Jak na retro zákusek pražské koule? S našimi radami zvládnete vše na výbornou

Zákusek pražské koule je poměrně pracný, ale pro cukrářské nadšence je jeho zvládnutí zajímavá výzva. Upéct piškotové buflery není nic příliš složitého. I s krémem si jistě poradíte. Trochu vás může potrápit vaření sirupu a následné obalení. Křupavou polevu už máte nacvičenou. 

Piškotové těsto na buflery

• Žloutky šleháme s vodou do světlé pěny.
• Z bílků a cukru připravíme tuhý sníh.
• K žloutkové pěně přidáme přesátou mouku a opatrně zabalíme sníh z bílků.
• Připravíme si plech s papírem na pečení.
• Sáčkem s hladkou špičkou tvoříme buflery o průměru asi 3–4 cm. Na spodní část pečicího papíru si kroužky předkreslíme dál od sebe, protože v troubě nabydou.
• Pečeme s horkovzduchem při 160 °C nebo bez něj při 180 °C do zrůžovění.

Krém do pražských koulí

• Na oříškový krém zalijeme čokoládu (příp. také oříškovou pastu) horkou smetanou, necháme změknout a rozmícháme.
• Zchladlou hmotu vyšleháme se změklým máslem.
• Krémem spojíme dva a dva buflery k sobě a necháme vychladit.

V čem obalit Pražské koule

• Na určení správné teploty sirupu potřebujeme cukrářský teploměr.
• Také si připravíme sekané pražené oříšky. Většinou to bývají lískové, ale dobře poslouží i levnější arašídy.
• Lískové oříšky opražíme na plechu v troubě, vymneme ze slupek a nasekáme.
• Cukr svaříme s vodou na hustý sirup, rozvar musí mít teplotu 113 °C.
• V sirupu a hned i v oříškách obalíme všechny koule. Necháme ztuhnout.

Křupavá čokoládová poleva

• Připravíme křupavou čokoládovou polevu. 
• Obalené koule v ní namočíme a necháme zaschnout.

Ať se dílo podaří!

Tip: Naše šikovná uživatelka už před lety recept na tento zákusek přidala do naší databáze. Můžete to zkusit i podle ní.

Máte ještě nějaké další tipy nebo rady? Budeme rádi, když nám napíšete do komentářů pod článkem.