Kokosové dobroty: Kokos je důležitá součást mnoha moučníků a vánočního cukroví

Kokos patří mezi oblíbené dochucovadlo těst a krémů. Také slouží jako náhrada mouky v bezlepkové stravě, jako obalovací směs moučníků i základ nepečeného cukroví. Kokos obsahuje tuk, který lze využít ve sladké i slané kuchyni.

K čemu se hodí kokos

Kokosové výrobky tvoří významnou část sladké kuchyně:

• Strouhaný kokos je nastrouhaná bílá dužina, zvaná kopra, která má široké uplatnění nejen ve sladké kuchyni, ale i v orientálních pokrmech.
• Kokosový olej se vyrábí z dužiny (kopry), rozmixované s horkou vodou, kdy se uvolní mléko a olej. Používá se na polevy, do sušenek a do salátů.
• Kokosový tuk je olej s obsahem tuku nad 70 %. Jelikož rychle tuhne, používá se na přípravu zmrzlin, polev a čokolády (např. ledová čokoláda).
• Kokosové mléko je nedílnou součástí indické a thajské kuchyně. Milovníci kokosu přidávají kokosové mléko do kávy a čaje, do pudinku, smoothie i kaší. 
• Kokosový cukr je přírodní sladidlo, jehož GI je nižší než je GI bílého cukru, ale tělo ho vstřebává stejně rychle. Sladidlo není vhodné pro diabetiky.*
• Kokosová mouka nahradí v bezlepkové stravě mouku pšeničnou. Její nasákavost tekutinami je celkem vysoká, proto se s tím musí dopředu počítat.

Kokosové korpusy, zákusky a cukroví

Jaké je uplatnění kokosu ve sladké kuchyni:

• Kokosová mouka a strouhaný kokos nahradí v těstě bílou pšeničnou mouku. I když neobsahuje lepek, dokáže vytvořit lehké, nadýchané moučníky s příjemně nasládlou kokosovou chutí.
• Kokosové zákusky a cukroví známe všichni - například tradiční kokosky, pusinky, kokosové laskonky a rafaello řezy s báječným kokosovým krémem, strojkové věnečky či kokosové rohlíčky.
• Kokosové nepečené cukroví obsahuje strouhaný kokos v těstě, v krému nebo v nepečené hmotě na kuličky, tyčinky, truffles, kokosové kmeny a mnoha dalšího cukroví, které je součástí každé rodinné kuchařky.

Další využití kokosu

Nejen v těstě a cukroví se kokos uplatní:

• Kokosem můžeme vysypat vymazanou formu na řezy a bábovky.
• Obsypeme jím boky dortu, abychom zahladili nerovnosti. 
• Ve strouhaném kokosu obalujeme nepečené cukroví, kuličky, rolády a kmeny.
• Kokosové hobliny k dekoraci vytvoříme škrabkou na brambory.
• Můžeme ho vmíchat do máslové drobenky na koláče a koláčky.
• Kokosový tuk využijeme při přípravě čokolády s chladivým efektem.

Strouhaný kokos využijeme také k přípravě vánočních rohlíčků - nepečených, pečených, foukaných, s čokoládou i krémem. V našem videu uvidíte, jak na přípravu kokosového těsta na cukroví, které se peče ve formičkách:

Sladké drobečky

Kokos je voňavou chutnou surovinou, která má využití v bezlepkové dietě a v nízkosacharidové stravě. Nenechme se zmást zdravotními benefity kokosu a mějme na paměti, že jde o potravinu s vysokým množstvím kalorií, kterou bychom měli konzumovat s rozmyslem. Kvalitní kokos, který nepřipomíná piliny, má přes 70 % tuku a proto není vhodný pro redukční dietu.

*(Zdroj: https://www.vitalcountry.cz/kokosovy-cukr/)