Nejlepší recepty na zeleninové polévky: Vyzkoušejte brokolicovou, květákovou, kapustovou nebo zelnou

Do rodiny košťálové zeleniny patří více rostlinných druhů, v našem přehledu se zaměříme pouze na ty nejpoužívanější při vaření polévek. Všechny jsou bohaté na vitamíny a minerály, ale přitom obsahují velmi málo kalorií, proto se doporučují při redukčních dietách. Navíc jsou ceněny jako důležité antikarcinogenní potraviny.

Brokolice

Tato zelenina je bohatým zdrojem proteinů (bílkovin), vápníku, provitamínu A a C. Vařená se upravuje podobně jako květák. Vaření by mělo být pouze šetrné, ideálně jen v páře.

Kedlubny

V polévce jsou nejchutnější mladé a křehké jarní kedlubny. Obvykle je nadrobno nakrájíme a používáme do zeleninových směsí. Do polévky lze přidat i jemně nakrájené mladé svěží lístky, pouze v menším množství, podobně jako kapustu.

Květák

Do polévek ho přidáváme ve formě celých růžiček, chutný je i rozmixovaný na krémovou polévku. Zužitkujeme i vývar, který nám zůstal po vaření květáku (např. na smažení nebo k zapékání), a pokud ho nespotřebujeme hned, můžeme si ho zmrazit na příště. 

Kapusta hlávková

Nejjemnější chuť mají první hlávky z jarní sklizně. Kapustu po krátkém spaření a vychlazení snadno zmrazíme. Hlávková kapusta je méně výživná než ostatní druhy.

Kapusta růžičková

Díky vysokému obsahu vitamínů (hlavně A a C) a minerálů (především železa, síry, vápníku a draslíku) se jedná pravděpodobně o nejhodnotnější košťálovou zeleninu. Velmi dobře se mrazí a přidává do polévkových směsí, a dokonce je mrazuvzdorná, proto ji můžeme mít na záhonech celou zimu.

Zelí

Do polévek lze přidávat zelí bílé, červené a především kysané. Zelí je považováno za cenný zdroj vápníku, který z něj tělo vstřebává snadněji než z méka. Může vyvolávat plynatost, proto je potřeba dobře rozkousat, stravitelnost mohou zlepšit některé bylinky a koření (např. kmín). 

Zelná polévka s klobásou