Den karamelu
Karamel je opravdová lahůdka, která má několik podob: tekutý jako náplň do sladkostí, nebo tuhý v podobě karamelek. Původ karamelu však není úplně… Více o významném dni
Víte, co je kulér? Je to potravinářské barvivo a dochucovadlo
Kulér je potravinářské barvivo hnědé až černé barvy a karamelové chuti. Pro své vlastnosti se využívá při přípravě sladkého i slaného pečiva, dortů a krémů, při uzení masa, klobás, uzenin a k vylepšení omáček.
Kulér se vyrábí pálením řepného nebo třtinového cukru při teplotě nad 100 °C, ale nejvýše na 140 °C. Při výrobě se používá amoniaku k dosažení tmavé barvy. Kulér je dobře rozpustný ve vodě a svou konzistencí připomíná med.
Kalendář Celý kalendář
Příprava domácího kuléru
Potřebujeme krupicový cukr, který budeme tavit na pánvi:
- 1 kg cukru pálíme ve vyšším kastrolu, dokud nemá tmavě hnědou barvu.
- Do hnědé hmoty nalijeme 0,5 - 0,7 l vody - opatrně, prská to!
- Pilně mícháme, aby se cukr ve vodě rozpustil a vše převaříme.
- Případné kousky cukru odstraníme přecezením směsi přes sítko.
- Kulér nalijeme do sklenic a uchováme v chladu - vydrží až 1 rok.
K čemu použít kulér
Kulér má velmi široké využití a doma se rozhodně neztratí:
- Obarvení pečiva a moučníků nebo jako příchuť do krémů a přelivů.
- Barvení a dochucení omáček, nápojů a lihovin, vína a piva.
- Při uzení masa, ostravských klobás a při barvení anglické slaniny.
- Barvení přírodních střev před narážením klobás a plnění salámů.
Kulér využijí všichni, kdo připravují například větrníky - ať je to na obarvení a dochucení šlehačky, tak na karamelovou polevu - jak můžete vidět v našem videu:
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře