Koroptev na talíři: Tipy a triky na její zpracování i využití delikátního masa
Koroptev platí v české kuchyni za delikatesu, která si žádá zvláštní zacházení a pečlivou přípravu. Správné zpracování i nakládání s touto zvěřinou má svá pravidla. Náš článek vám poskytne užitečné rady, jak s koroptví v kuchyni pracovat.
Maso z koroptve je jemné, libové a má velmi jemnou a vláknitou strukturu. Je méně tučné než jiné druhy zvěřiny, což mu dodává lehčí chuť a křehkost. Díky nízkému obsahu tuku však můžete maso při přípravě snadno vysušit, proto je důležité volit šetrné techniky přípravy - pomalé pečení, dušení nebo metoda sous-vide.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit koroptev
Chuť koroptvího masa je jemně zvěřinová, lehce nasládlá a méně výrazná než maso ze srnce či divočáka, což z něj dělá ideální surovinu pro ty, kteří ocení jemnější chutě. Dobře si rozumí s aromatickými bylinkami (např. tymián, rozmarýn) a ovocnými omáčkami, které zvýrazňují jeho charakter.
- Čerstvě ulovenou koroptev je třeba nejprve oškubat, vyvrhnout a v chladu nechat uležet.
- Pro větší šťavnatost masa je možné naložit koroptev do marinády, a to ideálně přes noc.
- Následně je již možné přistoupit k přípravě pokrmu. Vždy však dbejte na pomalou přípravu při nižších teplotách, které maso nevysuší.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Koroptev je malý hrabavý polní pták z čeledi bažantovitých. U nás hnízdí na většině území. Nicméně stavy koroptví se výrazně snížily, a to kvůli mechanizaci a chemizaci v zemědělství. Dospělá koroptev váží 350 - 450 g. V kuchyni se připravuje hlavně pečená na másle a slanině, s přidáním cibule a koření.
Zpracování koroptve v kuchyni není tak složité, jak by se mohlo zdát. Zásadní je správná technika čištění a šetrné zacházení s masem, které zachová jeho šťavnatost a jemnou chuť. S vhodnými přílohami a omáčkami dokážete vytvořit lahodné a jedinečné jídlo, které přinese vaší kuchyni nádech přírody a tradice.
Zdroj: Myslivecká kuchařka, Státní zemědělské nakladatelství 1968
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře