tvaru perličky.
- Kaviár vyndáme z oleje sítkem a propláchneme jej studenou vodou. Nasypeme ho do dózy a skladujeme v lednici. Olej můžeme dále používat.
Tmavě fialové perly budou efektní ozdobou na každé studené míse, na chlebíčcích nebo na salátech, kde nahradí tekutý ocet a mohou být součástí zálivek z balzamika.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře