Proč přidávat mléko při škvaření sádla? Tradiční metoda má hned několik důvodů
Mléko má při škvaření sádla zásadní vliv na konečný výsledek. Sádlo lze vyškvařit i bez něj, ale mléko sádlu dodá řadu benefitů, kterých by bylo škoda nevyužít. Které to jsou? To se dozvíte v následujícím článku.
Škvaření sádla je oblíbeným způsobem uchování a zpracování živočišného tuku. Tento postup je využíván nejen kvůli výsledné čistotě sádla, ale také kvůli lahodným škvarkům, které při něm vznikají. Mnoho lidí při škvaření přidává mléko kvůli jeho specifickým účinkům. Co přesně mléko při škvaření dělá a proč ho do procesu zařadit?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč přidávat mléko při škvaření sádla
Mléko přidáváme v momentě, kdy se začnou rozpouštět první kostky sádla. Stačí ho málo, pouhé 2 lžíce na kilogram sádla.
- Mléko ovlivňuje chuť sádla, protože při zahřívání mléčný cukr karamelizuje, což dodává sádlu lehce nasládlý a oříškový nádech.
- Ze stejného důvodu získají škvarky zlatavější barvu.
- Mléko rovněž ovlivňuje strukturu škvarků, které bývají křupavější a méně suché. Tuk ze sádla se totiž lépe odděluje, získané sádlo je čistší a kvalitnější.
Přidání mléka při škvaření sádla není jen zbytečný krok – jeho vliv na chuť, vůni, i texturu konečného produktu je výrazný. Pokud jste dosud škvařili sádlo bez mléka, rozhodně stojí za to tento postup vyzkoušet. Výsledek vás zaručeně příjemně překvapí. Sádlo pak můžete zakomponovat do mnoha receptů, vyzkoušejte třeba tyto sádlové koláčky.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře